John Washington
“`html
Ribollita, wat “opnieuw gekookt” betekent, is een rustiek traditioneel Toscaans gerecht dat wordt gevierd om zijn rijke smaken en geschiedenis. Deze dikke, stoofachtige soep is een basisgerecht in de Italiaanse keuken, bekend om het vastleggen van de essentie van het Italiaanse platteland met zijn gebruik van eenvoudige, hartige ingrediënten. Oorspronkelijk voortgekomen uit bescheiden boerenwortels, werd ribollita traditioneel gemaakt door overgebleven groentesoep en oud brood opnieuw te verwarmen, waardoor het veranderde in een troostende en voedzame maaltijd. In de loop der tijd is het een geliefd gerecht geworden, perfect voor koele herfstavonden wanneer de ziel warmte verlangt en de smaakpapillen snakken naar iets volkomen bevredigends. Gelaagd met de smaken van groenten, cannellini bonen en cavolo nero (Toscaanse boerenkool), samen met de aromatische omhelzing van knoflook en rozemarijn, vertelt elke lepel een verhaal van Italiaans haardvuur en thuis.
Ingrediënten:
– 2 eetlepels extra vierge olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 2 wortelen, in blokjes
– 2 stengels bleekselderij, in blokjes
– 4 teentjes knoflook, fijngehakt
– 1/4 theelepel gemalen rode pepervlokken (optioneel)
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 2 kopjes in blokjes gesneden tomaten, vers of uit blik
– 2 kopjes gekookte cannellini bonen, of één blik van 425 gram, uitgelekt en afgespoeld
– 1 kleine bos cavolo nero (zwarte boerenkool), stelen verwijderd, bladeren grofgehakt
– 4 kopjes groentebouillon of water
– 3 kopjes oud landbrood, in hapklare stukken gescheurd
– 1 eetlepel fijngehakte verse rozemarijn
– Zout en versgemalen zwarte peper, naar smaak
– Geraspte Parmezaanse kaas, om te serveren
– Verse basilicumblaadjes, om te garneren
Instructies:
1. Verhit de olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de ui, wortelen en bleekselderij toe en kook tot de groenten zacht zijn en de ui doorschijnend, ongeveer 8-10 minuten.
2. Roer de knoflook en gemalen rode pepervlokken erdoor en kook nog een minuut totdat de knoflook geurige aroma’s afgeeft.
3. Meng de tomatenpuree erdoor, goed roerend om de groenten te bedekken, en laat het ongeveer 2 minuten koken om te karameliseren en de smaak te verdiepen.
4. Voeg de in blokjes gesneden tomaten, cannellini bonen en cavolo nero toe. Giet de groentebouillon of het water erbij. Breng het mengsel aan de kook.
5. Verlaag het vuur naar laag en laat 30 minuten sudderen, zodat alle smaken mooi kunnen samenkomen.
6. Voeg de broodstukken en rozemarijn toe, roer terwijl het brood de vloeistof absorbeert en begint af te breken, waardoor de soep zijn kenmerkende dikke textuur krijgt.
7. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper naar smaak.
8. Serveer heet, garneer elke kom met een scheutje extra vierge olijfolie, geraspte Parmezaanse kaas en een takje verse basilicum.
Kooktip: Ribollita smaakt de volgende dag nog beter, omdat de smaken dieper worden. Voel je vrij om het voorzichtig opnieuw op te warmen, zodat de soep verder dikker wordt, vandaar de naam “re-boiled.”
Serveersuggesties: Combineer ribollita met een glas volle Chianti of elke rode wijn naar keuze. De robuuste smaken maken het ook een geweldige aanvulling op geroosterd vlees of een eenvoudige salade met balsamico dressing.
Dit Toscaanse favoriet biedt niet alleen heerlijkheid met zijn troostende smaken, maar ook een gezonde en voedzame manier om seizoensgebonden groenten en peulvruchten te genieten.
“`
