John Washington
“`html
Ribollita, “yeniden kaynatılmış” anlamına gelir ve zengin tatları ve tarihi ile ünlü, rustik bir geleneksel Toskana yemeğidir. Bu kalın, güveç benzeri çorba, İtalyan mutfağının bir temelidir ve basit, doyurucu malzemeler kullanarak İtalyan kırsalının özünü yakalamayı hedefler. Alçakgönüllü köylü köklerinden kaynaklanan ribollita, geleneksel olarak artan sebze çorbası ve bayat ekmeklerin yeniden ısıtılmasıyla yapılır ve bu malzemelerle rahatlatıcı ve besleyici bir yemeğe dönüşür. Zamanla, özellikle ruhun sıcaklık aradığı ve damakların tamamen tatmin edici bir şeyi özlediği serin sonbahar akşamları için mükemmel bir yemek haline gelmiştir. Sebzelerin, cannellini fasulyelerinin ve cavolo nero (Toskana kıvırcık lahana) tatlarının katmanlarıyla, sarımsak ve rosemary’nin aromatik dokunuşuyla, her kaşık, İtalyan ocaklarının ve evlerinin hikayesini anlatır.
Malzemeler:
– 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
– 1 büyük soğan, ince doğranmış
– 2 havuç, küp doğranmış
– 2 kereviz sapı, küp doğranmış
– 4 diş sarımsak, ezilmiş
– 1/4 çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
– 1 yemek kaşığı domates salçası
– 2 su bardağı küp doğranmış domates, taze veya konserve
– 2 su bardağı pişirilmiş cannellini fasulyesi, ya da bir 15 onsluk kutu, süzülmüş ve durulanmış
– 1 küçük demet cavolo nero (kara lahana), sapları çıkarılmış, yaprakları iri doğranmış
– 4 su bardağı sebze suyu veya su
– 3 su bardağı bayat ülke ekmeği, lokma boyutunda parçalar halinde yırtılmış
– 1 yemek kaşığı taze doğranmış rosemary
– Tuz ve taze çekilmiş kara biber, tatsına göre
– Servis için rendelenmiş Parmesan peyniri
– Süsleme için taze fesleğen yaprakları
Talimatlar:
1. Büyük bir tencerede orta ateşte zeytinyağını ısındırın. Soğanı, havuçları ve kerevizleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana ve soğan şeffaflaşana kadar, yaklaşık 8-10 dakika pişirin.
2. Sarımsağı ve pul biberi karıştırın, sarımsak kokusunu alana kadar bir dakika daha pişirin.
3. Domates salçasını ekleyin ve sebzeleri iyice kaplayacak şekilde karıştırın; lezzetini derinleştirmek için yaklaşık 2 dakika pişirin.
4. Küp doğranmış domatesleri, cannellini fasulyelerini ve cavolo nero’yu ekleyin. Sebze suyunu veya suyu ilave edin. Karışımı kaynamaya getirin.
5. Isıyı kısın ve karışımı 30 dakika boyunca kısık ateşte pişirin, tüm tatların güzelce karışmasına izin verin.
6. Ekmek parçalarını ve rosemary’i ekleyin, ekmek sıvıyı emerken ve çorbanın imza kalın dokusunu kazandıracak şekilde bozulmaya başladıkça karıştırın.
7. Tuz ve taze çekilmiş kara biber ile tatlandırın.
8. Sıcak servis yapın, her kasenin üzerine sızma zeytinyağı, rendelenmiş Parmesan peyniri ve taze fesleğen dalı ile süsleyin.
Pişirme İpuçları: Ribollita, tatlarının derinleşmesi nedeniyle ertesi gün çok daha lezzetli olur. İstediğiniz gibi hafifçe ısıtarak, çorbanın daha da kalınlaşmasına izin verin; bu da adının “yeniden kaynatılmış” olmasının sebebidir.
Servis Önerileri: Ribollita’yı, dolgun bir Chianti şarabı veya istediğiniz herhangi bir kırmızı şarapla bir arada sunabilirsiniz. Zengin tatları, ayrıca kavrulmuş etlerle veya balsamik sosla harmanlanmış basit bir salatayla harika bir uyum sağlar.
Bu Toskana favorisi, sadece rahatlatan tatları ile değil, aynı zamanda mevsim sebzeleri ve baklagilleri sağlıklı bir şekilde tüketmenin besleyici yolunu da sunar.
“`
