Seweryn Dominsky
Chutný risotto s bylinkami a voňavými lesnými hubami – útulný klasický pokrm pre kulinárske pohodlie
Pripravte sa na prenikanie do rustikálnych lesov severného Talianska s týmto lákavým, chutným risottom, ktoré oslavuje bohatú, zemitú chuť divých húb. Tento pokrm spája pohodlnú, krémovú textúru arborio ryže s aromatickou intenzitou byliniek a umami hĺbkami lesných húb, čím vytvára symfóniu chutí, ktorá vás zahreje na duši. Ideálne na útulnú večeru doma alebo na intímne stretnutie s priateľmi, toto risotto zobrazuje podstatu talianskej kulinárskej tradície a umenie pomalého varenia. S každým sústom zažijete bohatú zmes textúr a chutí, ktorá je ničím iným ako magická.
Ingrediencie:
– 1 šálka arborio ryže
– 3 šálky kuracieho alebo zeleninového vývaru
– 1 šálka suchého bieleho vína
– 1 polievková lyžica olivového oleja
– 2 polievkové lyžice nesoleného masla
– 1 stredná cibuľa, jemne nakrájaná
– 2 strúčiky cesnaku, nasekané
– 2 šálky rôznych čerstvých húb (napríklad porcini, shiitake a cremini), nakrájaných
– 1/2 šálky čerstvo nastrúhaného parmezánu
– 1 polievková lyžica čerstvých listov tymiánu
– 1 polievková lyžica čerstvého petržlenu, nasekaného
– Soľ a čierne korenie, podľa chuti
– Čerstvo mleté čierne korenie a extra parmezán na podávanie
Návod:
1. Pripravte vývar:
V hrnci zohrievajte vývar na nízkej teplote. Mal by byť horúci, ale nie variaci, ideálny na postupné pridávanie do risotta.
2. Opečte aromatiká:
Vo veľkej panvici alebo hrnci s ťažkým dnom rozpustite maslo s olivovým olejom na strednej teplote. Pridajte nakrájanú cibuľu a varte, kým nie je priesvitná, asi 4-5 minút.
3. Pridajte cesnak a huby:
Zamiešajte cesnak a varte ďalšiu minútu, kým sa neprejaví aróma. Pridajte nakrájané huby a štipku soli. Opečte, kým nie sú huby zlatohnedé a jemné, asi 5-7 minút. Polovicu húb si odložte na ozdobenie.
4. Opečte ryžu:
Pridajte arborio ryžu do panvice a dobre premiešajte, nechajte zrná jemne opiecť asi 2-3 minúty. Tento krok zvyšuje orechovú chuť ryže.
5. Deglazujte vínom:
Nalejte biele víno a nepretržite miešajte, kým sa tekutina takmer úplne nevstrebe. Víno pridáva hĺbku chuti risotta.
6. Postupne pridávajte vývar:
Začnite pridávať horúci vývar po jednom naberačke, častejšie miešajte. Nechajte ryžu absorbovať väčšinu tekutiny predtým, než pridáte ďalšiu. Tento proces by mal trvať asi 20-25 minút, čo vedie k jemnej, krémovej ryži.
7. Dokončite s bylinkami a syrom:
Keď je ryža tesne al dente, zamiešajte tymián, petržlen a ½ šálky nastrúhaného parmezánu. Ochuťte soľou a korením podľa chuti. Nechajte risotto na chvíľu odpočívať mimo ohňa, aby sa chute pekne spojili.
8. Ozdobte a podávajte:
Podávajte risotto horúce, ozdobené odloženými opekanými hubami, posypané čerstvým petržlenom, čerstvo mletým čiernym korením a ďalším parmezánom.
Tipy na varenie:
– Pre ďalšiu hĺbku chuti zohľadnite namočenie hrsti sušených húb v teplej vode a pridajte ako rehydratované huby, tak aj namočovacie tekutiny (prefiltrované, aby sa odstránil piesok) do jedla.
– Časté miešanie pomáha uvoľniť škroby z ryže, vytvárajúc krémovú textúru, ktorá definuje klasické risotto.
Návrhy na podávanie:
Toto risotto sa krásne hodí s chrumkavým zeleným šalátom ochuteným citrónovým vinaigrette alebo ako príloha k bylinkami pečenému kuraciemu mäsu. K vínu sa skvele hodí ľahký Pinot Grigio alebo maslové Chardonnay.
Prijmite čaro a jednoduchosť tohto rustikálneho talianskeho obľúbenca, ideálne na zahriatie akéhokoľvek chladného večera a prineste bohatú históriu talianskej kuchyne do vášho domova. Buon appetito!
