Joe Roshkovsky
Gausus, aštrus kepintas vištienos patiekalas: gastronominė puota visoms progoms
„`html
Įsivaizduokite patiekalą, kuris sužadina šilumą rustikalaus ūkininko virtuvėje, kur kvapas prieskonių skrenda ore, kviečiant artimuosius susirinkti prie vakarienės stalo. Gausus, aštrus kepintas vištienos patiekalas yra būtent toks – tai tvirto skonio šventė, kilusi iš turtingų prancūzų kaimo kulinarinių tradicijų. Šis patiekalas sujungia jaukų, sultingą puikiai keptos vištienos skonį su aštriu citrinos ir prieskonių marinatą, kuris glosto skonio pumpurus, sukuriant nepamirštamą patiekalą, puikiai tinkantį sekmadienio šeimos vakarienėms arba šventinėms progoms.
Ingredientai
– 1 visa vištiena (apie 4 svarus)
– 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
– 2 šaukštai citrinos žievelės
– 1/4 puodelio šviežių citrinų sulčių
– 5 česnako skiltelės, smulkintos
– 1 šaukštas šviežių čiobrelių lapelių
– 1 šaukštas šviežių rozmarinų lapelių
– 1 šaukštas šviežių raudonėlių lapelių
– Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai, pagal skonį
– 1 didelis svogūnas, ketvirtadaliu
– 2 morkos, supjaustytos gabalėliais
– 2 saliero stiebai, supjaustyti gabalėliais
– 1 puodelis vištienos sultinio arba baltojo vyno
– Pasirinktinai: čiobrelių ar rozmarinų šakelės puošimui
Instrukcijos
1. Įkaitinkite orkaitę: Pradėkite nuo orkaitės įkaitinimo iki 425°F (220°C), kad ji būtų pakankamai karšta, kad sukurtų idealias kepimo sąlygas.
2. Paruoškite marinatą: Mažame dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, citrinos žievelę, citrinos sultis, smulkintą česnaką ir smulkintus prieskonius (čiobrelį, rozmariną, raudonėlį). Švelniai paskaninkite druska ir pipirais.
3. Paskaninkite vištieną: Su popieriniu rankšluosčiu nusausinkite vištieną. Įtrinkite paruoštą marinatą visoje vištienoje, įsitikinkite, kad ir vidinė ertmė būtų tinkamai padengta. Tai įdarbins vištieną aštriais citrinos ir prieskonių skoniais, kol ji kepa.
4. Įdėkite ir suriškite: Į vištienos ertmę įdėkite ketvirtadalį svogūno, palikdami vietos oro kišenėms. Naudokite virtuvės virvę surišti vištieną, kad ji tolygiai iškeptų ir išlaikytų formą.
5. Išdėstykite daržoves: Kepimo inde morkas ir salierus išdėstykite kaip vištienos lovą. Tai ne tik padeda kepti, bet ir suteikia skonį lašintuvams, kurie gali būti paversti puikiu padažu.
6. Kepkite vištieną: Padėkite vištieną, krūtine į viršų, ant daržovių lovos. Į kepimo indą supilkite vištienos sultinį (arba baltąjį vyną). Kepkite ankstyvoje orkaitėje apie 1 valandą 15 minučių, arba kol storiausia vištienos dalis pasieks 165°F (75°C) vidinę temperatūrą. Kas 20 minučių vištieną apšlakstykite lašiniais, kad ji būtų drėgna.
7. Pailsinkite ir supjaustykite: Po kepimo išimkite vištieną iš orkaitės ir leiskite pailsėti mažiausiai 15 minučių prieš pjaustydami. Šis poilsio laikas leidžia sulčių atsinaujinti, užtikrinant, kad kiekvienas kąsnis būtų švelnus ir skanus.
8. Patiekimas: Supjaustykite vištieną ir išdėstykite gabalėlius ant šilto patiekimo. Papuoškite papildomomis čiobrelių ar rozmarinų šakelėmis, kad patiekimas būtų gražesnis. Patiekite su keptomis daržovėmis ir lašintuvais užlašintais viršuje.
Virimo patarimai
– Marinavimas vištieną keletą valandų prieš marinavimą gali pagerinti drėgnumą ir skonį.
– Pasirinkite laisvai augintą arba ekologišką vištieną, kad užtikrintumėte geriausią skonį ir etines naudą.
– Jei norite intensyvesnio citrinos skonio, įdėkite citrinos riekelių į vištienos ertmę arba po oda prieš kepimą.
Patiekimo pasiūlymai
Patiekite šią aštrią keptą vištieną su grietinėlėmis bulvių koše arba ryškia salotų asortimentu, kad gautumėte subalansuotą patiekalą. Atšaldytas Chardonnay arba Sauvignon Blanc stiklas puikiai papildo patiekalą, sustiprindamas citrinos notas marinatuose. Dėl papildomo komforto, baigkite naminiu obuolių pyragu desertui, pagavusiu lėto, sielingo valgymo esmę, mėgautis rudenį ar žiemą.
