Joe Roshkovsky
Šťavnatý keralský kurací korma: Krémová chuť s voňavými koreninami
Predstavte si jedlo, ktoré vás vezme na senzorickú cestu do slnkom zaliatych zadných vôd Kéraly, kde je vzduch hustý vôňou kokosu a korenia. Tento Šťavnatý keralský kurací korma robí práve to, ponúkajúc vám bohatú tapisériu chutí zakorenenú v juhoindickej tradícii. Toto jedlo je známe svojou krémovou textúrou a harmonickým vyvážením korení, ktoré sa odhaľujú s každým sústom. Ideálne pre špeciálne stretnutia alebo útulnú večeru doma, tento Korma potešuje chuťové poháriky a zároveň poskytuje upokojujúce teplo.
História a pôvod
Korma sa považuje za pôvodom z mogulských kuchýň a v priebehu rokov bola ovplyvnená rôznymi regionálnymi chuťami. V Kérale, známej ako „Krajina božstva,“ je Korma obohatená o prírodné bohatstvo kokosov, čím vytvára hodvábne, orieškové pozadie pre zložité korenie. Každá zložka tohto jedla rozpráva príbeh fúzie a tradície, vrcholí v kulinárskom majstrovskom diele.
Chuťový profil
Očakávajte symfóniu voňavých korení ako kardamón a škorica, oslnenú nežnou láskou kokosového mlieka a jemným štipľavým tónom zelených čili. Kurča, marinované a pomaly dusené, sa poddáva hodvábnej omáčke, ktorá šepká podstatu keralskej kuchyne: bohaté, arómatické a absolútne neodolateľné.
Recept: Šťavnatý keralský kurací korma
Ingrediencie:
– 1 kg kuracích stehien bez kostí, nakrájaných na kusy
– 2 šálky kokosového mlieka
– 3 polievkové lyžice kokosového oleja
– 2 veľké cibuľe, tenko nakrájané
– 4 strúčiky cesnaku, nasekané
– 1-palcový kúsok zázvoru, nastrúhaný
– 2 zelené čili, rozrezané
– 1 čajová lyžička kurkumy
– 2 čajové lyžičky koriandrového prášku
– 1 čajová lyžička garam masala
– 6 kapsúl kardamónu
– 1 škoricová tyčinka
– 5 klinčekov
– Soľ na ochutenie
– Čerstvé koriandrové lístky, na ozdobu
– 1 polievková lyžica citrónovej šťavy
Postup:
1. Marinujte kurča: V veľkej mise zmiešajte kuracie kúsky s kurkumou, koriandrovým práškom, štipkou soli a polovicou nastrúhaného zázvoru a cesnaku. Nechajte stáť 30 minút, aby sa chute spojili.
2. Orestujte arómy: V ťažkej panvici zahrejte kokosový olej na strednom ohni. Pridajte kapsuly kardamónu, škoricovú tyčinku a klinčeky a nechajte tieto korenia syčať a infúzovať olej svojou esenciou. Potom pridajte nakrájané cibule a restujte, kým nie sú zlatohnedé a karamelizované.
3. Vytvorte základ: Vmíste zostávajúci zázvor, cesnak a rozrezané zelené čili. Varíme ďalšie 2 minúty, kým sa rozplynie surová aróma.
4. Varte kurča: Pridajte marinované kurča do panvice. Varíme na stredne vysokom ohni, aby sa kúsky zhnedli a nasiakli chuťou. Občas premiešajte asi 5–7 minút, kým sa kurča nezačne hnednúť.
5. Vytvorte Korma: Znížte teplotu a jemne nalejte kokosové mlieko. Pridajte garam masala a soľ na ochutenie. Nechajte zmes variť zakrytú asi 20 minút, alebo kým nebude kurča úplne uvarené, jemné a chute sa dokonale prepoja.
6. Dokončte sviežosťou: Vmíste citrónovú šťavu na náznak kyselosti. Podľa potreby upravte korenie. Ozdobte čerstvo nasekanými koriandrovými lístkami pre arómatickú bodku.
Tipy na varenie:
– Pre najlepšiu chuť si mletie korenín čerstvo.
– Upravte množstvo zelených čili podľa vašej preferencie.
– Použite plnotučné kokosové mlieko pre krémovejšiu konzistenciu.
Návrhy na servírovanie:
Servírujte tento Šťavnatý keralský kurací korma s voňavou basmati ryžou alebo teplým naanom, aby ste sa ponorili do bohatých, hodvábnych omáčok. Skombinujte to s chladným bielym vínom alebo mango lassi, aby ste doplnili teplé korenia s osviežujúcim kontrastom.
Vychutnajte si podstatu Kéraly s každým lahodným sústom tohto okúzľujúceho kuracieho kormy a nechajte svoje zmysly cestovať do ríše korenia a kokosov.
