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Ribollita, que se traduz como “re-cozido”, é um prato rústico tradicional da Toscana celebrado por seus ricos sabores e história. Esta sopa espessa, semelhante a um ensopado, é um alimento básico da culinária italiana, conhecida por capturar a essência do campo italiano com seu uso de ingredientes simples e substanciais. Originária de raízes humildes de camponeses, a ribollita era tradicionalmente feita ao reaquecer a sopa de legumes restante e pão velho, transformando-a em uma refeição reconfortante e nutritiva. Com o tempo, tornou-se um prato adorado, perfeito para as frescas noites de outono, quando a alma anseia por calor e as papilas gustativas desejam algo absolutamente satisfatório. Camadas com os sabores de legumes, feijão cannellini e cavolo nero (couve toscana), junto com o abraço aromático de alho e alecrim, cada colher conta uma história de lar e acolhimento italiano.

Ingredientes:

– 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
– 1 cebola grande, picada finamente
– 2 cenouras, cortadas em cubos
– 2 talos de aipo, cortados em cubos
– 4 dentes de alho, picados
– 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha (opcional)
– 1 colher de sopa de extrato de tomate
– 2 xícaras de tomates em cubos, frescos ou enlatados
– 2 xícaras de feijão cannellini cozido, ou uma lata de 425 gramas, drenada e enxaguada
– 1 pequeno maço de cavolo nero (couve negra), talos removidos, folhas grosseiramente picadas
– 4 xícaras de caldo de legumes ou água
– 3 xícaras de pão de campo amanhecido, rasgado em pedaços do tamanho de uma mordida
– 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
– Sal e pimenta preta moída na hora, a gosto
– Queijo parmesão ralado, para servir
– Folhas de manjericão fresco, para guarnição

Instruções:

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola, cenouras e aipo, cozinhando até que os vegetais estejam macios e a cebola fique translúcida, cerca de 8-10 minutos.
2. Misture o alho e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando por mais um minuto até que o alho fique aromático.
3. Incorpore o extrato de tomate, mexendo bem para cobrir os vegetais, e deixe cozinhar por cerca de 2 minutos para caramelizar e aprofundar o sabor.
4. Adicione os tomates em cubos, feijão cannellini e cavolo nero. Despeje o caldo de legumes ou água. Deixe a mistura ferver.
5. Reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, permitindo que todos os sabores se misturem lindamente.
6. Adicione os pedaços de pão e alecrim, mexendo enquanto o pão absorve o líquido e começa a se desintegrar, dando à sopa sua textura grossa característica.
7. Tempere com sal e pimenta preta moída na hora a gosto.
8. Sirva quente, guarnecendo cada tigela com um fio de azeite de oliva extra virgem, queijo parmesão ralado e um raminho de manjericão fresco.

Dica de Cozinha: A ribollita fica ainda melhor no dia seguinte, à medida que os sabores se aprofundam. Sinta-se à vontade para reaquecer suavemente, permitindo que a sopa engrosse ainda mais, daí seu nome “re-cozido”.

Sugestões de Servir: Combine a ribollita com um copo de Chianti encorpado ou qualquer vinho tinto que você preferir. Seus robustos sabores também a tornam uma excelente companhia para carnes assadas ou uma salada simples com vinagrete balsâmico.

Este favorito toscano não só agrada com seus sabores reconfortantes, mas também oferece uma maneira saudável de desfrutar de legumes e leguminosas sazonais.
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