Joe Roshkovsky
精致的坦都里鸡肉串：印度丰厚遗产的味道
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想象一下，色彩斑斓的街道弥漫着滋滋作响的香料气味，坦都炉的碰撞声，以及处处是渴望分享珍贵食谱的色彩斑斓的市场。这些精致的坦都里鸡肉串是对印度烹饪历史的致敬，在这里，食物不仅是营养，更是对生活的热烈庆祝。这道食谱将正宗的坦都里菜肴的味道带到您的家中，伴随独特的风味特征，包括烟熏的辛辣、清新的柠檬和浓郁的香料。
无论何时，您想在夏季烧烤时给客人留下深刻印象，或者在温馨的冬季夜晚想要勾引您的味蕾，这些鸡肉串不仅美味，而且低脂肪、高蛋白——是平衡而愉悦的饮食的理想选择。
材料：
– 1磅去骨鸡腿肉，切成2英寸的方块
– 3汤匙 原味酸奶
– 2汤匙 新鲜挤压的柠檬汁
– 1汤匙 加拉姆马萨拉
– 1汤匙 孜然粉
– 1汤匙 香菜粉
– 1茶匙 姜黄粉
– 1汤匙 烟熏甜椒粉
– 1茶匙 红辣椒粉（根据个人口味调整）
– 4瓣 大蒜，切碎
– 1英寸新鲜生姜，磨碎
– 盐，适量
– 2汤匙 植物油
– 一小撮食品级红色染料（可选，用于呈现正宗外观）
– 新鲜香菜，切碎用于装饰
操作步骤：
1. 在一个大混合碗中，将酸奶、柠檬汁、所有的香料、大蒜、姜和盐混合。搅拌至光滑。如果您想要传统而鲜艳的红色，此阶段可以添加食品染料。
2. 将鸡肉块加入碗中，确保每块肉都充分涂抹上腌料。用塑料膜盖住碗，并在冰箱中冷藏至少2小时，最好过夜，让味道深深渗入肉中。
3. 预热您的烤架或烤箱的烤肉架至中高温。如果使用木签，将它们浸泡在水中至少30分钟，以防燃烧。
4. 将腌制好的鸡肉块串在签子上，确保每块之间留有少许空间，以便均匀烹饪。
5. 轻轻刷上植物油，以防粘连。将串放在烤架上或铺有锡纸的烤盘上（如果使用烤肉架）。
6. 将鸡肉串在烤架上或烤肉架下烤约15-20分钟，偶尔翻动，直到鸡肉熟透并在边缘稍微焦黑。
7. 熟后，将串转移到一个上菜盘上。撒上新鲜香菜，为菜肴增添色彩和风味。
烹饪小窍门：
– 为了获得正宗的烟熏味，可以尝试在烤架上添加木屑。
– 如果使用烤肉架，请确保将串保持在安全距离，以免外层在鸡肉未熟透之前被烧焦。
– 腌制时间更长可获得更浓郁的风味。
上菜建议：
将这些坦都里鸡肉串与清爽的黄瓜雷塔和温热的无酵饼或香气四溢的巴斯马蒂米饭搭配，构成一顿完整的餐点。新鲜的沙拉，搭配黄瓜、西红柿和红洋葱，淋上柠檬汁和橄榄油，完美补充这些鸡肉串的风味。
享用这些诱人的鸡肉串，配上一杯冰凉的拉格或一杯冰镇的维翁酒；这些饮品的清新和细腻美妙地平衡了菜肴的浓烈风味。
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