John Washington
Ribollita, som översätts till ”återkokt”, är en rustik traditionell toskansk rätt som firas för sina rika smaker och historia. Denna tjocka, gryta-liknande soppa är en stapelvara i det italienska köket, känd för att fånga essensen av det italienska landskapet med sina enkla, hjärtliga ingredienser. Ribollita har sitt ursprung i ödmjuka fattigmansrötter och tillräckligt gjordes den traditionellt genom att återuppvärma rester av grönsakssoppa och gammalt bröd, vilket förvandlade den till en tröstande och närande måltid. Med tiden har den blivit en älskad rätt, perfekt för svala höstkvällar när själen längtar efter värme och smaklökarna önskar något helt tillfredsställande. Lagrad med smakerna av grönsaker, cannellinibönor och cavolo nero (toskansk grönkål), tillsammans med den aromatiska omfamningen av vitlök och rosmarin, berättar varje sked en historia om italiensk värme och hem.
Ingredienser:
– 2 matskedar extra jungfruolivolja
– 1 stor lök, fint hackad
– 2 morötter, tärnade
– 2 selleristjälkar, tärnade
– 4 vitlöksklyftor, hackade
– 1/4 tesked krossade röda chiliflakes (valfritt)
– 1 matsked tomatpuré
– 2 koppar tärnade tomater, färska eller på burk
– 2 koppar kokta cannellinibönor, eller en 15-ounce burk, avrunnen och sköljd
– 1 liten knippa cavolo nero (svart grönkål), stjälkar borttagna, bladen grovt hackade
– 4 koppar grönsaksbuljong eller vatten
– 3 koppar gammalt lantbröd, rivet i bitar
– 1 matsked hackad färsk rosmarin
– Salt och nymalen svartpeppar, efter smak
– Riven Parmesanost, för servering
– Färska basilika blad, för garnering
Instruktioner:
1. Värm olivoljan i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt löken, morötterna och sellerin, och koka tills grönsakerna är mjuka och löken är genomskinlig, cirka 8-10 minuter.
2. Rör i vitlöken och krossade röda chiliflakes, och koka ytterligare en minut tills vitlöken är doftande.
3. Blanda i tomatpurén, rör om ordentligt för att täcka grönsakerna och låt den koka i cirka 2 minuter för att karamellisera och fördjupa smaken.
4. Tillsätt de tärnade tomaterna, cannellinibönorna och cavolo nero. Häll i grönsaksbuljongen eller vatten. Koka upp blandningen.
5. Sänk värmen till låg och låt sjuda i 30 minuter, så att alla smaker förenas vackert.
6. Tillsätt brödbitarna och rosmarin, rör om medan brödet absorberar vätskan och börjar brytas ned, vilket ger soppan sin karakteristiska tjocka konsistens.
7. Krydda med salt och nymalen svartpeppar efter smak.
8. Servera varm, och garnera varje skål med en skvätt extra jungfruolivolja, riven Parmesanost och en kvist färsk basilika.
Matlagningstips: Ribollita smakar ännu bättre dagen efter när smakerna fördjupas. Tveka inte att värma den försiktigt, så att soppan tjocknar ytterligare, därav namnet ”återkokt.”
Serveringsförslag: Para ribollita med ett glas fyllig Chianti eller något rödvin du tycker om. Dess robusta smaker gör den också till ett utmärkt tillbehör till rostade kött eller en enkel sallad med balsamvinägrett.
Denna toskanska favorit glädjer inte bara med sina tröstande smaker utan ger också ett hälsosamt och gott sätt att njuta av säsongsbetonade grönsaker och baljväxter.
”`
