John Washington
„`html
Ribollita, čo v preklade znamená „znovu uvarená“, je rustikálne tradičné toskánske jedlo oslavované za svoje bohaté chute a históriu. Táto hustá, gulášová polievka je základným jedlom v talianskej kuchyni a je známa tým, že zachytáva podstatu talianskej krajiny pomocou jednoduchých, srdnatých surovín. Pochádzajúca z pokorných roľníckych koreňov, ribollita sa tradične pripravovala zohriatím zvyškov zeleninovej polievky a suchého chleba, čím sa premenila na útulné a výživné jedlo. Časom sa stala obľúbeným jedlom, ideálnym na chladné jesenné večery, keď duša túži po teple a chuťové poháriky túžia po niečom úplne uspokojujúcom. Obohatená o chute zeleniny, fazúľ cannellini a cavolo nero (talianskej kapusty), spolu s arómou cesnaku a rozmarínu, každý sústo rozpráva príbeh talianskeho krbu a domova.
Ingrediencie:
– 2 lyžice extra panenského olivového oleja
– 1 veľká cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 mrkvy, nakrájané na kocky
– 2 stonky zeleru, nakrájané na kocky
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1/4 lyžičky drvených červených papričiek (nepovinné)
– 1 lyžica paradajkového pretlaku
– 2 šálky nakrájaných paradajok, čerstvých alebo konzervovaných
– 2 šálky uvarených fazúľ cannellini, alebo jedna 15-uncová konzerva, scedená a opláchnutá
– 1 malý zväzok cavolo nero (čiernej kapusty), stonky odstránené, listy hrubo nasekané
– 4 šálky zeleninového vývaru alebo vody
– 3 šálky suchého krajového chleba, natrhnutého na kúsky
– 1 lyžica nasekaného čerstvého rozmarínu
– Soľ a čerstvo mleté čierne korenie, podľa chuti
– Strúhaný parmezán, na podávanie
– Čerstvé listy bazalky, na ozdobu
Pokyny:
1. Zohrejte olivový olej vo veľkom hrnci na strednom ohni. Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler, varte, kým zelenina nezmäkne a cibuľa nebude priesvitná, asi 8-10 minút.
2. Pridajte cesnak a drvené červené papričky, varte ešte jednu minútu, kým cesnak nezačne voňať.
3. Pridajte paradajkový pretlak, dobre premiešajte, aby sa zelenina obalila, a nechajte variť asi 2 minúty, aby sa karamelizovala a prehĺbila chuť.
4. Pridajte nakrájané paradajky, fazule cannellini a cavolo nero. Nalejte zeleninový vývar alebo vodu. Zmes priveďte do varu.
5. Znížte teplo na nízke a duste 30 minút, aby sa všetky chute krásne spojili.
6. Pridajte kúsky chleba a rozmarín, miešajte, keď chlieb absorbuje tekutinu a začne sa rozpadávať, čím polievka získa svoju charakteristickú hustú textúru.
7. Ochutnajte soľou a čerstvo mletým čiernym korením podľa chuti.
8. Podávajte horúce, ozdobte každú misu kvapkou extra panenského olivového oleja, strúhaným parmezánom a vetvičkou čerstvej bazalky.
Tip na varenie: Ribollita chutí ešte lepšie na druhý deň, keď sa chute prehlbujú. Nebojte sa ju pomaly zohriat, aby polievka ešte zahustla, a preto sa nazýva „znovu uvarená“.
Odporúčania na podávanie: Podávajte ribollitu s pohárom plného Chianti alebo akéhokoľvek červeného vína, ktoré máte radi. Jej robustné chute z nej robia skvelú prílohu k pečeným mäsám alebo jednoduchej šaláte s balzamikovým dresingom.
Tento toskánsky favorit poteší nielen svojimi útulnými chuťami, ale tiež poskytuje výživný a zdravý spôsob, ako si užiť sezónnu zeleninu a strukoviny.
„`
