Mariusz Lewandowski
غورمه سبزی الشهية: يخنة أعشاب فارسية عطرية مع اللحم البقري والفاصوليا الحمراء
غورمه سبزی هو يخنة فارسية محبوبة معروفة بلونها الأخضر الزاهي ونكهتها الفريدة والحامضة التي تأسر الحواس وتنقلك مباشرة إلى قلب إيران. لقد كانت هذه الوجبة التقليدية أساسًا في المنازل الفارسية لقرون، مُحترمة لمذاقها الغني وفوائدها الغذائية. مليئة بالأعشاب الطازجة، قطع لحم بقر طري، وفاصوليا حمراء لينة، يتم طهي غورمه سبزی ببطء للسماح للتوابل العطرية مثل الليمون المجفف بأن تمزج في كل لقمة بنكهة حمضية مثيرة. مثالية للتجمعات العائلية الدافئة أو الاحتفالات الخاصة، هذه الوجبة تجلب الدفء والراحة على مدار السنة.
المكونات:
– 1 رطل من لحم البقر المقطع إلى مكعبات بوصة واحدة
– 1 كوب من الفاصوليا الحمراء المجففة (أو استخدم علبة من الفاصوليا الحمراء المطبوخة، مغسولة ومصفاة)
– 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
– 1/2 كوب من زيت الزيتون
– 5 أكواب من البقدونس الطازج، مفروم
– 2 كوب من الكزبرة الطازجة، مفرومة
– 1 كوب من أوراق الحلبة الطازجة، مفرومة (أو 1 ملعقة طعام من الحلبة المجففة)
– ملح وفلفل، حسب الذوق
– 4 ليمونات مجففة، مثقوبة بشوكة (أو عصير من 2 ليمون طازج)
– 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم
– 4 أكواب من مرق اللحم أو الماء
التعليمات:
1. تحضير الفاصوليا الحمراء:
– إذا كنت تستخدم الفاصوليا المجففة، انقعها طوال الليل في الماء. قم بتصفيتها وشطفها جيدًا قبل الطهي.
– في وعاء كبير، أضف الفاصوليا المنقوعة وغطها بالماء. اغليها، ثم خفف الحرارة. اطبخها لمدة حوالي 45 دقيقة أو حتى تصبح طرية. قم بتصفيتها واتركها جانبًا.
2. تسريح البصل واللحم:
– في وعاء كبير ذو قاعدة ثقيلة، سخن زيت الزيتون على نار متوسطة. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح ذهبيًا.
– أضف مكعبات اللحم إلى الوعاء. تبّل بالملح والفلفل والكركم. اطبخ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يتحمر اللحم من جميع الجهات، حوالي 8-10 دقائق.
3. إضافة الأعشاب:
– أضف البقدونس المفروم، الكزبرة، والحلبة. اقلي المزيج لمدة 5-7 دقائق إضافية حتى تذبل الأعشاب وتحرر رائحتها.
4. غلي الوجبة:
– أضف الفاصوليا المطبوخة (أو المعلبة)، واسكب مرق اللحم أو الماء. ضع الليمونات المجففة في الوعاء (أو أضف عصير الليمون الطازج).
– اجعل المزيج يغلي برفق، ثم قلل الحرارة على نار هادئة. اترك الوجبة تغلي ببطء مع تغطيتها جزئيًا لمدة حوالي 1.5 إلى 2 ساعة، مع التحريك من حين لآخر. إذا لزم الأمر، أضف المزيد من الماء للحفاظ على القوام المطلوب.
5. التتبيل النهائي:
– تذوق الوجبة واضبط التوابل بإضافة الملح أو عصير الليمون إذا لزم الأمر.
نصائح للطبخ:
– الحلبة هي عشبة أساسية في هذه الوجبة وتساهم في النكهة الأصيلة. إذا لم تتمكن من العثور على الحلبة الطازجة، جرب استخدام أوراق الحلبة المجففة، المتوفرة غالبًا في المتاجر الشرقية أو الهندية.
– الليمونات المجففة تُستخدم تقليديًا لإضفاء نكهة فريدة. إذا لم تتوفر، فإن عصير الليمون الطازج هو بديل جيد.
اقتراحات التقديم:
قدّم غورمه سبزی فوق سرير من أرز البسمتي المطبوخ على البخار، ويفضل أن يكون مع جانب من الخضروات المخللة أو الزبادي العادي لمعادلة الحموضة. إن إضافة كأس من دوغ، وهو مشروب الزبادي الفارسي التقليدي، سيعزز تجربة تناول الطعام.
اجمع عائلتك وأصدقائك حول المائدة واستمتع ليس فقط بالنكهات المعقدة، ولكن أيضًا بالتقاليد العميقة والمحبة المملوءة في هذه الوجبة المريحة. استمتع بدفء إيران في منزلك مع كل ملعقة شهية!
