Mariusz Lewandowski
Skani Ghormeh Sabzi: Aromatinga Persų žolelių troškinys su jautiena ir inkstų pupelėmis
Ghormeh Sabzi yra mylimas persų troškinys, žinomas dėl savo ryškiai žalios spalvos ir unikalaus, rūgštaus skonio, kuris užburia pojūčius ir nuveda tiesiai į Irano širdį. Šis tradicinis patiekalas jau šimtmečius yra neatsiejama persų namų dalis, brangus dėl savo turtingo skonio ir maistinės vertės. Pilnas šviežių žolelių, sultingų jautienos gabaliukų ir švelnių inkstų pupelių, Ghormeh Sabzi lėtai ruošiama, kad aromatiniai prieskoniai, tokie kaip džiovintos laimo, įneštų kiekvieną kąsnį su jaudinančiu citrusiniu skoniu. Puikus patiekalas šiltoms šeimos susibūrimams ar ypatingoms šventėms, tai jis suteikia šilumą ir komfortą visus metus.
Ingredientai:
– 1 svaras jautienos troškiniui, supjaustytos 1 colio kubeliais
– 1 puodelis džiovintų inkstų pupelių (arba naudokite 1 konservuotą virtų inkstų pupelių indelį, nusausintą ir nuplautą)
– 1 didelė svogūnas, smulkiai supjaustytas
– 1/2 puodelio daržovių aliejaus
– 5 puodeliai šviežios petražolės, smulkiai supjaustytos
– 2 puodeliai šviežios kalendros, smulkiai supjaustytos
– 1 puodelis šviežių fenugreek lapų, smulkiai supjaustytų (arba 1 šaukštas džiovintų fenugreek)
– Druska ir pipirai, pagal skonį
– 4 džiovintos laimos, pervertos šakute (arba sultys iš 2 šviežių laimų)
– 1 šaukštas ciberžolės miltelių
– 4 puodeliai jautienos sultinio arba vandens
Instrukcijos:
1. Inkstų pupelių paruošimas:
– Jei naudojate džiovintas pupeles, mirkykite jas naktį vandenyje. Prieš verdant, nusausinkite ir gerai nuplaukite.
– Dideliame puode įdėkite mirkytas pupeles ir uždenkite vandeniu. Užvirinkite, tada sumažinkite ugnį. Virkite apie 45 minutes arba kol tik suminkštės. Nusausinkite ir atidėkite.
2. Svogūnų ir jautienos apkepimas:
– Dideliame, storapadžiu puode, įkaitinkite daržovių aliejų vidutinėje ugnies temperatūroje. Įdėkite smulkintą svogūną ir kepkite, kol jis taps auksinės spalvos.
– Į puodą įdėkite jautienos kubelius. Pagardinkite druska, pipirais ir ciberžole. Virkite, kartkartėmis pamaišydami, kol jautiena apskrus iš visų pusių, apie 8-10 minučių.
3. Žolelių pridėjimas:
– Įmaišykite smulkintas petražoles, kalendrą ir fenugreek. Kepkite mišinį dar 5-7 minutes, kol žolelės sušlims ir išskirs savo aromatą.
4. Troškinio virimas:
– Į puodą pridėkite virtas (ar konservuotas) inkstų pupeles ir supilkite jautienos sultinį arba vandenį. Įdėkite džiovintas laimas (arba pridėkite šviežių laimų sulčių).
– Užvirkite mišinį, tada sumažinkite ugnį iki silpnos. Leiskite troškiniui švelniai virti, dalinai uždengus, apie 1,5 – 2 valandas, kartkartėmis pamaišydami. Jei reikia, pridėkite dar vandens, kad išlaikytumėte norimą konsistenciją.
5. Galutinis prieskoniavimas:
– Pasitikrinkite troškinio skonį ir prireikus priderinkite su papildoma druska ar laimų sultimis.
Virimo patarimai:
– Fenugreek yra esminė šio patiekalo žolelė ir prisideda prie autentiško skonio. Jei negalite rasti šviežių fenugreek lapų, išbandykite džiovintus fenugreek lapus, kurie dažnai būna prieinami Vidurinės Rytų ar Pietų Azijos maisto parduotuvėse.
– Džiovintos laimos tradiciškai naudojamos, kad suteiktų unikalų rūgštų skonį. Jei jų neturite, šviežių laimų sultys puikiai tiks.
Patiekimo pasiūlymai:
Patiekite Ghormeh Sabzi ant garuose virtų basmati ryžių, idealiai su šoniniu marinuotų daržovių ar paprasto jogurto, kad subalansuotumėte rūgštumą. Papildydami šį patiekalą stikline Doogh, tradicinio persų jogurto gėrimo, pagyvinsite valgymo patirtį.
Susirinkite aplink stalą su šeima ir draugais ir mėgaukitės ne tik sudėtingais skoniais, bet ir gilia tradicija bei meile, įkvėpta šio jaukaus troškinio. Mėgaukitės Persijos šiluma savo namuose su kiekvienu skaniu šaukštu!
