John Washington
“`html
Ribollita, što se prevodi kao “ponovo prokuhana”, je rustikalno tradicionalno toskansko jelo poznato po svojim bogatim okusima i povijesti. Ova gusta, juha nalik gulašu je osnovno jelo talijanske kuhinje, poznato po tome što hvata bit talijanske seoske kuhinje koristeći jednostavne, hranjive sastojke. Potekla iz skromnih seljačkih korijena, ribollita se tradicionalno pripremala ponovnim zagrijavanjem preostale povrtne juhe i stare kruha, pretvarajući je u ugodno i hranjivo jelo. S vremenom je postala omiljeno jelo, savršeno za hladne jesenske večeri kada duša želi toplinu, a nepca teže nečemu potpuno zadovoljavajućem. Obogaćena okusima povrća, cannellini graha i cavolo nero (toskanska kelj), uz aromatičnu nježnost češnjaka i ružmarina, svaka žlica priča priču o talijanskom ognjištu i domu.
Sastojci:
– 2 žlice extra virgin maslinovog ulja
– 1 velika luk, sitno nasjeckana
– 2 mrkve, narezane
– 2 stabljike celera, narezane
– 4 češnja češnjaka, sitno sjeckana
– 1/4 žličice mljevenih crvenih papričica (po želji)
– 1 žlica koncentrata rajčice
– 2 šalice nasjeckane rajčice, svježe ili iz konzerve
– 2 šalice kuhanog cannellini graha, ili jedna konzerva od 15 unci, ocijeđena i isprana
– 1 mali buket cavolo nero (crni kelj), stabljike uklonjene, listovi grubo nasjeckani
– 4 šalice povrtnog temeljca ili vode
– 3 šalice starog kruha, nagnječenog na komade veličine zalogaja
– 1 žlica nasjeckanog svježeg ružmarina
– Sol i svježe mljeven crni papar, po ukusu
– Naribani Parmezan, za posluživanje
– Svježi listovi bosiljka, za ukras
Upute:
1. Zagrijte maslinovo ulje u velikom loncu na srednjoj vatri. Dodajte luk, mrkvu i celer, kuhajući dok povrće ne omekša i luk postane proziran, oko 8-10 minuta.
2. Umiješajte češnjak i mljevene crvene papričice, kuhajući još jednu minutu dok češnjak ne postane mirisan.
3. Umiješajte koncentrat rajčice, dobro promiješajući povrće, i pustite da se kuha oko 2 minute kako bi se karameliziralo i produbilo okuse.
4. Dodajte nasjeckanu rajčicu, cannellini grah i cavolo nero. Ulijte povrtni temeljac ili vodu. Dovedite smjesu do vrenja.
5. Smanjite vatru na nisku i kuhajte 30 minuta, dopuštajući da se svi okusi lijepo sjedine.
6. Dodajte komade kruha i ružmarin, miješajući dok kruh upija tekućinu i počinje se raspadati, dajući juhi njezinu karakterističnu gustu teksturu.
7. Zacinite solju i svježe mljevenim crnim paprom po ukusu.
8. Poslužite vruće, ukrašavajući svaku zdjelu s malo extra virgin maslinovog ulja, naribanim Parmezanom i grančicom svježeg bosiljka.
Savjet za kuhanje: Ribollita je još bolja sljedeći dan jer se okusi produbljuju. Slobodno je lagano podgrijte, dopuštajući juhi da se dodatno zgusne, otuda i naziv “ponovo prokuhana.”
Preporuke za posluživanje: Uparite ribollitu s čašom punog Chiantija ili bilo kojeg crnog vina koje volite. Njeni robusni okusi također je čine odličnim prilogom uz pečeno meso ili jednostavnu salatu preliveno balzamičnim preljevom.
Ovaj toskanski klasik ne samo da oduševljava svojim ugodnim okusima, već nudi i zdrav način uživanja u sezonskom povrću i mahunarkama.
“`
