Mariusz Lewandowski
Hearty Ghormeh Sabzi: Een Aromatische Perzische Stoofpot met Rundvlees en Nierbonen
Ghormeh Sabzi is een geliefde Perzische stoofpot die bekendstaat om zijn levendige groene kleur en unieke, pittige smaak die de zintuigen betovert en je recht naar het hart van Iran vervoert. Dit traditionele gerecht is al eeuwenlang een basis in Perzische huishoudens, gewaardeerd om zijn rijke smaak en voedingsvoordelen. Boordevol verse kruiden, malse stukjes rundvlees en zachte nierbonen, wordt Ghormeh Sabzi langzaam gekookt om de aromatische specerijen zoals gedroogde limoen toe te laten voegen aan elke hap met een spannende citrusachtige smaak. Perfect voor gezellige familieverzamelingen of speciale vieringen, dit is een gerecht dat het hele jaar door warmte en comfort biedt.
Ingrediënten:
– 1 pond rundvleesstoofvlees, in blokjes van 2,5 cm gesneden
– 1 kop gedroogde nierbonen (of gebruik 1 blik gekookte nierbonen, uitgelekt en afgespoeld)
– 1 grote ui, fijngehakt
– 1/2 kop plantaardige olie
– 5 koppen verse peterselie, gehakt
– 2 koppen verse koriander, gehakt
– 1 kop verse fenegriekbladeren, gehakt (of 1 eetlepel gedroogde fenegriek)
– Zout en peper, naar smaak
– 4 gedroogde limoenen, doorprikt met een vork (of sap van 2 verse limoenen)
– 1 theelepel kurkumapoeder
– 4 koppen runderbouillon of water
Instructies:
1. Voorbereiding van de Nierbonen:
– Als je gedroogde bonen gebruikt, week ze dan een nacht in water. Spoel ze goed af voordat je ze gaat koken.
– Doe de geweekte bonen in een grote pan en bedek ze met water. Breng ze aan de kook en verlaag daarna het vuur. Kook ze ongeveer 45 minuten of tot ze net zacht zijn. Giet af en zet opzij.
2. Uien en Rundvlees Sauteren:
– Verhit in een grote, zware pan de plantaardige olie op middelhoog vuur. Voeg de gehakte ui toe en sauté tot ze goudbruin zijn.
– Voeg de rundvleesblokjes toe aan de pan. Breng op smaak met zout, peper en kurkuma. Kook, af en toe roerend, tot het rundvlees aan alle kanten bruin is, ongeveer 8-10 minuten.
3. Kruiden Toevoegen:
– Roer de gehakte peterselie, koriander en fenegriek erdoor. Sauté het mengsel nog eens 5-7 minuten totdat de kruiden zijn verwelkt en hun aroma vrijkomt.
4. Stoofpot Laten Pruttelen:
– Voeg de gekookte (of ingeblikte) nierbonen toe en giet de runderbouillon of het water erbij. Plaats de gedroogde limoenen in de pan (of voeg vers limoensap toe).
– Breng het mengsel aan de kook en verlaag het vuur naar laag. Laat de stoofpot zachtjes pruttelen, deels afgedekt, gedurende ongeveer 1,5 tot 2 uur, roer af en toe. Voeg indien nodig meer water toe om de gewenste consistentie te behouden.
5. Laatste Kruidings:
– Proef de stoofpot en pas de smaak aan met extra zout of limoensap indien nodig.
Kooktips:
– Fenegriek is een essentiële kruid in dit gerecht en draagt bij aan de authentieke smaak. Als je geen verse fenegriek kunt vinden, probeer dan gedroogde fenegriekbladeren, die vaak beschikbaar zijn in Midden-Oosterse of Zuid-Aziatische winkels.
– Gedroogde limoenen worden traditioneel gebruikt om een unieke pittige smaak te geven. Als ze niet beschikbaar zijn, is vers limoensap een goede vervanger.
Serveer Suggesties:
Serveer Ghormeh Sabzi op een bed van gestoomde basmatirijst, bij voorkeur met een bijgerecht van ingelegde groenten of gewone yoghurt om de pittigheid te compenseren. Het aanvullen van je maaltijd met een glas Doogh, een traditionele Perzische yoghurtdrank, tilt de eetervaring naar een hoger niveau.
Verzamel je familie en vrienden rond de tafel en geniet niet alleen van de complexe smaken, maar ook van de diepe traditie en liefde die in deze troostrijke stoofpot zijn verweven. Geniet van de warmte van Perzië in je eigen huis met elke heerlijke lepel!
