John Washington
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La ribollita, que se traduce como «re-hervida», es un plato tradicional rústico de la Toscana celebrado por sus ricos sabores y su historia. Esta espesa sopa tipo estofado es un alimento básico en la cocina italiana, conocida por capturar la esencia del campo italiano con el uso de ingredientes simples y contundentes. Originaria de humildes raíces campesinas, la ribollita se hacía tradicionalmente calentando la sopa de verduras sobrante y pan duro, transformándola en una comida reconfortante y nutritiva. Con el tiempo, se ha convertido en un plato querido, perfecto para las frescas noches de otoño cuando el alma anhela calor y el paladar desea algo completamente satisfactorio. Cargada con los sabores de verduras, frijoles cannellini y cavolo nero (col rizada toscana), junto con el abrazo aromático del ajo y el romero, cada cucharada cuenta una historia del hogar y la calidez italiana.
Ingredientes:
– 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla grande, finamente picada
– 2 zanahorias, en cubos
– 2 tallos de apio, en cubos
– 4 dientes de ajo, picados
– 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
– 1 cucharada de pasta de tomate
– 2 tazas de tomates en cubos, frescos o enlatados
– 2 tazas de frijoles cannellini cocidos, o una lata de 15 onzas, escurridos y enjuagados
– 1 pequeño manojo de cavolo nero (col rizada negra), tallos removidos, hojas picadas groseramente
– 4 tazas de caldo de verduras o agua
– 3 tazas de pan de campo duro, desgarrado en trozos del tamaño de un bocado
– 1 cucharada de romero fresco picado
– Sal y pimienta negra recién molida, al gusto
– Queso Parmesano rallado, para servir
– Hojas frescas de albahaca, para decorar
Instrucciones:
1. Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agrega la cebolla, zanahorias y apio, cocinando hasta que las verduras estén suaves y la cebolla sea translúcida, unos 8-10 minutos.
2. Incorpora el ajo y las hojuelas de pimiento rojo triturado, cocinando un minuto más hasta que el ajo esté fragante.
3. Mezcla la pasta de tomate, revolviendo bien para cubrir las verduras, y deja cocinar por unos 2 minutos para caramelizar y intensificar el sabor.
4. Agrega los tomates en cubos, los frijoles cannellini, y el cavolo nero. Vierte el caldo de verduras o agua. Lleva la mezcla a ebullición.
5. Reduce el fuego a bajo y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos, permitiendo que todos los sabores se integren maravillosamente.
6. Añade los trozos de pan y el romero, revolviendo a medida que el pan absorbe el líquido y comienza a descomponerse, dándole a la sopa su característica textura espesa.
7. Sazona con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
8. Sirve caliente, decorando cada tazón con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, queso Parmesano rallado y una ramita de albahaca fresca.
Consejo de Cocina: La ribollita sabe aún mejor al día siguiente a medida que los sabores se profundizan. Siéntete libre de recalentarla suavemente, permitiendo que la sopa se espese aún más, de ahí su nombre «re-hervida».
Sugerencias de Servicio: Combina la ribollita con un vaso de Chianti con cuerpo o cualquier vino tinto que prefieras. Sus sabores robustos también la convierten en un excelente acompañamiento para carnes asadas o una simple ensalada con vinagreta balsámica.
Este favorito toscano no solo deleita con sus sabores reconfortantes, sino que también proporciona una forma saludable y nutritiva de disfrutar de verduras y legumbres de temporada.
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