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리볼리타는 “재조리된”이라는 뜻의 전통적인 토스카나 요리로, 풍부한 맛과 역사로 기념됩니다. 이 두터운 스튜 같은 수프는 이탈리아 요리의 필수 요소로, 단순하고 풍성한 재료를 사용하여 이탈리아 시골의 정수를 담아내는 것으로 알려져 있습니다. 소박한 농민의 뿌리에서 시작된 리볼리타는 전통적으로 남은 야채 수프와 오래된 빵을 재가열하여 만들어졌으며, 이를 통해 편안하고 영양가 있는 식사로 변화시켰습니다. 시간이 지나면서, 사계절 중 가을의 차가운 저녁에 따뜻함을 갈망하고 영혼이 완전히 만족하는 맛을 원할 때 완벽한 사랑받는 요리가 되었습니다. 야채, 카넬리니 콩, 카볼로 네로(토스카나 케일)의 맛이 겹쳐지고, 마늘과 로즈마리의 향이 감싸며, 각 숟가락은 이탈리아의 가정과 따뜻한 hearth의 이야기를 전합니다.

재료:

– 엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
– 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
– 당근 2개, 주사위 모양으로 썬 것
– 셀러리 줄기 2개, 주사위 모양으로 썬 것
– 마늘 4쪽, 다진 것
– crushed red pepper flakes 1/4 작은술 (선택 사항)
– 토마토 페이스트 1큰술
– 다진 토마토 2컵, 신선한 것 또는 통조림
– 조리된 카넬리니 콩 2컵 또는 15온스 통조림 1개, 물기를 빼고 헹군 것
– 카볼로 네로(검은 케일) 작은 묶음 1개, 줄기는 제거하고 잎은 대충 다진 것
– 야채 육수 또는 물 4컵
– 국산 빵 3컵, 한입 크기로 찢은 것
– 다진 신선한 로즈마리 1큰술
– 소금 및 갓 간 블랙 페퍼, 기호에 맞게
– 그라나 파다노 치즈, 서빙용
– 신선한 바질 잎, 장식용

조리법:

1. 올리브 오일을 큰 냄비에 중불로 가열합니다. 양파, 당근, 셀러리를 추가하여, 야채가 부드럽고 양파가 투명해질 때까지 약 8-10분 동안 요리합니다.
2. 마늘과 crushed red pepper flakes를 저어주고, 마늘 향이 날 때까지 1분 더 요리합니다.
3. 토마토 페이스트를 혼합하여 야채를 잘 코팅하고, 맛이 깊어지고 카라멜화 될 수 있도록 약 2분간 요리합니다.
4. 다진 토마토, 카넬리니 콩, 그리고 카볼로 네로를 추가합니다. 야채 육수나 물을 붓습니다. 혼합물이 끓도록 합니다.
5. 열을 낮추고 30분간 조리하여 모든 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
6. 빵 조각과 로즈마리를 추가, 빵이 액체를 흡수하고 부서지기 시작하여 수프의 고유한 두꺼운 질감을 형성하도록 저어줍니다.
7. 기호에 맞게 소금과 갓 간 블랙 페퍼로 양념합니다.
8. 뜨겁게 서빙하고, 각 그릇에 엑스트라 버진 올리브 오일 한 방울, 파르마산 치즈, 신선한 바질 한 줄기로 장식합니다.