John Washington
“`html
Ribollita, som oversættes til “genopvarmet,” er en rustik traditionel toskansk ret, der fejres for sine rige smagsnuancer og historie. Denne tykke, gryderettelignende suppe er en grundpille i det italienske køkken, kendt for at fange essensen af det italienske landskab med sin brug af enkle, solide ingredienser. Ribollita stammer fra ydmyge landsbyrødder og blev traditionelt lavet ved at genopvarme rester af grøntsagssuppe og gammelt brød, hvilket forvandlede det til et trøstende og nærende måltid. Over tid er det blevet en elsket ret, perfekt til kølige efterårs-aftener, når sjælen længes efter varme, og smagsløgene tørster efter noget fuldstændig tilfredsstillende. Laget med smagen fra grøntsager, cannellini-bønner og cavolo nero (toskansk grønkål), sammen med den aromatiske omfavnelse af hvidløg og rosmarin, fortæller hver skefuld en historie om italiensk ildsted og hjem.
Ingredienser:
– 2 spiseskefulde ekstra jomfru olivenolie
– 1 stor løg, fint hakket
– 2 gulerødder, terninger
– 2 selleristænger, terninger
– 4 fed hvidløg, hakket
– 1/4 teskefuld knuste røde peberflager (valgfrit)
– 1 spiseskefuld tomatpuré
– 2 kopper hakkede tomater, friske eller på dåse
– 2 kopper kogte cannellini-bønner, eller en 15-ounce dåse, drænet og skyllet
– 1 lille bundt cavolo nero (sort grønkål), stængler fjernet, blade groft hakket
– 4 kopper grøntsagsbouillon eller vand
– 3 kopper gammelt landbrød, revet i bidestore stykker
– 1 spiseskefuld hakket frisk rosmarin
– Salt og friskkværnet sort peber, efter smag
– Revet parmesanost, til servering
– Friske basilikumblade, til pynt
Instruktioner:
1. Opvarm olivenolien i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løget, gulerødderne og sellerien, og lad dem koge, indtil grøntsagerne er bløde, og løget er gennemsigtigt, cirka 8-10 minutter.
2. Rør i hvidløget og knuste røde peberflager, og lad det koge i endnu et minut, indtil hvidløget dufter.
3. Bland tomatpureen i og rør godt rundt for at belægge grøntsagerne, lad det koge i cirka 2 minutter for at karamelisere og udbygge smagen.
4. Tilsæt de hakkede tomater, cannellini-bønnerne og cavolo nero. Hæld grøntsagsbouillonen eller vandet i. Bring blandingen i kog.
5. Reducer varmen til lav og ladsimre i 30 minutter, så alle smagene får lov til at smelte smukt sammen.
6. Tilsæt brødstykkerne og rosmarinen, og rør mens brødet absorberer væsken og begynder at nedbrydes, hvilket giver suppen dens karakteristiske tykke tekstur.
7. Krydr med salt og friskkværnet sort peber efter smag.
8. Server varm, og pynt hver skål med et skvæt ekstra jomfru olivenolie, revet parmesanost og et kvist friske basilikum.
Madlavningstip: Ribollita smager endnu bedre næste dag, efterhånden som smagene udvikler sig. Du kan frit genopvarme den forsigtigt, så suppen tykkes yderligere, hence navnet “re-boiled.”
Serveringsforslag: Kombiner ribollita med et glas fyldig Chianti eller enhver rødvin, du foretrækker. Dens robuste smagsnuancer gør den også til et fremragende tilbehør til stegt kød eller en simpel salat kastet med balsamico vinaigrette.
Denne toskanske favorit glæder ikke kun med sine trøstende smage, men giver også en sund og nærende måde at nyde sæsonens grøntsager og bælgfrugter på.
“`
