Srčana Sjevernoindijska Piletina Biryani: Mirisna Proslava Okusa i Tradicije
Zaronite u udoban svijet sjevernoindijske kuhinje s ovim izvrsnim receptom za Piletinu Biryani. Poznata po svojim aromatičnim začinima i slojevitoj teksturi, Piletina Biryani je više od samo obroka – to je kulturno putovanje koje seže do kraljevskih kuhinja Mogulske Imperije. Savršena za posebne prigode ili raskošnu obiteljsku večeru, ovo jelo okuplja nježno mariniranu piletinu i mirisni basmati riž u simfoniji bogatih okusa i tekstura. Svaka žlica obećava eksploziju okusa, od topline klinčića do slatkoće karameliziranih luka, stvarajući nezaboravno kulinarsko iskustvo.
Sastojci:
- 1 1/2 lbs (700g) bataci piletine, narezani na komade veličine zalogaja
- 2 šalice basmati riže, oprane i natopljene 30 minuta
- 1/2 šalice običnog jogurta
- 1 žlica paste od đumbira i češnjaka
- 1 žličica crvene čili prah
- 1/2 žličice kurkume
- 2 velika luka, tanko narezana
- 1/4 šalice ulja za kuhanje ili ghee
- 1 žličica sjemenki kumin
- 4-5 mahuna kardamoma
- 4-5 klinčića
- 1 štapić cimeta
- 1 lovorov list
- Sol po ukusu
- Svježi listovi korijandera i mente za ukras
- Nitice šafrana natopljene u 2 žlice toplog mlijeka
- 1 limun, narezan na režnjeve
Upute:
- Marinirajte piletinu: U velikoj zdjeli, pomiješajte komade piletine s jogurtom, pastom od đumbira i češnjaka, crvenim čili prahom, kurkumom i solju. Temeljito promiješajte i ostavite da se marinira najmanje 1 sat u hladnjaku kako bi se okusi lijepo spojili.
- Pripremite rižu: U velikom loncu, prokuhajte vodu i dodajte prstohvat soli. Dodajte opranu i natopljenu basmati rižu i kuhajte dok ne bude oko 70% kuhana. Procijedite i stavite sa strane.
- Pržite luk: U tiganju s debelim dnom, zagrijte ulje ili ghee na srednjoj vatri. Dodajte narezani luk i pržite ga dok ne postane zlatno smeđi i hrskav. Uklonite polovicu luka i stavite sa strane za ukrašavanje.
- Skuhajte piletinu: U istom tiganju s preostalim lukom, dodajte sjemenke kumin, mahune kardamoma, klinčiće, štapić cimeta i lovorov list. Miješajte nekoliko sekundi dok ne zamiriše. Dodajte mariniranu piletinu u tiganj. Kuhajte 10-15 minuta dok piletina ne bude potpuno kuhana i dok se ulje počne odvajati od masale.
- Posložite biryani: Smanjite vatru na nisku. Posložite djelomično kuhanu rižu preko piletine. Prelijte mlijeko sa šafranom preko riže. Ukrasite s pripremljenim prženim lukom, svježim korijanderom i listovima mente.
- Zadnje kuhanje na pari: Pokrijte tiganj čvrstim poklopcem ili zapečatite folijom. Kuhajte na niskoj temperaturi (metoda dum kuhanja) 15-20 minuta. Ovo pomaže da se okusi prožmu kroz rižu, stvarajući degustacijske arome.
- Poslužite: Pažljivo prozračite biryani vilicom. Pazite da ne slomite zrna riže. Poslužite toplo s režnjevima limuna i uz prilog od raita (sos od jogurta) za osvježavajući dodatak.
Savjeti za kuhanje:
- Odabir staračke basmati riže može poboljšati okus i teksturu vaše biryani.
- Podesite razinu čilija prema vlastitim preferencama za začin.
- Ako volite bogatiji okus, dodajte malo ružine vodice ili kewra vodice zajedno s mlijekom sa šafranom.
Prijedlozi za posluživanje:
- Uparite ovu biryani s raita od krastavaca i mente za osvježavajući kontrast.
- Jednostavna salata s lukom i krastavcima može dodati svježi crunch obroku.
Ova Srčana Sjevernoindijska Piletina Biryani sigurno će biti šou-stopper na bilo kojem okupljanju, osvajajući srca i nepca svih koji je dijele.