Mariusz Lewandowski
Fragrante Biryani de Frango do Norte da Índia: Uma Celebração Saborosa de Sabor e Tradição
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Descubra o mundo tentador da culinária do Norte da Índia com esta requintada receita de Biryani de Frango. Conhecido por suas especiarias aromáticas e textura em camadas, o Biryani de Frango é mais do que apenas uma refeição — é uma jornada cultural que remonta às cozinhas reais do Império Mughal. Perfeito para ocasiões especiais ou um jantar em família suntuoso, este prato combina frango marinado e macio e arroz basmati aromático em uma sinfonia de sabores e texturas ricas. Cada colher promete uma explosão de sabor, desde o calor do cravo até a doçura das cebolas caramelizadas, criando uma experiência culinária inesquecível.
Ingredientes:
- 700g de coxas de frango, cortadas em pedaços pequenos
- 2 xícaras de arroz basmati, lavado e embebido por 30 minutos
- 1/2 xícara de iogurte natural
- 1 colher de sopa de pasta de gengibre e alho
- 1 colher de chá de pimenta vermelha em pó
- 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
- 2 cebolas grandes, fatiadas finamente
- 1/4 xícara de óleo de cozinha ou ghee
- 1 colher de chá de sementes de cominho
- 4-5 vagens de cardamomo
- 4-5 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 folha de louro
- Sal a gosto
- Folhas frescas de coentro e hortelã para guarnição
- Fios de açafrão embebidos em 2 colheres de sopa de leite morno
- 1 limão, cortado em gomos
Instruções:
- Marinar o Frango: Em uma tigela grande, combine os pedaços de frango com o iogurte, a pasta de gengibre e alho, a pimenta vermelha em pó, a cúrcuma em pó e sal. Misture bem e deixe marinar por pelo menos 1 hora na geladeira para que os sabores se misturem.
- Preparar o Arroz: Em uma panela grande, ferva água e adicione uma pitada de sal. Adicione o arroz basmati lavado e embebido e cozinhe até que esteja cerca de 70% cozido. Escorra e reserve.
- Fritar as Cebolas: Em uma panela de fundo grosso, aqueça o óleo ou ghee em fogo médio. Adicione as cebolas fatiadas e frite-as até que fiquem douradas e crocantes. Remova metade das cebolas e reserve para guarnição.
- Cozinhar o Frango: Na mesma panela com as cebolas restantes, adicione as sementes de cominho, as vagens de cardamomo, os cravos, o pau de canela e a folha de louro. Mexa por alguns segundos até que fique aromático. Adicione o frango marinado à panela. Cozinhe por 10-15 minutos até que o frango esteja bem cozido e o óleo comece a se separar do masala.
- Montar o Biryani: Reduza o fogo para baixo. Coloque o arroz parcialmente cozido sobre o frango. Regue o leite com açafrão sobre o arroz. Guarneça com as cebolas fritas reservadas, coentro fresco e folhas de hortelã.
- Cozimento Final: Cubra a panela com uma tampa bem ajustada ou selada com papel alumínio. Cozinhe em fogo baixo (método de cozimento dum) por 15-20 minutos. Isso ajuda os sabores a infundirem no arroz, criando um aroma delicioso.
- Servir: Delicadamente revolva o biryani com um garfo. Tome cuidado para não quebrar os grãos de arroz. Sirva quente com gomos de limão e um acompanhamento de raita (molho de iogurte) para uma combinação refrescante.
Dicas de Cozinha:
- Escolher arroz basmati envelhecido pode realçar o sabor e a textura do seu biryani.
- Ajuste o nível de pimenta de acordo com sua preferência.
- Se preferir um sabor mais rico, adicione um pouco de água de rosas ou água de kewra junto com o leite de açafrão.
Sugestões de Servir:
- Combine este biryani com uma raita de pepino e hortelã para um contraste refrescante.
- Uma salada simples com cebolas e pepinos pode adicionar uma crocância fresca à refeição.
Este Fragrante Biryani de Frango do Norte da Índia certamente será um destaque em qualquer reunião, capturando os corações e paladares de todos que o compartilham.
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