John Washington
Сердечний Coq au Vin: Сільська насолода, просякнута традицією та багатими смаками
Coq au Vin, класична французька страва, виникла в буколічних селах, де повільний ритм життя дозволяв сім’ям насолоджуватися кожним моментом і кожним шматочком. Ця страва є свідченням цієї традиції, ласощами, які перетворюють скромні інгредієнти на справді особливе. Зазвичай подається під час радісних зібрань або затишних сімейних вечерів, Coq au Vin поєднує в собі земні смаки грибів і моркви з багатством червоного вина та ніжною текстурою тушеного курча. Його складний смак відображає як простоту, так і вишуканість французької кухні, зігріваючи серця та домівки з кожним порцією.
Уявіть холодний зимовий вечір, ваш дім наповнений запашним ароматом цього рагу, що булькає на плиті. Коли курка повільно тушкується у вині, травах і специях, вона набуває глибокого, смачного характеру, роблячи її ідеальним центром будь-якого столу, чи ви розважаєте гостей, чи насолоджуєтеся спокійним вечором вдома.
Інгредієнти:
– 1 ціле курча, розрізане на 8 частин (або 4-6 курячих стегон з кісткою)
– Сіль та свіжомелений чорний перець, за смаком
– 2 столові ложки оливкової олії
– 4 унції бекону, нарізаного кубиками
– 2 склянки перлової цибулі або 1 велика цибулина, нарізана слайсами
– 2 зубчики часнику, подрібнені
– 2 склянки червоного вина (рекомендується Бургундія або Піно Нуар)
– 2 склянки курячого бульйону
– 2 столові ложки томатної пасти
– 1 букет гарні (з тим’яну, лаврового листя та петрушки)
– 1 склянка грибів, розрізаних на четвертинки
– 2 моркви, нарізані слайсами
– 2 столові ложки універсального борошна
– 2 столові ложки масла, м’якого
– Свіжа петрушка, нарізана, для прикраси
Інструкції:
1. Приготуйте курку: Щедро приправте курячі частини сіллю та перцем. Розігрійте оливкову олію в великій каструлі з товстим дном на середньому вогні. Додайте курячі частини шкіркою вниз і обсмажте партіями до золотистої скоринки протягом приблизно 5 хвилин з кожного боку. Вийміть курку і відкладіть.
2. Приготуйте бекон та овочі: В тій же каструлі додайте нарізаний бекон і обсмажте до хрумкості. Вийміть за допомогою шумівки та відкладіть. Додайте цибулю і готуйте, поки вона не стане м’якою і трохи карамелізованою, близько 5 хвилин. Додайте часник і тушкуйте ще хвилину.
3. Деглазування та тушкування: Влийте червоне вино і доведіть до кипіння, використовуючи дерев’яну ложку, щоб зібрати всі підгорілі частинки з дна. Додайте курячий бульйон, томатну пасту, букет гарні і раніше обсмажений бекон. Поверніть курку в каструлю, переконавшись, що вона повністю покрита.
4. Додайте овочі та тушкуйте: Додайте гриби та моркву. Зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте приблизно 45 хвилин, або поки курка не стане ніжною і повністю готовою.
5. Згустіть соус: У невеликій мисці змішайте масло і борошно до утворення пасти (beurre manié). Додайте в киплячу страву, щоб загустити соус. Дайте покипіти ще 10 хвилин, поки соус на ложці не буде залишати слід.
6. Подавайте: Вийміть букет гарні. Відкоригуйте приправи, додаючи сіль і перець, якщо потрібно. Прикрасьте свіжою петрушкою перед подачею.
Поради з приготування:
– Вибір вина: Добре правило – готувати з вином, яке вам подобається пити. Це підкреслить глибину та смак страви.
– Приготуйте заздалегідь: Coq au Vin на смак ще краще на наступний день, що робить його прекрасною стравою, яку можна приготувати заздалегідь для розваг.
– Букет гарні: Зав’яжіть свої трави в шматочку марлі або використовуйте підготовлений букет гарні, щоб їх було легко вийняти з рагу перед подачею.
Пропозиції до подачі:
Coq au Vin традиційно подають з хрустким хлібом, картопляним пюре або масляними локшиною, щоб ввібрати смачний соус. Пара з таким же червоним вином, яке використовувалося при приготуванні, забезпечить повний кулінарний досвід. Салат з зелені з травами або запечені овочі стануть прекрасним гарніром.
Прийміть тепло і багатство цієї класичної французької страви, і додайте трохи елегантності до будь-якої страви з безсмертними смаками Coq au Vin.
