John Washington
„`html
Ribollita, což v překladu znamená „znovu vařená“, je rustikální tradiční toskánské jídlo, oslavované pro své bohaté chutě a historii. Tato hustá, gulášová polévka je základem italské kuchyně a je známá tím, že zachycuje esenci italského venkova díky použití jednoduchých, vydatných ingrediencí. S původem v pokorných rolnických kořenech se ribollita tradičně připravovala opětovným ohřevem zbylé zeleninové polévky a starého chleba, čímž se proměnila v útulné a výživné jídlo. V průběhu času se stala oblíbeným pokrmem, ideální pro chladné podzimní večery, kdy duše touží po teple a chuťové pohárky lační po něčem zcela uspokojujícím. Vrstvená s chutěmi zeleniny, fazolí cannellini a cavolo nero (toskánská kapusta), spolu s aromatickým obětí česneku a rozmarýnu, každá lžíce vypráví příběh italského krbu a domova.
Ingredience:
– 2 polévkové lžíce extra panenského olivového oleje
– 1 velká cibule, jemně nasekaná
– 2 mrkve, nakrájené na kostky
– 2 řapíky celeru, nakrájené na kostky
– 4 stroužky česneku, nasekaného
– 1/4 čajové lžíce drcených červených papriček (volitelné)
– 1 polévková lžíce rajčatového protlaku
– 2 šálky nakrájených rajčat, čerstvých nebo konzervovaných
– 2 šálky vařených fazolí cannellini, nebo jeden konzervovaný 15-uncový, sceděný a propláchnutý
– 1 malá svazek cavolo nero (černá kapusta), odstraněné stonky, listy nahrubo nasekané
– 4 šálky zeleninového vývaru nebo vody
– 3 šálky starého pšeničného chleba, natrhaného na kousky velikosti sousta
– 1 polévková lžíce nasekaného čerstvého rozmarýnu
– Sůl a čerstvě mletý černý pepř na dochucení
– Strouhaný parmazán na podávání
– Čerstvé listy bazalky na ozdobu
Pokyny:
1. Zahřejte olivový olej ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte cibuli, mrkev a celer, vařte, dokud zelenina nezměkne a cibule nebude průhledná, asi 8-10 minut.
2. Přidejte česnek a drcené červené papričky, vařte ještě jednu minutu, dokud česnek neprovoní.
3. Vmíchejte rajčatový protlak, dobře promíchejte, aby se zelenina obalila, a nechte vařit asi 2 minuty, aby se zkaramelizoval a prohloubila se chuť.
4. Přidejte nakrájená rajčata, fazole cannellini a cavolo nero. Nalijte zeleninový vývar nebo vodu. Přiveďte směs k varu.
5. Snižte teplo na minimum a povařte 30 minut, aby se všechny chutě krásně spojily.
6. Přidejte kousky chleba a rozmarýn, míchejte, dokud chléb nevstřebá tekutinu a nezačne se rozpadat, čímž polévce dodá její charakteristickou hustou konzistenci.
7. Ochutnejte a dochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem podle chuti.
8. Podávejte horké, ozdobte každou misku zakápnutím extra panenského olivového oleje, strouhaným parmazánem a větvičkou čerstvé bazalky.
Tip na vaření: Ribollita chutná ještě lépe následující den, jak se chuti prohloubí. Nebojte se ji jemně ohřát a nechte polévku dále zhoustnout, jak napovídá její název „znovu vařená.“
Návrhy na servírování: Podávejte ribollitu s sklenicí plně tělnatého Chianti nebo jakýmkoli červeným vínem dle vašeho výběru. Její robustní chutě ji také skvěle doprovázejí s pečeným masem nebo jednoduchým salátem s balzamikovým vinaigrettem.
Tato toskánská klasika nejen potěší svými útulnými chutěmi, ale také poskytuje zdravý a výživný způsob, jak si vychutnat sezónní zeleninu a luštěniny.
„`
