John Washington
Сърдечно Кок О Ван: Рустикално Удоволствие, Препълнено с Традиция и Богати Вкусове
Кок О Ван, класическо френско ястие, произхожда от идиллическата провинция, където бавното темпо на живота позволява на семействата да се насладят на всеки момент и всяка хапка. Това ястие е свидетелство за тази традиция, лакомство, което преобразува скромните съставки в нещо наистина специално. Обикновено се сервира по време на радостни събирания или уютни семейни вечери, Кок О Ван съчетава земните вкусове на гъби и моркови с богатството на червено вино и нежната текстура на задушено пиле. Неговият комплексен вкус отразява както простотата, така и изтънчеността на френската кухня, загрявайки сърцата и домовете с всяка порция.
Представете си хладна зимна вечер, дома ви е изпълнен с примамливия аромат на тази яхния, която къкри на котлона. Докато пилето бавно симмерира в вино, подправки и билки, то придобива дълбок, вкусен характер, правейки го перфектния център на всяка маса, независимо дали развлекате гости или се наслаждавате на спокойна вечер вкъщи.
Съставки:
– 1 цяло пиле, нарязано на 8 парчета (или 4-6 пилешки бедра с кост)
– Сол и прясно смлян черен пипер на вкус
– 2 супени лъжици зехтин
– 4 унции бекон, нарязан
– 2 чаши перлен лук или 1 голям лук, нарязан
– 2 скилидки чесън, ситно нарязан
– 2 чаши червено вино (препоръчва се Бургундия или Пино Ноар)
– 2 чаши пилешки бульон
– 2 супени лъжици доматено пюре
– 1 букет гарни (изработен от мащерка, лавров лист и магданоз)
– 1 чаша гъби, нарязани на четвъртинки
– 2 моркова, нарязани
– 2 супени лъжици универсално брашно
– 2 супени лъжици масло, омекотено
– Пресен магданоз, нарязан, за гарниране
Инструкции:
1. Подгответе Пилето: Овкусете пилешките парчета обилно със сол и пипер. Загрейте зехтин в голяма тенджера на среден огън. Добавете пилешките парчета с кожата надолу и ги запържете на порции, докато станат златисти, около 5 минути на страна. Премахнете пилето и оставете настрана.
2. Сгответе Бекона и Зеленчуците: В същата тенджера добавете нарязания бекон и гответе, докато стане хрупкав. Премахнете с решетъчна лъжица и оставете настрана. Добавете лука и гответе, докато омекне и леко карамелизира, около 5 минути. Добавете чесъна и гответе още минута.
3. Деглазирайте и Задушете: Изсипете червеното вино и доведете до кипене, като използвате дървена лъжица, за да scrape up any browned bits stuck to the bottom. Добавете пилешкия бульон, доматеното пюре, букета гарни и предварително хрупкавия бекон. Върнете пилето в тенджерата, уверявайки се, че е подводено.
4. Добавете Зеленчуците и Симмерирайте: Добавете гъбите и морковите. Намалете температурата до тихо къкрене, покрийте и гответе около 45 минути или докато пилето стане нежно и добре сготвено.
5. Затегнете Соса: В малка купа смесете маслото и брашното до паста (бюрре маниé). Разбъркайте го в тенджерата с яхнията, за да сгъстите соса. Нека готви още 10 минути, докато сосът покрива гърба на лъжицата.
6. Сервирайте: Премахнете букета гарни. Регулирайте подправките със сол и пипер, ако е необходимо. Гарнирайте с пресен магданоз преди да сервирате.
Съвети за готвене:
– Избор на Вино: Добро правило е да готвите с вино, което бихте се насладили да пиете. Това ще увеличи дълбочината и вкуса на ястието.
– Направете го Напред: Кок О Ван става дори по-вкусен на следващия ден, което го прави отличен избор за предварителна подготовка за развлекателни вечери.
– Букет Гарни: Връзвайте билките в парче марля или използвайте готов букет гарни, така че да могат лесно да бъдат премахнати от яхнията преди сервиране.
Предложения за Сервиране:
Кок О Ван обикновено се сервира с хрупкав хляб, картофено пюре или маслени макарони, за да попиете богато соса. Сдвоете го с чаша от същото червено вино, използвано за готвене, за пълно кулинарно преживяване. Билковата зелена салата или печени зеленчуци правят красив гарнитура.
Приемете топлината и богатството на това класическо френско ястие и добавете нотка елегантност на всяко ядене с вечните вкусове на Кок О Ван.
