John Washington
“`html
Ribollita, mis tõlgituna tähendab “uuesti keedetud”, on maamajanduse traditsiooniline Taani roog, mis on tuntud oma rikka maitse ja ajaloo poolest. See paks, hautatud supp on Itaalia köögi põhitoit, mis capture eesti põldude essentsi oma lihtsate ja rikkalike koostisosadega. Tootmine klausid suureneb tagasi väikeste talurahvaste juurteni, valmistati ribollita traditsiooniliselt ülejäänud köögivilja suppi ja kergesti kuivanud leiba, muutes selle lohutava ja toidustikuga kaugemale. Aja jooksul on see muutunud armastatud roogaks, mis sobib suurepäraselt jahedatele sügise õhtutele, kui hing igatseb soojust ja maitsemeeled tahavad midagi täiesti rahuldust pakkuvat. Köögiviljade, cannellini ubade ja cavolo nero (Tüürimaa kaal) maitsed koos aromaatse küüslaugu ja rosmariini embustega, iga kulbitäis räägib loo Itaalia kodust ja kätkedest.
Koostisosad:
– 2 supilusikatäit ekstra neitsi oliiviõli
– 1 suur sibul, peenelt hakitud
– 2 porgandit, kuubikuteks lõigatud
– 2 sellerivart, kuubikuteks lõigatud
– 4 küüslauguküünt, peeneks hakitud
– 1/4 teelusikatäit purustatud punase pipra helbeid (valikuline)
– 1 supilusikatäis tomatipastat
– 2 tassi kuubikuteks lõigatud tomateid, värskeid või konserveeritud
– 2 tassi keedetud cannellini ube või üks 15-untsine purk, nõrutatud ja loputatud
– 1 väike käse cavolo nero (must lehtkapsas), vars eemaldatud, lehed jämedalt hakitud
– 4 tassi köögiviljapuljongit või vett
– 3 tassi kuivanud maaleiva tükke, rebitud suupärasteks tükkideks
– 1 supilusikatäis hakitud värsket rosmariini
– Sool ja värskelt jahvatatud must pipar maitse järgi
– Riivitud Parmesani juust serveerimiseks
– Värske basiiliku lehed kaunistamiseks
Juhised:
1. Kuumuta oliiviõli suures potis keskmisel kuumusel. Lisa sibul, porgandid ja seller, küpseta, kuni köögiviljad on pehmed ja sibul on läbipaistev, umbes 8-10 minutit.
2. Lisa küüslauk ja purustatud punase pipra helbed, küpseta veel minuti jooksul, kuni küüslauk on lõhnav.
3. Segage tomatipasta sisse, segades hästi köögiviljadega, ja laske sel umbes 2 minutit küpseda, et karamelliseeruda ja maitse süveneda.
4. Lisa kuubikuteks lõigatud tomatid, cannellini oad ja cavolo nero. Vala sisse köögiviljapuljong või vesi. Too segu keema.
5. Vähenda kuumust madalale ja hauduma 30 minutit, lastes kõikidel maitsetel kaunilt seguneda.
6. Lisa leivatükid ja rosmariin, segades, kui leib imab vedelikku ja hakkab lagunema, andes supile selle iseloomuliku paksu tekstuuri.
7. Maitse soola ja värskelt jahvatatud musta pipra järgi.
8. Serveeri kuumalt, kaunistades iga kausi ekstra neitsi oliiviõli, riivitud Parmesani juustu ja värske basiiliku oksaga.
Toiduvalmistamise näpunäide: Ribollita maitseb veelgi parem järgmisel päeval, kui maitsed süvenevad. Soovi korral kuumuta seda õrnalt, lastes supil veelgi paksemaks muutuda, seetõttu otsustati seda “uuesti keetma”.
Serveeri soovitusi: Soovita ribollitat täisliha Chianti või iga teie lemmikpunase veiniga. Selle tugevad maitsed toimivad suurepäraselt ka röstitud liha või lihtsa salatiga, mis on segatud balsamico vinegrettiga.
See Tüürimaa lemmik mitte ainult ei naudi oma lohutavaid maitseid, vaid pakub ka tervislikku ja külluslikku viisi hooajaliste köögiviljade ja kaunviljade nautimiseks.
“`
