John Washington
Paella Valenciana Riche et Savoureuse : Une Délice Espagnole Débordante de Tradition et de Notes Aromatiques
La Paella Valenciana, un plat qui vient des côtes ensoleillées de Valence, en Espagne, incarne un mélange de couleurs vives et de saveurs frappantes nées des paysages luxuriants de la région. Ce plat classique espagnol est le résultat des ingrédients les plus frais combinés avec des traditions culinaires transmises de génération en génération. Au cœur de la Paella Valenciana se trouve un festin captivant pour les sens, caractérisé par son riz doré infusé de safran et son mélange rustique d’éléments terrestres et maritimes.
La Paella Valenciana est traditionnellement préparée dans une grande poêle circulaire connue sous le nom de « paellera », ce qui facilite une cuisson uniforme et le développement du convoité « socarrat »—une délicieuse couche de riz croustillante au fond. Cette recette offre une parfaite occasion de rassembler vos proches autour d’une table commune, évoquant l’esprit de la convivialité espagnole. Que vous la savouriez en plein air lors d’un rassemblement estival ensoleillé ou que vous en profitiez chaleureusement lors d’une fraîche soirée d’automne, la Paella Valenciana vous transportera sur la côte méditerranéenne à chaque bouchée.
Ingrédients
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
– 450 g de cuisses ou pilons de poulet, avec la peau et l’os
– 450 g de lapin, découpé en morceaux
– Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
– 1 oignon moyen, finement haché
– 3 gousses d’ail, émincées
– 1 poivron rouge, tranché
– 2 tomates roma, râpées
– 1 cuillère à café de paprika fumé
– Une généreuse pincée de fils de safran
– 1 tasse de haricots verts (de préférence des haricots verts plats espagnols)
– 1/2 tasse de garrofón (haricots blancs espagnols), ou remplacer par des fèves
– 2 tasses de riz bomba ou Calasparra espagnol
– 4 tasses de bouillon de poulet
– Quartiers de citron pour servir
Instructions
1. Préparer la Poêle :
– Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à paella à feu moyen. Assaisonnez les morceaux de poulet et de lapin avec du sel et du poivre. Faites dorer les morceaux dans la poêle, en les cuisinant jusqu’à ce que la viande soit dorée de tous les côtés. Cela devrait prendre environ 10 minutes. Retirez la viande de la poêle et mettez-la de côté.
2. Construire la Base :
– Dans la même poêle, réduisez le feu à moyen-doux et ajoutez l’oignon et l’ail. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, environ 3 minutes. Incorporez le poivron rouge et continuez à cuire pendant 2 minutes supplémentaires. Mélangez les tomates râpées et faites cuire jusqu’à ce qu’elles réduisent légèrement et deviennent d’une couleur plus profonde.
3. Épicer et Savourer :
– Ajoutez le paprika fumé et les fils de safran dans la poêle, et remuez doucement pour libérer leurs saveurs dans la base. Faites attention à ne pas brûler le paprika.
4. Légumes et Légumineuses :
– Incorporez les haricots verts et les haricots garrofón, en les enrobant du mélange savoureux dans la poêle. Remettez le poulet et le lapin dorés dans la poêle, les enfonçant dans les légumes.
5. Rituel du Riz :
– Parsemez le riz uniformément dans la poêle, puis versez le bouillon de poulet. Ajustez le feu à moyen-vif et portez le mélange à ébullition. Évitez de remuer une fois que le riz est réparti uniformément, car cela aide à former le socarrat.
6. Mijoter et Vapeur :
– Laissez la paella mijoter à feu vif pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que le riz ait absorbé le bouillon et révèle sa texture moelleuse et tendre. Si le riz a besoin de plus de liquide, ajoutez délicatement un peu plus de bouillon ou d’eau.
7. Finir et Festoyer :
– Une fois que le liquide est absorbé et que le riz est tendre, retirez la poêle du feu. Couvrez la paella lâchement avec un linge propre et laissez reposer pendant 5-10 minutes. Cette période de repos améliore les saveurs et la texture.
Conseils de Cuisine et Suggestions de Service
– Conseils de Cuisine : Pour un socarrat authentique, résistez à l’envie de remuer la paella une fois le bouillon ajouté.
– Suggestions de Service : Servez votre Paella Valenciana avec des quartiers de citron et un vin blanc espagnol frais, comme l’Albariño, pour équilibrer les saveurs riches.
– Idées d’Accords : Associez avec une légère salade verte assaisonnée d’une vinaigrette acidulée pour compléter les notes riches et robustes de la paella.
Découvrez l’essence vibrante de Valence à chaque bouchée, et laissez l’harmonieux mélange d’ingrédients vous transporter au cœur de la gastronomie espagnole !
