Mariusz Lewandowski
Rikkalik Ghormeh Sabzi: Aromaatne Persse ürtide hautis veise ja neerubeediga
Ghormeh Sabzi on armastatud persse hautis, mis on tuntud oma elava rohelise tooni ja ainulaadse, hapuka maitse poolest, mis köidab meeli ja viib teid otse Iraani südamesse. See traditsiooniline roog on olnud persse majapidamistes põhitoode sajandeid, hinnatud oma rikkaliku maitse ja toiteväärtuse poolest. Koos värskete ürtide, mahlaste veiseliha tükkide ja õrnade neerubeedega, küpsetatakse Ghormeh Sabzi aeglaselt, et võimaldada aromaatsetel maitseainetel, nagu kuivatatud laimid, igasse suutäitesse põnevat tsitruseliste nüanssi infundeeruda. Täiuslik mugavateks pereringi koosolekuteks või erilisteks pidustusteks, on see roog, mis toob soojust ja mugavust aastaringselt.
Koostisosad:
– 1 nael veise hautiseliha, lõigatud 1-tollisteks kuubikuteks
– 1 tass kuivatatud neerubeesid (või 1 purk keedetud neerubeedid, nõrutatud ja loputatud)
– 1 suur sibul, peeneks hakitud
– 1/2 tassi taimeõli
– 5 tassi värsket peterselli, hakitud
– 2 tassi värsket koriandrit, hakitud
– 1 tass värskeid fenkoli lehti, hakitud (või 1 supilusikatäis kuivatatud fenkoli)
– Sool ja pipar, maitse järgi
– 4 kuivatud laimi, kahvli abil torgatud (või 2 värske laimi mahl)
– 1 teelusikatäis kurkumipulbrit
– 4 tassi veisepuljongit või vett
Juhised:
1. Neerubeede ettevalmistamine:
– Kui kasutate kuivatatud ube, leotage neid üleöö vees. Nõrutage ja loputage hästi enne keetmist.
– Suures potis lisage leotatud oad ja katke veega. Keeda, seejärel alandage kuumust. Keeda umbes 45 minutit või kuni nad on pehmed. Nõrutage ja pange kõrvale.
2. Sibula ja veise praadimine:
– Suures, paksupõhjalises potis kuumutage taimeõli keskmisel kuumusel. Lisage hakitud sibul ja praadige kuni kuldpruunini.
– Lisage potisse veiselihakuubikud. Maitsestage soola, pipra ja kurkumiga. Keetke, segades aeg-ajalt, kuni liha on kõikjalt pruunistunud, umbes 8-10 minutit.
3. Ürdi lisamine:
– Lisage hakitud petersell, koriander ja fenkoli. Praadige segu veel 5-7 minutit, kuni ürdid on närtsinud ja vabastavad oma aroomi.
4. Hautamise jätkamine:
– Lisage keedetud (või purgis olevad) neerubeed, ja valage sisse veisepuljong või vesi. Asetage kuivad laimid potti (või lisage värske laimi mahl).
– Viige segu õrnalt keema, seejärel alandage kuumus madalale. Laske hautisel aeglaselt podiseda, osaliselt kaanega kaetud, umbes 1,5 kuni 2 tundi, segades aeg-ajalt. Kui on vajalik, lisage rohkem vett, et säilitada soovitud konsistents.
5. Lõplik maitsestamine:
– Proovige hautist ja kohandage maitsestamist vajadusel lisasoola või laimimahlaga.
Küpsetamisnõuanded:
– Fenkoli on selles roas hädavajalik ürt ja see annab autentse maitse. Kui te ei leia värskeid fenkoli lehti, proovige kasutada kuivatatud fenkoli lehti, mis on sageli saadaval Lähis-Ida või Lõuna-Aasia toidupoodides.
– Kuivatatud laimid on traditsiooniliselt selle roaga seostatavad, andes unikaalset hapukat maitset. Kui neid ei ole, on värske laimi mahl hea asendaja.
Serviiri soovitused:
Serveeri Ghormeh Sabzi aurutatud basmati riisi peal, ideaalis koos hapendatud köögiviljade või lihtsalt jogurtiga, et tasakaalustada hapukust. Teie eine täiendamine klaasi Doogh’iga, mis on traditsiooniline persse jogurtijook, tõstab söögikogemust.
Koguge oma pere ja sõbrad laua ümber ja nautige mitte ainult kompleksselt maitseid, vaid ka sügavat traditsiooni ja armastust, mis on infundeeritud sellesse mugavasse hautisse. Nautige Iraagi soojust oma kodus iga maitsva lusikatäiega!
