Seweryn Dominsky
Задовољавајући рижото са травама и мирисним шумским печуркама – Удобна класика за кулинарску утеху
Припремите се да будете пренети у руралне шуме Северне Италије са овим примамљивим, пуним укуса рижотом који слави богате, земљане укусе дивљих печурка. Ово јело спаја утешну, кремасту текстуру арборио пиринча са ароматичном снагом билија и умами дубинама шумских печурка, стварајући симфонију укуса која ће загрејати вашу душу. Савршен за угодну вечеру код куће или интимно окупљање с пријатељима, овај рижото утеловљује суштину италијанске кулинарске традиције и уметности споре хране. Са сваким залогајем, осетићете раскошну мешавину текстура и укуса која је ништа мање него магична.
Састојци:
– 1 шолја арборио пиринча
– 3 шолје пилетине или поврћа брод
– 1 шолја сувог белог вина
– 1 кашка души маслиновог уља
– 2 кашке душе несољеног путера
– 1 средња главица лука, ситно сецкана
– 2 чена белог лука, ситно исечена
– 2 шолје разних свежих печурака (као што су порцини, шитака и кремини), исечених
– 1/2 шолје свеже ренданог пармезана
– 1 кашка душе свежег тимјана
– 1 кашка душе свеже перšуна, исецканог
– Со и бибер, по укусу
– Свежег млетог црног бибера и додатни пармезан за сервирање
Упутство:
1. Припремите брод:
У шерпи, загрејте брод на малом пламену. Треба да буде врућ, али не и да кључа, савршен за постепено додавање у рижото.
2. Пржите ароматичне састојке:
У великој тави или шерпи са дебелим дном, истопите путер са маслиновим уљем на средњој температури. Додајте сецкани лук и кувајте док не постане провидан, око 4-5 минута.
3. Додајте бели лук и печурке:
Умешајте бели лук и кувајте још минут, све док не постане ароматичан. Додајте исечене печурке и прстохват соли. Пржите док печурке не буду златно-смеђе и нежне, око 5-7 минута. Уклоните и оставите пола печурака за украс.
4. Печите пиринач:
Додајте арборио пиринач у таву и добро промешајте, дозволивши зрну да се благо пржи око 2-3 минута. Овај корак побољшава орашасти укус пиринча.
5. Деглазирајте вином:
Сипајте бело вино и непрестано мешајте док течност не буде готово апсорбована. Вино додаје дубину укусу рижота.
6. Постепено додајте брод:
Почните да додавате врући брод, једну лопатицу по једну, често мешајући. Дозволите пиринчу да упије већину течности пре него што додате више. Овај процес треба да траје око 20-25 минута, резултирајући нежним, кремастим пиринчем.
7. Завршите са травама и сиром:
Када је пиринач готов, умешајте тимјан, перšун и ½ шолје ренданог пармезана. Зачините сољу и бибером по укусу. Оставите рижото да одстоји минут ван ватре да се укуси споје.
8. Украсите и сервирајте:
Сервирајте рижото вруће, са резервисаним прженим печуркама, посутим свежим перšуном, свежим млетим црним бибером и додатним пармезаном.
Кулинарски савети:
– За додатну дубину укуса, размотрите потапање мале количине сувих печурака у топлу воду и додавање како реХидрираних печурака, тако и течности за намакање (проциједите да уклоните могуће нечистоће) у јело.
– Често мешање помаже да се ослободи скроб из пиринча, стварајући кремасту текстуру која дефинише класичан рижото.
Предлози за сервирање:
Овај рижото се одлично слаже са хрскавом зеленом салатом преливеном лимуновим винегретом, или као прилог пилетини печеној с травама. За вино, лагани Пино Гриђо или путерни Шардоне одлично допуњују јело.
Примите чар и једноставност овог руралног италијанског фаворита, савршеног за загревање сваке хладне вечери и доношење богате историје италијанске кухиње у ваш дом. Бон апетит!
