John Washington
“`html
Ribollita, kar pomeni “ponovno kuhana”, je rustikalna tradicionalna toskanska jed, slavna po svojih bogatih okusih in zgodovini. Ta gosta, enolončnica podobna juha je osnova italijanske kuhinje, znana po tem, da ujame bistvo italijanske podeželja z uporabo preprostih, srčnih sestavin. Izvira iz skromnih kmečkih korenin, ribollita je bila tradicionalno pripravljena tako, da so ponovno segreli ostanke zelenjavne juhe in zastarelega kruha, kar je preoblikovalo v toplo in hranljivo jed. S časom je postala priljubljena jed, popolna za hladne jesenske večere, ko duša hrepeni po toplini in brbončice želijo nekaj povsem zadovoljivega. Plasti okusov zelenjave, fižola cannellini in cavolo nero (toskanska kreša) ter aromatičen objem česna in rožmarina, vsaka žlica pripoveduje zgodbo italijanske domačnosti.
Sestavine:
– 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
– 1 velika čebula, drobno sesekljana
– 2 korenja, na kocke
– 2 stebla zelene, na kocke
– 4 stroki česna, sesekljani
– 1/4 čajne žličke drobno mletih rdečih poprov (po želji)
– 1 žlica paradižnikove paste
– 2 skodelici na kocke narezanega paradižnika, svežega ali konzerviranega
– 2 skodelici kuhanih fižolov cannellini, ali ena konzerva (15 unč), odcejena in sprana
– 1 majhna šopka cavolo nero (črna kreša), stebla odstranite, liste grobo sesekljajte
– 4 skodelice zelenjavne juhe ali vode
– 3 skodelice starega podeželskega kruha, raztrganega na kose
– 1 žlica drobno sesekljanega svežega rožmarina
– Sol in sveže mlet črni poper, po okusu
– Nariban Parmezan, za postrežbo
– Sveži listi bazilike, za okrasitev
Navodila:
1. Segrejte oljčno olje v veliki posodi na srednji temperaturi. Dodajte čebulo, korenje in zeleno, kuhajte, dokler zelenjava ni mehka in čebula prozorna, približno 8-10 minut.
2. Vmešajte česen in drobno mlet rdeči poper, kuhajte še eno minuto, da se česen zadiši.
3. Mešajte paradižnikovo pasto, dobro premešajte, da oblečete zelenjav, in pustite kuhati približno 2 minuti, da karamelizirate in poglobite okus.
4. Dodajte narezani paradižnik, fižol cannellini in cavolo nero. Vlijte zelenjavno juho ali vodo. Zmes zavrite.
5. Zmanjšajte temperaturo na nizko in pustite malo vreti 30 minut, da se vsi okusi lepo premešajo.
6. Dodajte kose kruha in rožmarin, mešajte, medtem ko kruh vpija tekočino in se začne razpadati, kar daje juhi značilno gosto teksturo.
7. Začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom po okusu.
8. Postrežite toplo, okrasite vsako skledo z Vodnjaki ekstra deviškega oljčnega olja, naribanim Parmezanom in vejico sveže bazilike.
Nasvet za kuhanje: Ribollita je še boljša naslednji dan, ko se okusi poglobijo. Ne oklevajte, da jo nežno ponovno segrejete, kar omogoča juhi, da se še bolj zgosti, zato se imenuje “ponovno kuhana”.
Predlogi za postrežbo: Ribollito postrezite s kozarcem polnega Chiantija ali rdečega vina po lastni izbiri. Njene robustne okuse odlično dopolnjujejo tudi pečena mesa ali preprosta solata z balzamično prelivom.
Ta toskanska priljubljena jed ne le razveseli s svojimi udobnimi okusi, ampak tudi ponuja zdrav in hranljiv način uživanja sezonske zelenjave in stročnic.
“`
