Mariusz Lewandowski
Сытная куриная бирьяни из Северной Индии: Ароматное празднование вкуса и традиций
«`html
Погрузитесь в заманчивый мир северноиндийской кухни с этим изысканным рецептом куриной бирьяни. Известная своими ароматными специями и слоистой текстурой, куриная бирьяни — это больше, чем просто блюдо; это культурное путешествие, которое ведет к королевским кухням Mughal Empire. Идеально подходит для особых случаев или шикарного семейного ужина, это блюдо объединяет нежное замаринованное куриное мясо и ароматный басмати рис в симфонии насыщенных вкусов и текстур. Каждая ложка обещает взрыв вкуса, от тепла гвоздики до сладости карамелизированного лука, создавая незабываемый кулинарный опыт.
Ингредиенты:
- 1,5 фунта (700 г) куриных бедер, нарезанных на кусочки
- 2 чашки риса басмати, промытого и замоченного на 30 минут
- 1/2 чашки простого йогурта
- 1 столовая ложка пасты из имбиря и чеснока
- 1 чайная ложка порошка красного перца
- 1/2 чайной ложки порошка куркумы
- 2 крупных лука, тонко нарезанных
- 1/4 чашки масла для готовки или гхи
- 1 чайная ложка семян кумина
- 4-5 стручков кардамона
- 4-5 гвоздик
- 1 палочка корицы
- 1 лавровый лист
- Соль по вкусу
- Свежая кинза и мятные листья для украшения
- Нити шафрана, замоченные в 2 столовых ложках теплого молока
- 1 лимон, нарезанный дольками
Инструкции:
- Замаринуйте курицу: В большой миске соедините кусочки курицы с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, порошком красного перца, порошком куркумы и солью. Тщательно перемешайте и оставьте мариноваться минимум на 1 час в холодильнике, чтобы вкусы прекрасно соединились.
- Подготовьте рис: В большой кастрюле доведите воду до кипения и добавьте щепотку соли. Добавьте промытый и замоченный рис басмати и готовьте до тех пор, пока он не будет готов на 70%. Слейте воду и отложите в сторону.
- Обжарьте лук: В тяжелой сковороде разогрейте масло или гхи на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте его до золотистого цвета и хрустящей корочки. Уберите половину лука в сторону для украшения.
- Приготовьте курицу: В ту же сковороду с оставшимся луком добавьте семена кумина, стручки кардамона, гвоздику, палочку корицы и лавровый лист. Перемешайте на несколько секунд до появления аромата. Добавьте замаринованную курицу в сковороду. Готовьте 10-15 минут, пока курица полностью не приготовится, и масло не начнет отделяться от масалы.
- Соберите бирьяни: Убавьте огонь до минимума. Выложите частично приготовленный рис на курицу. Полейте рис молоком с шафраном. Украсьте оставшимся жареным луком, свежей кинзой и мятными листьями.
- Финальное пропаривание: Накройте сковороду плотно прилегающей крышкой или закройте фольгой. Готовьте на слабом огне (метод дюм) в течение 15-20 минут. Это поможет вкусам проникнуть в рис, создавая аппетитный аромат.
- Подача: Аккуратно взбейте бирьяни вилкой. Осторожно, чтобы не сломать зерна риса. Подавайте горячим с дольками лимона и гарниром из раиты (йогуртовый соус) для освежающего дополнения.
Советы по готовке:
- Выбор зрелого риса басмати может улучшить вкус и текстуру вашей бирьяни.
- Регулируйте уровень остроты перца в соответствии с вашими предпочтениями.
- Если вы предпочитаете более насыщенный вкус, добавьте немного розовой воды или воды кевра вместе с молоком шафрана.
Рекомендации по подаче:
- Сочетайте эту бирьяни с раитой из огурца и мяты для охлаждающего контраста.
- Простая салат из лука и огурцов добавит свежести и хруста к блюду.
Эта Сытная куриная бирьяни из Северной Индии обязательно станет звездой любого собрания, завоевав сердца и вкусовые рецепторы всех, кто ее поделит.
«`
