Mariusz Lewandowski
Gausiai prieskoninėmis žolelėmis pagardinti barbekiu šonkauliai su sodriu burbono glajumi
Lėto kepimo magija paverčia paprastus ingredientus skonių fiesta, o šie žolelėmis pagardinti barbekiu šonkauliai su sodriu burbono glajumi nėra išimtis. Šis patiekalas yra bet kurio įsimintino BBQ susibūrimo pagrindas, siūlantis tiek švelniausią mėsą, tiek sudėtingą, rūkyto-saldumo padažą, kuris šoka ant gomurio. Įkvėpti turtingos pietietiškos BBQ tradicijos, šiame recepte naudojamas burbonas gylio suteikimui ir šviežiai surinktos žolelės aromatiniam posūkiui. Šie šonkauliai puikiai tinka savaitgalio kepsniams, šeimos susitikimams ar bet kuriam metu, kai norite pasimėgauti skonių patirtimi, kuri suartina žmones.
Ingredientai:
Šonkauliams:
– 2 šonkaulių pakeliai (apie 4-5 svarus viso)
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 1 arbatinis šaukštelis druskos
– 1 arbatinis šaukštelis juodųjų pipirų
– 1 šaukštas rūkytų paprikos
– 1 šaukštas česnako miltelių
– 2 arbatiniai šaukšteliai svogūnų miltelių
– 1 šaukštas šviežios rozmarino, smulkiai pjaustytos
– 1 šaukštas šviežio tymo, smulkiai pjaustyto
Burbono glajui:
– 1 stiklinė burbono
– 1 stiklinė rudojo cukraus
– 3/4 stiklinės kečupo
– 1/4 stiklinės obuolių acto
– 2 šaukštai Vusteršyro padažo
– 1 šaukštas Dižono garstyčių
– 1/2 arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
– 2 skiltelės česnako, smulkiai pjaustyto
Instrukcijos:
1. Paruoškite šonkaulius:
– Pradėkite nuo membranos nuėmimo iš šonkaulių nugaros, kad būtų geresnis skonių ir švelnumo įsisavinimas. Naudokite peilį, kad atlaisvintumėte ją aplink kraštus, tada nuimkite su popieriniu rankšluosčiu.
– Įtrinkite šonkaulius alyvuogių aliejumi, užtikrindami, kad jie gerai aptepti.
– Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, rūkytą papriką, česnako miltelius, svogūnų miltelius, rozmariną ir tymą. Gerai įmasažuokite šį prieskonių mišinį į abi šonkaulių puses.
2. Marinuokite:
– Apvyniokite šonkaulius plastiku arba įdėkite į didelį užtrauktuką maišą. Leiskite marinuotis šaldytuve bent 4 valandas arba per naktį, kad gautumėte maksimalų skonį.
3. Paruoškite burbono glajų:
– Mažame puode vidutinėje kaitroje sumaišykite burboną, rudąjį cukrų, kečupą, obuolių actą, Vusteršyro padažą, Dižono garstyčias, kajeno pipirus ir smulkintą česnaką.
– Užvirinkite mišinį, tada sumažinkite kaitrą ir leiskite troškintis apie 20-25 minutes, retkarčiais maišydami, kol jis sutirštės į glajų. Atidėkite.
4. Lėtai kepkite šonkaulius:
– Įkaitinkite orkaitę iki 300°F (150°C).
– Padėkite marinuotus šonkaulius ant kepimo skardos, išklotos aliuminio folija, mėsiška puse į viršų. Uždėkite dar vieną folijos lapą ant šonkaulių, užsandarinant kraštus, kad sukurtumėte garinimo efektą.
– Kepkite orkaitėje 2,5–3 valandas, arba kol šonkauliai taps švelnūs. Patikrinkite paruošimą, švelniai pasukdami šonkaulio kaulą—jei jis lengvai atsiskiria, jie paruošti.
5. Grilinkite ir glazūruokite:
– Įkaitinkite grilių iki vidutinės kaitros.
– Išimkite šonkaulius iš orkaitės ir atsargiai perkelkite juos į grilį. Gausiai aptepkite burbono glajumi abiejose pusėse.
– Grilinkite apie 5-7 minutes kiekvienoje pusėje, vėl tepant daugiau glajaus, kol susidarys maloni karamelizacija.
6. Patiekite ir mėgaukitės:
– Leiskite šonkauliams pailsėti apie 5 minutes prieš pjaustant juos porcijomis.
– Patiekite su papildomu burbono glajumi šone ir derinkite su klasikais BBQ patiekalais, tokiais kaip kopūstų salotos, kukurūzų duona ar grilintos kukurūzos.
Kepimo patarimai:
– Norėdami gauti stipresnį dūmo skonį, grilio proceso metu pridėkite mirkytų medžio drožlių.
– Reguliuokite prieskonių lygį, padidindami arba sumažindami kajeno pipirų kiekį pagal savo skonį.
Derinimo pasiūlymai:
Šie šonkauliai puikiai derinami su traškia, gaivia obuolių sultimis arba žemišku, pilnaviduriu raudonu vynu. Norėdami užbaigti savo patiekalą, apsvarstykite galimybę patiekti aštrų bulvių salotą ar lengvai grilintas šparagines pupeles.
Mėgaukitės šiuo viliojančiu patiekalu, kuris apibūdina tobulą barbekiu dvasią: pagrindinį saldumo, sūrumo ir burbono malonumo balansą.
