John Washington
Ribollita, joka kääntyy ”uudelleen keitetyksi”, on rustiikkinen perinteinen toskanalainen ruoka, jota juhlitaan sen rikkaista mauista ja historiasta. Tämä paksu, patamainen keitto on vakiintunut osa italialaista ruokakulttuuria, ja se vangitsee Italian maaseudun olemuksen yksinkertaisilla, täyteläisillä aineksillaan. Alun perin vaatimattomista maalaisrutista syntynyt ribollita valmistettiin alun perin lämmittämällä ylijäänyt kasviskeitto ja vanha leipä uudelleen, muuttaen sen lohduttavaksi ja ravitsevaksi ateriasi. Ajan myötä siitä on tullut rakastettu ruoka, täydellinen viileille syksyilloille, jolloin sielu kaipaa lämpöä ja makunystyrät haluavat jotain todella tyydyttävää. Vihannesten, cannellini-papujen ja cavolo nero (toscakale) makujen kerrostumisella, yhdessä aromikkaan valkosipulin ja rosmariinin syleilyssä, jokainen lusikallinen kertoo tarinan italialaisesta kodista ja tulesta.
Ainekset:
– 2 ruokalusikallista extra virgin oliiviöljyä
– 1 suuri sipuli, hienoksi silputtuna
– 2 porkkanaa, kuutioituna
– 2 sellerin vartta, kuutioituna
– 4 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1/4 teelusikallista murskattuja punaisia chilihiutaleita (valinnainen)
– 1 ruokalusikallinen tomaattipyrettä
– 2 kuppia kuutioituja tomaatteja, tuoreita tai säilöttyjä
– 2 kuppia kypsennettyjä cannellini-papuja, tai yksi 15 unssin tölkki, valutettuna ja huuhdeltuna
– 1 pieni nippu cavolo nero (mustaa lehtikaalia), varret poistettuna, lehdet karkeasti silputtuna
– 4 kuppia kasvista tai vettä
– 3 kuppia vanhaa maalaileipää, revittynä suupaloiksi
– 1 ruokalusikallinen hienonnettua tuoretta rosmariinia
– Suolaa ja tuoretta mustapippuria maun mukaan
– Raastettua parmesanjuustoa tarjoiluun
– Tuoreita basilikanlehtiä koristeluun
Ohjeet:
1. Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat ja selleri, kypsennä kunnes vihannekset ovat pehmeitä ja sipuli on läpikuultavaa, noin 8–10 minuuttia.
2. Lisää valkosipuli ja murskatut punaiset chilihiutaleet, kypsennä vielä minuutti, kunnes valkosipuli on tuoksuvaa.
3. Sekoita tomaattipyree joukkoon, sekoita hyvin, jotta vihannekset peittyvät, ja anna sen kypsyä noin 2 minuuttia karamellisoituen ja syventäen makua.
4. Lisää kuutioidut tomaatit, cannellini-pavut ja cavolo nero. Kaada mukaan kasvisliemi tai vesi. Kiehauta seos.
5. Vähennä lämpö alhaiseksi ja hauduta 30 minuuttia, antaen kaikkien makujen sekoittua kauniisti.
6. Lisää leipäpalat ja rosmariini, sekoita kun leipä imee nestettä ja alkaa hajota, antaen keitolle sen tunnusomaista paksuutta.
7. Mausta suolalla ja tuoreella mustapippurilla maun mukaan.
8. Tarjoile kuumana, koristellen jokaista kulhoa extra virgin oliiviöljyllä, raastetulla parmesanjuustolla ja tuoreella basilikan oksalla.
Kypsennysvinkki: Ribollita maistuu vielä paremmalta seuraavana päivänä, kun maut syvenevät. Voit lämmittää sitä varovasti, jolloin keitto paksunee entisestään, mistä sen nimi ”uudelleen keitetty”.
Tarjoiluehdotukset: Parita ribollita lasillisen täyteläistä Chiantia tai mitä tahansa punaviiniä, jota haluat. Sen robustit maut tekevät siitä myös loistavan parin paahdetuille lihalle tai yksinkertaiselle salaatille, joka on heitetty balsamico-kastikkeella.
Tämä toskanalainen suosikki ei ainoastaan viehätä lohduttavilla makuillaan, vaan tarjoaa myös ravitsevan ja terveen tavan nauttia sesongin vihanneksista ja palkokasveista.
”`
