Mariusz Lewandowski
Srdačni Ghormeh Sabzi: Aromatični perzijski gulaš s goveđim mesom i bubrezima
Ghormeh Sabzi je omiljeni perzijski gulaš poznat po svojoj vibrantnoj zelenoj boji i jedinstvenom, kiselkastom okusu koji očarava čula i vodi vas ravno u srce Irana. Ovo tradicionalno jelo već stoljećima je osnovna namirnica u perzijskim kućanstvima, cijenjeno zbog svog bogatog okusa i nutritivnih svojstava. Napunjen svježim biljem, sočnim komadima goveđeg mesa i nježnim bubrezima, Ghormeh Sabzi se polako kuha kako bi aromatične začine poput suhog limete probile svaki zalogaj s uzbudljivom citrusnom notom. Savršeno za obiteljska okupljanja ili posebne proslave, ovo je jelo koje donosi toplinu i udobnost tijekom cijele godine.
Sastojci:
– 1 kilogram goveđeg mesa za gulaš, narezanog na kockice veličine 2,5 cm
– 1 šalica sušenih bubrega (ili koristite 1 konzervu već kuhanih bubrega, ocijeđenih i ispranih)
– 1 velika glavica luka, sitno sjeckana
– 1/2 šalice povrtnog ulja
– 5 šalica svježeg peršina, nasjeckanog
– 2 šalice svježeg korijandera, nasjeckanog
– 1 šalica svježih listova piskavice, nasjeckanih (ili 1 žlica suhe piskavice)
– Sol i papar, po ukusu
– 4 suhe limete, probijene vilicom (ili sok od 2 svježe limete)
– 1 žličica kurkume u prahu
– 4 šalice goveđe juhe ili vode
Upute:
1. Priprema bubrega:
– Ako koristite suhe grahove, namočite ih preko noći u vodi. Ocijedite i dobro isperite prije kuhanja.
– U velikoj posudi, dodajte namočene grahove i prekrijte vodom. Pustite da proključa, a zatim smanjite na laganu vatru. Kuhajte oko 45 minuta ili dok ne omekšaju. Ocijedite i ostavite sa strane.
2. Pirjanje luka i govedine:
– U velikoj, debeloj posudi, zagrijte povrtnu ulja na srednjoj vatri. Dodajte sjeckani luk i pirjajte dok ne postane zlatno smeđi.
– Dodajte kockice goveđeg mesa u posudu. Začinite sa soli, paprom i kurkumom. Kuhajte, miješajući povremeno, dok meso ne potamni sa svih strana, otprilike 8-10 minuta.
3. Dodavanje biljaka:
– Umiješajte nasjeckani peršun, korijander i piskavicu. Pirjajte smjesu još 5-7 minuta dok se bilje ne uvene i ne oslobodi svoj miris.
4. Kuhanje gulaša:
– Dodajte kuhane (ili konzervirane) grahove i ulijte goveđu juhu ili vodu. Stavite suhe limete u posudu (ili dodajte svježi sok od limete).
– Pustite da smjesa lagano proključa, a zatim smanjite vatru. Dopustite da gulaš polako kuha, djelomično pokriven, otprilike 1,5 do 2 sata, povremeno miješajući. Ako je potrebno, dodajte još vode da zadržite željenu konzistenciju.
5. Zadnje začinjavanje:
– Kušajte gulaš i po potrebi prilagodite začine dodatnom solju ili limunovim sokom.
Savjeti za kuhanje:
– Piskavica je bitna biljka u ovom jelu i doprinosi autentičnom okusu. Ako ne možete pronaći svježu piskavicu, pokušajte koristiti suhe listove piskavice, koji su često dostupni u trgovinama s bliskim istokom ili južnom Azijom.
– Suhe limete se tradicionalno koriste za davanje jedinstvenog kiselkastog okusa. Ako nisu dostupne, svježi sok od limete je dobra zamjena.
Preporuke za posluživanje:
Poslužite Ghormeh Sabzi na sloju kuhanog basmati riže, idealno uz prilog od ukiseljenih povrća ili običnog jogurta za ublažavanje kiselosti. Upotpunite obrok čašom Doogh-a, tradicionalnog perzijskog jogurt napitka, što će podići iskustvo objedovanja.
Okupite svoju obitelj i prijatelje oko stola i uživajte ne samo u složenim okusima, već i u dubokoj tradiciji i ljubavi koja je utkane u ovaj utješni gulaš. Uživajte u toplini Perzije u svom domu s svakom ukusnom žlicom!
