Mariusz Lewandowski
Bagātīgas garšaugu marinētas grilētas ribas ar robustu burbona glazūru
Ir maģija lēnajā cepeškrāsnī, kas pārvērš pieticīgus sastāvdaļas par garšas svētkiem, un šīs garšaugu marinētās grilētās ribas ar robustu burbona glazūru nav izņēmums. Šis ēdiens ir katras neaizmirstamas BBQ sanākšanas pamats, piedāvājot gan vismīksto gaļu, gan sarežģītu, dūmu-saldā mērci, kas dejo uz gaumes. Iedvesmojoties no bagātīgās dienvidu BBQ tradīcijas, šī recepte iekļauj nedaudz burbona dziļumam un svaigi novāktus garšaugus aromātiskam pavērsienam. Šīs ribas ir lieliskas nedēļas nogales grilēšanām, ģimenes sanāksmēm vai jebkurā laikā, kad vēlaties ļauties garšas piedzīvojumam, kas apvieno cilvēkus.
Sastāvdaļas:
Ribām:
– 2 ribu plāksnes (apmēram 4-5 mārciņas kopā)
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 tējkarote sāls
– 1 tējkarote melno piparu
– 1 ēdamkarote kūpinātas paprikas
– 1 ēdamkarote ķiploku pulvera
– 2 tējkarotes sīpolu pulvera
– 1 ēdamkarote svaiga rozmarīna, smalki sagriezta
– 1 ēdamkarote svaiga timiāna, smalki sagriezta
Burbona glazūrai:
– 1 glāze burbona
– 1 glāze brūnā cukura
– 3/4 glāzes kečupa
– 1/4 glāzes ābolu sidra etiķa
– 2 ēdamkarotes Vusteršīras mērces
– 1 ēdamkarote Dižona sinepju
– 1/2 tējkarotes kajēnas piparu
– 2 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas
Norādījumi:
1. Sagatavojiet ribas:
– Sāciet, noņemot membrānu no ribu aizmugures, lai labāk uzsūktu garšas un maigumu. Izmantojiet nazi, lai to atbrīvotu ap malām, pēc tam noņemiet ar papīra dvieli.
– Iemērciet ribas olīveļļā, pārliecinoties, ka tās ir labi pārklātas.
– Maziņā bļodā samaisiet sāli, piparus, kūpinātu papriku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, rozmarīnu un timiānu. Šo garšvielu maisījumu kārtīgi iemasējiet ribās abās pusēs.
2. Marinējiet:
– Ietiniet ribas plastmasas plēvē vai ievietojiet tās lielā zip-lock maisiņā. Ļaujiet tām marinēties ledusskapī vismaz 4 stundas vai pa nakti, lai iegūtu visgaršīgāko rezultātu.
3. Pagatavojiet burbona glazūru:
– Katliņā uz vidējas uguns apvienojiet burbonu, brūno cukuru, kečupu, ābolu sidra etiķi, Vusteršīras mērci, Dižona sinepes, kajēnas piparus un sasmalcinātos ķiplokus.
– Uzvāriet maisījumu, pēc tam samaziniet siltumu un ļaujiet tam vārīties apmēram 20-25 minūtes, ik pa laikam maisot, līdz tas sabiezē glazūrā. Nolikt malā.
4. Lēni cept ribas:
– Uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 300°F (150°C).
– Novietojiet marinētās ribas uz cepešpannas, kas izklāta ar alumīnija foliju, gaļas pusi uz augšu. Aizklājiet ribas ar citu folijas gabalu, noslēdzot malās, lai izveidotu tvaikošanas efektu.
– Cepiet cepeškrāsnī 2,5 līdz 3 stundas, vai līdz ribas kļūst mīkstas. Pārbaudiet gatavību, maigi griežot ribu kaulu – ja tas sāk viegli atdalīties, ribas ir gatavas.
5. Grilējiet un pārklājiet ar glazūru:
– Uzkarsējiet grilu vidējā siltumā.
– Noņemiet ribas no cepeškrāsns un uzmanīgi pārvietojiet tās uz grila. Bagātīgi pārklājiet ar burbona glazūru abās pusēs.
– Grilējiet apmēram 5-7 minūtes no katras puses, pārklājot ar vēl glazūru, līdz parādās brīnišķīga karamelizācija.
6. Pasniedziet un baudiet:
– Ļaujiet ribām atpūsties apmēram 5 minūtes, pirms sagriežat tās porcijās.
– Pasniedziet ar papildu burbona glazūru malā un apvienojiet ar klasiskām BBQ ēdienām, piemēram, kāpostu salātiem, kukurūzas maizi vai grilētu kukurūzu.
Kopšanas padomi:
– Lai iegūtu dūmakaināku garšu, pievienojiet grilam mitrinātus koka čipus grilēšanas procesā.
– Pielāgojiet garšvielu līmeni, palielinot vai samazinot kajēnas piparus atbilstoši savām vēlmēm.
Saderības ieteikumi:
Šīs ribas lieliski sader ar kraukšķīgu, atsvaidzinošu ābolu sidru vai zemes, pilnīgas ķermeņa sarkanvīnu. Lai pabeigtu maltīti, apsveriet iespēju pasniegt pikantu kartupeļu salātu vai viegli grilētus sparģeļus.
Baudiet šo kārdinošo ēdienu, kurš iemieso grila perfektumu: pamatīgu saldumu, sāļumu un vieglu burbona baudījumu.
