Mariusz Lewandowski
풍성한 고르메 사브지: 쇠고기와 강낭콩이 들어간 향긋한 페르시아 허브 스튜
고르메 사브지는 생생한 녹색과 독특하고 톡 쏘는 맛으로 감각을 사로잡고 이란의 중심으로 직접 데려다주는 사랑받는 페르시아 스튜입니다. 이 전통 요리는 수세기 동안 페르시아 가정에서 필수 요리로 여겨지며, 풍부한 맛과 영양적 혜택으로 소중히 여겨져 왔습니다. 신선한 허브, 육즙이 풍부한 쇠고기 조각, 부드러운 강낭콩이 가득한 고르메 사브지는 마른 라임과 같은 향신료가 천천히 배어들도록 조리되어, 모든 한입에 설레는 시트러스한 풍미가 퍼집니다. 아늑한 가족 모임이나 특별한 축제를 위해 완벽한 이 요리는 언제나 따뜻함과 안락함을 제공합니다.
재료:
– 쇠고기 스튜용 고기 1파운드, 1인치 큐브로 잘라주세요
– 건강한 강낭콩 1컵 (또는 조리된 강낭콩 1캔, 물을 빼고 헹군 것)
– 큰 양파 1개, 잘게 다진 것
– 식물성 기름 1/2컵
– 신선한 파슬리 5컵, 잘게 다진 것
– 신선한 고수 2컵, 잘게 다진 것
– 신선한 메티 잎 1컵, 잘게 다진 것 (또는 마른 메티 1큰술)
– 소금과 후추, 취향에 맞게
– 마른 라임 4개, 포크로 찔린 것 (또는 신선 라임 주스 2개의 주스)
– 강황가루 1작은술
– 쇠고기 육수 또는 물 4컵
조리법:
1. 강낭콩 준비하기:
– 마른 강낭콩을 사용할 경우, 밤새 물에 담가 두세요. 조리하기 전에 물기를 빼고 잘 헹궈주세요.
– 큰 냄비에 담가서 물로 덮고 끓여주세요. 끓어오르면 불을 줄여서 약한 불로 45분간 또는 부드러워질 때까지 조리합니다. 물기를 빼고 따로 둡니다.
2. 양파와 쇠고기 볶기:
– 큰 바닥이 두꺼운 냄비에 식물성 기름을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.
– 쇠고기 큐브를 냄비에 넣고 소금, 후추, 강황으로 간을 합니다. 때때로 저어가며 쇠고기가 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 조리합니다.
3. 허브 추가하기:
– 다진 파슬리, 고수, 메티를 넣고 섞어줍니다. 허브가 시들고 향이 나도록 5-7분간 볶습니다.
4. 스튜 끓이기:
– 조리한 (혹은 캔) 강낭콩을 추가하고, 쇠고기 육수나 물을 부어줍니다. 마른 라임을 냄비에 넣거나 신선 라임 주스를 추가합니다.
– 혼합물이 부드럽게 끓어오르면 불을 약하게 줄이고, 부분적으로 덮은 채로 약 1.5~2시간 동안 가끔 저어가며 부드럽게 끓입니다. 필요한 경우 원하는 농도를 유지할 수 있도록 물을 더 추가하세요.
5. 최종 조미:
– 스튜의 맛을 보고, 필요에 따라 소금이나 라임 주스를 더 추가하여 간을 조절합니다.
요리 팁:
– 메티는 이 요리에서 필수적인 허브이며, 진정한 맛을 더합니다. 신선한 메티를 구할 수 없다면, 중동이나 남아시아 식료품점에서 종종 구할 수 있는 마른 메티 잎을 사용해 보세요.
– 마른 라임은 독특한 톡 쏘는 맛을 내기 위해 전통적으로 사용됩니다. 사용이 불가능할 경우, 신선한 라임 주스가 좋은 대체재입니다.
서빙 제안:
고르메 사브지를 찐 바스마티 쌀 위에 담아내고, 신선한 채소 절임이나 플레인 요거트를 곁들여 시큼함을 보완하세요. 전통적인 페르시아 요거트 음료인 두그와 함께하면 식사가 더욱 특별해질 것입니다.
가족과 친구들을 식탁에 모아 복합적인 맛을 음미하고, 이 편안한 스튜에 담긴 깊은 전통과 사랑을 느껴보세요. 모든 맛있는 한 숟갈과 함께 홈에서 페르시아의 따뜻함을 즐기세요!
