John Washington
“`html
Ribollita, kas tulkojumā nozīmē “pār-vārīts,” ir rustikāls tradicionāls toskāņu ēdiens, kas izceļas ar bagātīgām garšām un vēsturi. Šī bieza, sautējumam līdzīga zupa ir pamats Itālijas virtuvē, kas pazīstama ar to, ka tā atspoguļo Itālijas lauku dzīves būtību, izmantojot vienkāršas, sirsnīgas sastāvdaļas. Tā cēlusies no pieticīgām lauku saknēm, ribollita tradicionāli tika gatavota no atkārtoti uzsildītas dārzeņu zupas un veca maizes, pārvēršot to par mierinošu un barojošu maltīti. Laika gaitā tā ir kļuvusi par iemīļotu ēdienu, kas ir ideāli piemērots vēsiem rudens vakariem, kad dvēsele ilgojas pēc siltuma un garšas kārpinās pēc kaut kā pilnīgi apmierinoša. Ar dārzeņu, cannellini pupiņu un cavolo nero (toskāņu kāpostu) garšām, kopā ar aromātisko ķiploku un rozmarīna apskāvienu, katrs karote stāsta par Itālijas mājām un siltumu.
Ingredientes:
– 2 ēdamkarotes pirmā spiediena olīveļļas
– 1 liels sīpols, smalki sakapāts
– 2 burkāni, kubiciņos
– 2 selerijas kāti, kubiciņos
– 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1/4 tējkarotes sasmalcinātu sarkano piparu pārslu (pēc izvēles)
– 1 ēdamkarote tomātu pastas
– 2 tases kubiciņos sagrieztu tomātu, svaigiem vai konservētiem
– 2 tases vārītu cannellini pupiņu vai viena 15 unču bundžiņa, notecināta un noskalota
– 1 mazs kūlis cavolo nero (melnā kāposta), kātiņi noņemti, lapas rupji sakapātas
– 4 tases dārzeņu buljona vai ūdens
– 3 tases veca lauku maizes, plēstas mazos gabaliņos
– 1 ēdamkarote smalki sakapāta svaiga rozmarīna
– Sāls un svaigi malti melnie pipari, pēc garšas
– Sarīvēts Parmas siers, pasniegšanai
– Svaigas bazilika lapas, dekorēšanai
Norādījumi:
1. Sildiet olīveļļu lielā katlā uz vidējas uguns. Pievienojiet sīpolu, burkānus un seleriju, cepot līdz dārzeņi kļūst mīksti un sīpols ir caurspīdīgs, apmēram 8-10 minūtes.
2. Pievienojiet ķiplokus un sasmalcinātās sarkanās piparu pārslas, cepot vēl vienu minūti, līdz ķiploki sāk smaržot.
3. Samaisiet tomātu pastu, labi samaisot dārzeņus, un ļaujiet tai cepties apmēram 2 minūtes, lai skābums samazinātos un garša padziļinātos.
4. Pievienojiet kubiciņos sagrieztos tomātus, cannellini pupiņas un cavolo nero. Ielejiet dārzeņu buljonu vai ūdeni. Vāriet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai.
5. Samaziniet uguni uz zemu un vāriet 30 minūtes, ļaujot visām garšām harmoniski saplūst.
6. Pievienojiet maizes gabaliņus un rozmarīnu, maisot, kamēr maize uzsūc šķidrumu un sāk izsīkt, dodot zupai raksturīgo biezumu.
7. Pagaršojiet ar sāli un svaigi maltiem melnajiem pipariem pēc garšas.
8. Pasniedziet karstu, katru šķīvi dekorējot ar nedaudz pirmā spiediena olīveļļas, sarīvētu Parmas sieru un svaigu bazilika zariņu.
Gatavošanas padoms: Ribollita garšo vēl labāk nākamajā dienā, kad garšas ir dziļākas. Nevilcinieties to uzsildīt maigi, ļaujot zupai vēl vairāk sabiezēt, līdz ar to radot tās nosaukumu “pār-vārīts.”
Pasniegšanas ieteikumi: Pārdodiet ribollita kopā ar glāzi pilnas ķermeņa Chianti vai jebkuru sarkano vīnu, kas jums patīk. Tās bagātīgās garšas padara to par lielisku papildinājumu ceptām gaļām vai vienkāršai salātu porcijai, kas sajaukta ar balzamiko mērci.
Šis toskāņu iecienītais ēdiens ne tikai iepriecina ar sirsnīgām garšām, bet arī piedāvā uzturvielām bagātu un veselīgu veidu, kā izbaudīt sezonālos dārzeņus un pākšaugus.
“`
