Mariusz Lewandowski
Gaubi Šiaurės Indijos vištienos birjanis: Kvapnus skonio ir tradicijų šventimas
„`html
Pasinerkite į viliojančią Šiaurės Indijos virtuvės pasaulį su šiuo išskirtiniu vištienos birjaniu. Žinomas dėl savo aromatinių prieskonių ir sluoksniuotos tekstūros, vištienos birjanis yra daugiau nei tik patiekalas – tai kultūrinė kelionė, kuri grįžta į Mughal imperijos karališkas virtuvės. Puikus pasirinkimas ypatingoms progoms ar sočiai šeimos vakarienei, šis patiekalas sujungia švelnią marinuotą vištieną ir kvapnų basmati ryžį turtingų skonių ir tekstūrų simfonijoje. Kiekvienas šaukštas guli skonių sprogimas, nuo gvazdikėlių šilumos iki karamelizuotų svogūnų saldumo, sukuriant nepamirštamą kulinarinę patirtį.
Ingredientai:
- 1 1/2 svaro (700 g) vištienos šlaunelių, supjaustytų į kąsnio dydžio gabaliukus
- 2 puodeliai basmati ryžių, nuplautų ir mirkytų 30 minučių
- 1/2 puodelio paprasto jogurto
- 1 šaukštas imbiero-česnako pastos
- 1 arbatinis šaukštelis raudonojo čili miltelių
- 1/2 arbatinio šaukštelio ciberžolės miltelių
- 2 dideli svogūnai, plonai supjaustyti
- 1/4 puodelio aliejaus arba ghee
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų sėklų
- 4-5 kardamono ankštys
- 4-5 gvazdikėliai
- 1 cinamono lazdelė
- 1 lauro lapas
- Druskos pagal skonį
- Šviežių kalendros ir mėtų lapų puošimui
- Šafrano gijos, mirkytos 2 šaukštuose šilto pieno
- 1 citrina, supjaustyta į pleištus
Instrukcijos:
- Marinuokite vištieną: Dideliame dubenyje sumaišykite vištienos gabaliukus su jogurtu, imbiero-česnako pasta, raudonojo čili milteliais, ciberžolės milteliais ir druska. Gerai išmaišykite ir leiskite marinuotis mažiausiai 1 valandą šaldytuve, kad skoniai gerai susijungtų.
- Paruoškite ryžius: Dideliame puode užvirkite vandenį ir įdėkite žiupsnelį druskos. Įdėkite nuplautus ir mirkytus basmati ryžius ir virkite, kol jie bus apie 70% paruošti. Nukoškite ir atidėkite šalin.
- Apkepkite svogūnus: Storo dugno keptuvėje šildykite aliejų arba ghee vidutinėje temperatūroje. Įdėkite supjaustytus svogūnus ir kepkite, kol jie taps auksiniai ir traškūs. Išimkite pusę svogūnų ir atidėkite puošimui.
- Virti vištieną: Toje pačioje keptuvėje su likusiais svogūnais įdėkite kmynų sėklas, kardamoną, gvazdikėlius, cinamono lazdelę ir lauro lapą. Maišykite kelias sekundes, kol pradės skleistis kvapas. Į keptuvę įdėkite marinuotą vištieną. Virkite 10-15 minučių, kol vištiena bus visiškai iškepusi ir aliejus pradės atsiskirti nuo masalos.
- Išdėliokite birjanį: Sumažinkite ugnį iki mažos. Išdėliokite pusiau išvirtus ryžius ant vištienos. Užpilkite šafrano pienu ant ryžių. Puoškite likusiais kepiniais svogūnais, šviežia kalendra ir mėtų lapais.
- Galutinis garinimas: Uždengti keptuvę sandariu dangčiu arba uždaryti folija. Virkite ant mažos ugnies (dum virimo metodas) 15-20 minučių. Tai padeda skoniams įsiskverbti į ryžius, sukuriant skanų aromatą.
- Patiekite: Atsargiai supurtykite birjanį šakute. Būkite atsargūs, kad nepažeistumėte ryžių grūdų. Patiekite karštą su citrinos pleištais ir jogurto padažu (raita) šalia, kad atgaivintumėte patiekalą.
Gaminimo patarimai:
- Pasirinkus senesnius basmati ryžius, galima pagerinti jūsų birjanio skonį ir tekstūrą.
- Priklausomai nuo jūsų prieskonių pageidavimų, pritaikykite čili kiekį.
- Jei norite turtingesnio skonio, pridėkite šiek tiek rožių vandens arba kewra vandens kartu su šafrano pienu.
Patiekimo pasiūlymai:
- Šį birjanį derinkite su agurkų-mėtų raita, kad gautumėte gaivų kontrastą.
- Paprastas salotas su svogūnais ir agurkais gali suteikti šviežios traškumo valgymui.
Šis Gaubi Šiaurės Indijos vištienos birjanis tikrai bus šou akcentas bet kurioje šventėje, užkariaujant visų, kurie jį dalijasi, širdis ir skonio receptorius.
„`
