John Washington
Риболита, което означава „преварена отново“, е рустикално традиционно тосканско ястие, прославяно за своя богат вкус и история. Тази гъста, наподобяваща яхния супа е основно ястие в италианската кухня, известно с това, че улавя същността на италианската провинция с използването на прости, сърдечни съставки. Произхождаща от смирените селски корени, риболита традиционно е била приготвяна чрез повторно загряване на останала зеленчукова супа и застарял хляб, преобразявайки я в утешително и питателно ястие. С течение на времето, тя е станала обичано ястие, перфектно за студени есенни вечери, когато душата жадува топлина и вкусовите рецептори копнеят за нещо изцяло удовлетворяващо. Напластена с ароматите на зеленчуци, боб канелини и каволо неро (тосканска ке́л), заедно с аромата на чесън и розмарин, всяка лъжица разказва история за италианския дом и hearth.
Съставки:
– 2 супени лъжици зехтин екстра върджин
– 1 голям лук, фино нарязан
– 2 моркови, нарязани на кубчета
– 2 стебла целина, нарязани на кубчета
– 4 скилидки чесън, нарязани
– 1/4 чаена лъжичка натрошени червени люспи (по желание)
– 1 супена лъжица доматено пюре
– 2 чаши нарязани домати, пресни или консервирани
– 2 чаши готвени боб канелини или една 15-унцова консерва, отцедена и промита
– 1 малък букет каволо неро (черна ке́л), без стеблото, листата грубо нарязани
– 4 чаши зеленчуков бульон или вода
– 3 чаши застарял хляб, накъсан на парчета с размер на хапка
– 1 супена лъжица нарязан пресен розмарин
– Сол и прясно смлян черен пипер, на вкус
– Настърган пармезан, за сервиране
– Пресни листа босилек, за гарниране
Инструкции:
1. Загрейте зехтина в голяма тенджера на среден огън. Добавете лука, морковите и целината, готвейки, докато зеленчуците омекнат и лукът стане прозрачен, около 8-10 минути.
2. Добавете чесъна и натрошените червени люспи, готовете за още една минута, докато чесънът стане ароматен.
3. Смесете доматеното пюре, разбърквайки добре, за да покриете зеленчуците, и оставете да готви около 2 минути, за да карамелизира и задълбочи вкуса.
4. Добавете нарязаните домати, боб канелини и каволо неро. Изсипете зеленчуковия бульон или вода. Доведете сместта до кипене.
5. Намалете огъня на ниско и кипете за 30 минути, позволявайки всички вкусове да се смесват красиво.
6. Добавете парчетата хляб и розмарина, разбърквайки, докато хлябът абсорбира течността и започне да се разпада, придавайки на супата нейното характерно гъсто текстура.
7. Овкусете с сол и прясно смлян черен пипер на вкус.
8. Сервирайте гореща, гарнирайки всяка купа с капка зехтин екстра върджин, настърган пармезан и клонка пресен босилек.
Съвет за готвене: Риболита е дори по-вкусна на следващия ден, тъй като вкусовете се задълбочават. Не се колебайте да я загреете внимателно, позволявайки на супата да се сгъсти допълнително, поради което носи името „преварена“.
Предложения за сервиране: Сдвайте риболита с чаша пълноценно Chianti или с червено вино, което ви харесва. Нейните силни вкусове също я правят отличен акомпанимент за печени меса или за проста салата, завъртяна с балсамов винегрет.
Тази тосканска любимка не само радва със своите утешителни вкусове, но също така предоставя здравословен и натурален начин да се насладите на сезонни зеленчуци и бобови растения.
„`
