Seweryn Dominsky
Kahvaltılık Otlu Risotto ve Parfümlü Orman Mantarları – Mutfak Rahatlığı İçin Sıcak Klasik
Kendinizi İtalya’nın kuzey kırsalına götürecek bu cazip, lezzet dolu risotto ile tanışmaya hazırlanın. Bu yemek, fıstıklık mantarlarının zengin, topraksı tadını kutluyor. Bu yemek, arborio pirincinin konforlu, kremamsı dokusunu otların aromatik yoğunluğu ile orman mantarlarının umami derinlikleriyle bir araya getiriyor ve ruhunuzu ısıtacak tatların bir senfonisini yaratıyor. Evde rahat bir akşam yemeği veya arkadaşlarla samimi bir toplantı için mükemmel olan bu risotto, İtalyan mutfak geleneğinin ve yavaş yemek sanatının özünü taşımaktadır. Her kaşıkta, size sihirli bir deneyim sunan dokuların ve tatların zengin bir karışımını yaşayacaksınız.
Malzemeler:
– 1 su bardağı arborio pirinci
– 3 su bardağı tavuk veya sebze suyu
– 1 su bardağı kuru beyaz şarap
– 1 yemek kaşığı zeytinyağı
– 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı
– 1 orta boy soğan, ince doğranmış
– 2 diş sarımsak, ezilmiş
– 2 su bardağı çeşitli taze mantar (porçini, shiitake ve cremini gibi), dilimlenmiş
– 1/2 su bardağı taze rendelenmiş Parmesan peyniri
– 1 yemek kaşığı taze kekik yaprakları
– 1 yemek kaşığı taze maydanoz, doğranmış
– Tuz ve karabiber, tadına göre
– Taze çekilmiş karabiber ve ekstra Parmesan, servis için
Talimatlar:
1. Bulguru hazırlayın:
Bir tencerede, suyu düşük ateşte ısıtın. Yavaşça risottoya eklemek için sıcak olmalı ama kaynamamalıdır.
2. Aromatikleri kavurun:
Geniş bir tavada veya ağır tabanlı bir tencerede, tereyağını zeytinyağı ile orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve şeffaf hale gelene kadar, yaklaşık 4-5 dakika pişirin.
3. Sarımsak ve mantarları ekleyin:
Sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin. Dilimlenmiş mantarları ve bir tutam tuzu ekleyin. Mantarlar altın rengi alana ve yumuşayana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Benzer şekilde hazırlanan mantarların yarısını süsleme için ayırın.
4. Pirinci kavurun:
Arborio pirincini tavaya ekleyin ve iyice karıştırın, tahılların hafifçe kavrulmasına izin verin, yaklaşık 2-3 dakika. Bu adım, pirincin fındıksı tadını artırır.
5. Şarap ile deglaze edin:
Beyaz şarabı dökün ve sıvı neredeyse tamamen emilene kadar sürekli karıştırın. Şarap, risottonun tat profilini derinleştirir.
6. Bulyonu yavaş yavaş ekleyin:
Sıcak suyu bir kepçe ile eklemeye başlayın, sık sık karıştırın. Pirincin çoğu sıvıyı emmesine izin verin, sonra daha fazla ekleyin. Bu süreç yaklaşık 20-25 dakika sürmeli ve yumuşak, kremamsı pirinç elde etmelisiniz.
7. Otlar ve peynir ile tamamlayın:
Pirinç al dente olduğunda, kekik, maydanoz ve ½ su bardağı rendelenmiş Parmesan peynirini karıştırın. Tadı için tuz ve karabiber ekleyin. Risottosunu ocaktan alıp bir dakika dinlendirerek tatların güzelce harmanlanmasını sağlayın.
8. Süsleyin ve servis yapın:
Risottonuzu sıcak servis yapın, üzerine sakladığınız sotelenmiş mantarları, taze maydanoz serpebilir, taze çekilmiş karabiber ve ekstra Parmesan peyniri ile süsleyebilirsiniz.
Pişirme İpuçları:
– Ekstra derinlik için, bir avuç kurutulmuş mantarı ılık suda bekletebilir ve hem yeniden nemlenmiş mantarları hem de suyu (any grit) yemeğe ekleyebilirsiniz.
– Sık sık karıştırmak, pirincin nişastasını serbest bırakmasına yardımcı olur ve klasik bir risottoyu tanımlayan kremamsı dokuyu yaratır.
Servis Önerileri:
Bu risotto, limon soslu çıtır yeşil salata veya otlu fırın tavuk ile mükemmel bir şekilde uyum sağlar. Şarap olarak, hafif bir Pinot Grigio veya tereyağlı bir Chardonnay bu yemeği mükemmel bir şekilde tamamlar.
Bu rustik İtalyan favorisinin cazibesini ve sadeliğini kucaklayın, her serin akşamı ısıtmak için mükemmel ve İtalyan mutfağının zengin tarihini evinize getirin. Afiyet olsun!
