Joe Roshkovsky
Сытный остро-пряный запечённый цыплёнок: гастрономическое удовольствие для всех сезонов
«`html
Представьте блюдо, которое вызывает тепло деревенской кухоньки, где аромат трав и специй витает в воздухе, приглашая близких собраться за столом. Сытный остро-пряный запечённый цыплёнок именно таков — это праздник насыщенных вкусов, который восходит к богатым кулинарным традициям французской деревни. Это блюдо сочетает в себе комфортную, сочную текстуру идеально запечённого цыплёнка с острым лимонно-травяным маринадом, который приятно щекочет вкусовые рецепторы, создавая незабываемую трапезу, идеальную для семейных ужинов в воскресенье или праздничных встреч.
Ингредиенты
— 1 целый цыплёнок (примерно 1,8 кг)
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 столовые ложки лимонной цедры
— 1/4 стакана свежевыжатого лимонного сока
— 5 зубчиков чеснока, измельчённых
— 1 столовая ложка свежего тимьяна
— 1 столовая ложка свежего розмарина
— 1 столовая ложка свежего орегано
— Соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу
— 1 крупная луковица, нарезанная на четвертинки
— 2 моркови, нарезанные крупными кусками
— 2 стебля сельдерея, нарезанные крупными кусками
— 1 стакан куриного бульона или белого вина
— По желанию: веточки тимьяна или розмарина для украшения
Инструкция
1. Разогрейте духовку: Начните с разогрева духовки до 220°C, чтобы она была достаточно горячей для создания идеальных условий для запекания.
2. Приготовьте маринад: В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонную цедру, лимонный сок, измельчённый чеснок и нарезанные травы (тимьян, розмарин, орегано). Приправьте щедро солью и перцем.
3. Приправьте цыплёнка: Промокните цыплёнка бумажным полотенцем. Нанесите подготовленный маринад на цыплёнка, убедившись, что он покрыл также внутренности. Это настоится в цыплёнке острыми вкусами лимона и трав во время запекания.
4. Начинка и обвязывание: Начините полость цыплёнка четвертинками лука, не оставляя места для воздушных карманов. Обвяжите цыплёнка кухонным шпагатом, чтобы он готовился равномерно и сохранял свою форму.
5. Подготовка овощей: В жаропрочной форме выложите морковь и сельдерей в качестве подушки для цыплёнка. Это не только поможет в запекании, но и придаст вкус бульону, который можно превратить в роскошный соус.
6. Запекаем цыплёнка: Положите цыплёнка грудкой вверх на подушку из овощей. Влейте куриный бульон (или белое вино) в форму. Запекайте в разогретой духовке около 1 часа 15 минут, или пока внутренняя температура самой толстой части цыплёнка не достигнет 75°C. Поливайте цыплёнка панировочными соками каждые 20 минут, чтобы он оставался влажным.
7. Отдых и нарезка: После запекания достаньте цыплёнка из духовки и дайте ему отдохнуть как минимум 15 минут перед нарезкой. Этот период отдыха позволяет сокам перераспределиться, что обеспечивает нежность и вкус каждого укуса.
8. Подача: Нарежьте цыплёнка и выложите ломтики на теплое блюдо. Украсьте дополнительными веточками тимьяна или розмарина для красивой презентации. Подавайте с запечёнными овощами и поливом соками сверху.
Советы по приготовлению
— Замачивание цыплёнка на несколько часов перед маринованием может улучшить его сочность и вкус.
— Выбирайте цыплёнка свободного выгула или органического для лучшего вкуса и этических преимуществ.
— Если вы предпочитаете более яркий лимонный вкус, добавьте ломтики лимона внутрь полости цыплёнка или под кожу перед запеканием.
Рекомендации по подаче
Сочетайте этот остро-пряный запечённый цыплёнок с гарниром из кремового картофельного пюре или ярким салатом для сбалансированного блюда. Холодное бокал Шардоне или Совиньон Блан прекрасно дополнит это блюдо, усиливая цитрусовые ноты маринада. Для дополнительного комфорта завершите трапезу домашним яблочным тартом на десерт, улавливающим суть неспешного, душевного ужина в сердце осени или зимы.
«`
