بايلا فالنسية غنية ونكهة: لذة إسبانية مليئة بالتقاليد ونغمات عطرية

باييلا فالنسيا الغنية والمليئة بالنكهات: لذة إسبانية مليئة بالتقاليد والنكهات العطرية

باييلا فالنسيا، طبق يأتي من السواحل المشمسة لمدينة فالنسيا الإسبانية، يجسد مزيجًا من الألوان الزاهية والنكهات المذهلة المستمدة من المناظر الطبيعية الخلابة لهذه المنطقة. هذا الطبق الإسباني الكلاسيكي هو نتيجة لمزيج من المكونات الطازجة تقترن بتقاليد الطهي التي نقلت عبر الأجيال. في صميمها، تعتبر باييلا فالنسيا وليمة لذيذة للحواس، تتميز بأرزها الذهبي المشبع بالزعفران ومزيجها الريفي من عناصر البحر والبر.

تُعد باييلا فالنسيا تقليديًا في مقلاة دائرية واسعة تُعرف باسم “بايليرا”، مما يسهل الطهي المتساوي وتطوير “السوكارات” الذي يُعتبر طبقة مقرمشة لذيذة من الأرز في الأسفل. توفر هذه الوصفة فرصة مثالية لجمع الأحبة حول مائدة مشتركة، مستحضرة روح الألفة الإسبانية. سواء كنت تستمتع بها في الهواء الطلق خلال تجمع صيفي مشمس أو تدلل نفسك بدفئها في مساء خريفي بارد، ستنقلك باييلا فالنسيا إلى ساحل البحر الأبيض المتوسط مع كل قضمة.

المكونات

– 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
– 1 رطل من أفخاذ أو أرجل الدجاج، مع الجلد والعظم
– 1 رطل من الأرانب، مقطعة إلى قطع
– ملح وفلفل أسود مطحون طازج حسب الذوق
– 1 بصلة متوسطة، مفرومة ناعم
– 3 فصوص من الثوم، مفرومة
– 1 فلفل أحمر، مقطع شرائح
– 2 طماطم روما، مبشورة
– 1 ملعقة صغيرة من الفلفل المدخن
– رشة سخية من خيوط الزعفران
– 1 كوب من الفاصوليا الخضراء (يفضل أن تكون فاصوليا إسبانية مسطحة)
– 1/2 كوب من فاصوليا الجاروفون (فاصوليا عريضة إسبانية)، أو بدائلها من الفاصوليا الليمية
– 2 كوب من أرز بومبا أو كالا سبرا الإسباني
– 4 أكواب من مرق الدجاج
– شرائح ليمون للتقديم

التعليمات

1. تحضير المقلاة:
– سخن زيت الزيتون في مقلاة باييلا كبيرة على نار متوسطة. تبّل قطع الدجاج والأرنب بالملح والفلفل. حمّرهم في المقلاة حتى يصبح اللحم ذهبيًا من جميع الجوانب. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 10 دقائق. أزل اللحم من المقلاة واتركه جانبًا.

2. بناء القاعدة:
– في نفس المقلاة، خفف النار إلى متوسطة-منخفضة وأضف البصل والثوم. اطبخ حتى يصبح شفافًا وعطريًا، حوالي 3 دقائق. أضف الفلفل الأحمر واستمر في الطهي لمدة دقيقتين أخريين. أدخل الطماطم المبشورة واطبخ حتى تتقلب قليلاً وتصبح لونها أعمق.

3. التوابل والذوق:
– أضف الفلفل المدخن وخيوط الزعفران إلى المقلاة، وقم بتحريكها برفق لإطلاق نكهاتها في القاعدة. كن حذرًا من حرق الفلفل.

4. الخضار والبقوليات:
– أدخل الفاصوليا الخضراء وفاصوليا الجاروفون، مغطياً إياهم بالمزيج اللذيذ في المقلاة. أعد قطع الدجاج والأرنب المحمرة إلى المقلاة، مع دفنها بين الخضار.

5. طقس الأرز:
– رش الأرز بالتساوي على سطح المقلاة، ثم صب مرق الدجاج. ضبط الحرارة إلى متوسطة-عالية واجلب المزيج إلى غليان خفيف. تجنب التحريك بعد توزيع الأرز بشكل متساوي، حيث يساعد ذلك في تكوين السوكارات.

6. انضغاط وبخار:
– اترك الباييلا تطهى على نار هادئة متوسطة لمدة 15-20 دقيقة، حتى يتم امتصاص الأرز للمرق ويظهر قوامه الرقيق والطرية. إذا احتاج الأرز إلى المزيد من السائل، أضف برفق المزيد من المرق أو الماء بكميات صغيرة.

7. إنهاء وليمة:
– بمجرد امتصاص السائل وطرية الأرز، أزل المقلاة من النار. غطِّ الباييلا بقطعة قماش نظيفة وارمِها لتستريح لمدة 5-10 دقائق. تعزز هذه الفترة من الراحة النكهات والقوام.

نصائح للطبخ واقتراحات التقديم
– نصائح للطبخ: للحصول على سكرات أصيلة، مقاومة الرغبة في تحريك الباييلا بعد إضافة المرق.
– اقتراحات التقديم: قدم باييلا فالنسيا مع شرائح الليمون ونبيذ أبيض إسباني مقرمش، مثل الألبارينو، لتوازن النكهات الغنية.
– أفكار للتزاوج: جرب تقديمها مع سلطة خفيفة مع صلصة تنكيه حامضة لتكمل النكهات الغنية والقوية للباييلا.

اختبر الجوهر النابض لفالنسيا مع كل قضمة، واسمح لمزيج المكونات المتناغم أن ينقلك إلى قلب فنون الطهي الإسبانية!