Karol Smith
كاري سريلانكي غامض: سيمفونية غريبة من التوابل والراحة
انطلق في مغامرة طهي مع هذا الكاري السريلانكي الرائع، طبق ينبعث منه الدفء ويشعل الحواس بموسيقاه العطرية. تم تمريرها عبر الأجيال، يروي هذا الكاري قصة الثقافة السريلانكية، حيث تمزج مجموعة من التوابل في صلصة غنية وكريمية تتناسب تمامًا مع الأرز البخاري أو النان الدافئ. تخيل تجمعًا ملونًا من العائلة والأصدقاء، حيث تتداخل القصص مع الرائحة المنعشة لحليب جوز الهند الذي ينضج بلطف مع أوركسترا من التوابل. يعد هذا الطبق بمزيد من إرضاء الحنك، بل يلبي أيضًا الروح. مثالي للعشاء الدافئ أو الاحتفالات المبهجة، يعتبر هذا الكاري راحة وتجربة في آن واحد.
المكونات
لعمل معجون الكاري:
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الخردل الأسود
– 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر
– 5-6 فلفل أحمر مجفف
– 5 فصوص من الثوم
– قطعة زنجبيل بطول 1 بوصة، مقشرة
– 1 بصلة متوسطة، مفرومة
لعمل الكاري:
– 2 ملاعق كبيرة من زيت جوز الهند
– 1 عود قرفة
– 5 حبات هيل، مهروسة
– 2 من القرنفل
– 1 رطل من أفخاذ الدجاج، مقطعة إلى قطع بحجم 1 بوصة
– ملح، حسب الذوق
– 1 كوب من حليب جوز الهند
– 1 كوب من الماء
– 10-15 ورقة كاري
– عصير ليمونة واحدة
– كزبرة طازجة، للتزيين
– أرز ياسمين مطهي على البخار أو نان، للتقديم
الإرشادات
1. تحضير معجون الكاري:
– حمّص بذور الكمون، بذور الكزبرة، بذور الخردل، بذور الشمر، والفلفل المجفف في مقلاة جافة حتى تنبعث رائحتها. انقلها إلى طاحونة التوابل أو هاون ومدقة واطحنها حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا.
– أضف الثوم والزنجبيل والبصل إلى مسحوق التوابل وامزجهم حتى تصبح لديك معجون ناعم، مع إضافة قليل من الماء إذا لزم الأمر.
2. طهي الكاري:
– سخن زيت جوز الهند في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف القرفة وحبات الهيل والقرنفل، واتركها تطلق عطورها، لمدة دقيقة تقريبًا.
– أضف معجون الكاري المحضر وقلّب حتى يغمق ويبدأ الزيت في الانفصل عن المعجون، حوالي 5 دقائق.
– قدّم قطع الدجاج ورش الملح، وامزج جيدًا لتغطي قطع الدجاج بالمعجون العطرى.
– اسكب حليب جوز الهند والماء، وامزج حتى يتجانس. اترك المزيج يغلي برفق.
– أضف أوراق الكاري واترك الكاري ينضج لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا وتثخن الصلصة حسب القوام المطلوب.
3. الإنهاء والتقديم:
– امزج عصير الليمون، واضبطه حسب الذوق، ثم أوقف الطهي.
– زين بالكزبرة الطازجة وقدمها ساخنة فوق أرز الياسمين المطهي على البخار أو مع خبز النان الدافئ.
نصائح واقتراحات للتقديم
– مستويات التوابل: ضبط عدد الفلفل المجفف حسب مستوى التوابل المرغوب فيه. للحصول على كاري أقل حدة، قلل كمية الفلفل أو أزل بذوره قبل الطحن.
– بدائل البروتين: يمكن أن يستوعب هذا الكاري بسهولة بروتينات مختلفة مثل التوفو، أو الحمص، أو لحم الضأن للتنوع.
– أفكار للتزاوج: زوجه مع نبيذ أبيض مثل Sauvignon Blanc المجمد، الذي يكمل التوابل، أو جرب Riesling الجاف لمسة من الحلاوة مقابل الحرارة.
– مغامرة طهي: للحصول على تجربة سريلانكية كاملة، قدم مع جوانب مثل السامبول (مخلل بصل حار) أو بول روتي (خبز جوز الهند المسطح).
مُشبعة بسحر القدماء ونكهات معاصرة، يُعتبر هذا الكاري السريلانكي بوابة لاستكشاف المأكولات السريلانكية الملونة، مقدمة شريحة لذيذة من الجنة مباشرة من مطبخك.
