Mariusz Lewandowski
Sočne tone z zelišči in bogato bourbon glazuro
V počasnem pečenju se skriva čarobnost, ki preobrazi skromne sestavine v razvajanje okusov, in te tone z zelišči in bogato bourbon glazuro niso izjema. To jed je temelj vsakega nepozabnega BBQ druženja, ki ponuja tako najmehkejše meso kot kompleksno, dimljeno-sladko omako, ki pleše po nepcu. Navdihnjena z bogato južno tradicijo BBQ, ta recept vključuje peščico bourbona za globino in sveže nabranih zelišč za aromatičen pridih. Te tone so popolne za vikend piknike, družinske srečanja ali kadar koli želite uživati v okusni izkušnji, ki združuje ljudi.
Sestavine:
Za tone:
– 2 rešetki svinjskih ton (skupaj približno 4-5 kilogramov)
– 2 žlici oljčnega olja
– 1 čajna žlička soli
– 1 čajna žlička črnega popra
– 1 žlica dimljene paprike
– 1 žlica česnovega prahu
– 2 čajni žlički čebulnega prahu
– 1 žlica svežega rožmarina, drobno sesekljanega
– 1 žlica svežega timijana, drobno sesekljanega
Za bourbon glazuro:
– 1 skodelica bourbona
– 1 skodelica rjavega sladkorja
– 3/4 skodelice kečapa
– 1/4 skodelice jabolčnega kisa
– 2 žlici Worcestershire omake
– 1 žlica Dijon gorčice
– 1/2 čajne žličke kajenskega popra
– 2 stroka česna, sesekljanega
Navodila:
1. Priprava ton:
– Najprej odstranite membrane z zadnje strani ton, da bolje absorbirajo okuse in so mehkejše. Uporabite nož, da jo olajšate okoli robov, nato pa jo odstranite s papirnato brisačo.
– Tone obložite z oljčnim oljem, da bodo dobro premazane.
– V majhni skledi zmešajte sol, poper, dimljeno papriko, česnov prah, čebulni prah, rožmarin in timijan. Temeljito vmasirajte to mešanico začimb na obe strani ton.
2. Mariniranje:
– Tone ovijte v plastično folijo ali jih dajte v veliko vrečko z zadrgo. Naj se marinirajo v hladilniku vsaj 4 ure ali čez noč za najboljši okus.
3. Priprava bourbon glazure:
– V ponvi na srednji temperaturi združite bourbon, rjavi sladkor, kečap, jabolčni kis, Worcestershire omako, Dijon gorčico, kajenski poper in sesekljan česen.
– Mešanico zavrite, nato zmanjšajte toploto in pustite, da rahlo vre približno 20-25 minut, občasno mešajte, dokler se ne zgosti v glazuro. Pustite ob strani.
4. Počasno pečenje ton:
– Pečico segrejte na 150°C.
– Marinirane tone položite na pekač, obložen z aluminijasto folijo, mesna stran navzgor. Pokrijte tone z drugim kosom folije in zatesnite robove, da ustvarite učinek pare.
– Pecite v pečici 2,5 do 3 ure, ali dokler tone niso mehke. Preverite pripravljenost tako, da nežno zavrtite kost tone—če se začne enostavno odmakniti, so pripravljene.
5. Žar in glazura:
– Predgrejte žar na srednjo temperaturo.
– Tone odstranite iz pečice in jih previdno prenesite na žar. Dobro jih premažite z bourbon glazuro na obeh straneh.
– Žarite približno 5-7 minut z vsake strani, ponovno premažite z več glazure, dokler se ne oblikuje prijetna karamelizacija.
6. Postrezite in uživajte:
– Pustite tonam, da počivajo približno 5 minut, preden jih narežete na porcije.
– Postrezite z dodatno bourbon glazuro ob strani in jih kombinirajte s klasičnimi BBQ prilogami, kot so coleslaw, cornbread ali žarjena koruza.
Nasveti za kuhanje:
– Za dimljen okus dodajte namočene lesene sekance na vaš žar med postopkom glaziranja.
– Prilagodite nivo začinjenosti tako, da povečate ali zmanjšate količino kajenskega popra po vašem okusu.
Predlogi za kombiniranje:
Te tone se lepo ujemajo s hrustljavim, osvežilnim jabolčnim vinom ali zemeljskim, polnim rdečim vinom. Da bi dopolnili obrok, razmislite o postrežbi začinjenega krompirjevega solata ali rahlo žarjenih špargljev.
Uživajte v tej vabljivi jedi, ki zajema duh popolnosti BBQ: osnovno ravnotežje sladkega, slanega in namiga bourbonove sreče.
