John Washington
Reiche und aromatische valencianische Paella: Ein spanisches Vergnügen voller Tradition und aromatischer Noten
Valencianische Paella, ein Gericht von den sonnenverwöhnten Küsten Valencias, Spanien, verkörpert eine Mischung aus lebendigen Farben und auffälligen Aromen, die aus der üppigen Landschaft der Region stammen. Dieses klassische spanische Gericht ist eine Kombination der frischesten Zutaten, die mit kulinarischen Traditionen, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, kombiniert werden. Im Herzen ist die valencianische Paella ein verlockendes Fest für die Sinne, gekennzeichnet durch ihren goldenen, mit Safran verfeinerten Reis und die rustikale Mischung aus Land- und Meeresfrüchten.
Die valencianische Paella wird traditionell in einer breiten, runden Pfanne, bekannt als „paellera,“ zubereitet, die ein gleichmäßiges Kochen und die Entwicklung des begehrten „socarrat“ – einer köstlichen knusprigen Schicht Reis am Boden – erleichtert. Dieses Rezept bietet eine perfekte Gelegenheit, geliebte Menschen um einen gemeinsamen Tisch zu versammeln und den Geist der spanischen Geselligkeit zu beschwören. Ob Sie sie im Freien bei einem sonnigen Sommerfest genießen oder sich an einem kühlen Herbstabend an ihrer Wärme erfreuen, die valencianische Paella wird Sie mit jedem Bissen an die Mittelmeerküste entführen.
Zutaten
– 2 Esslöffel Olivenöl
– 1 Pfund Hähnchenschenkel oder -keulen, mit Haut und Knochen
– 1 Pfund Kaninchen, in Stücke geschnitten
– Salz und frisch gemahlener Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
– 3 Knoblauchzehen, gehackt
– 1 rote Paprika, in Scheiben geschnitten
– 2 Roma-Tomaten, gerieben
– 1 Teelöffel geräuchertes Paprikapulver
– Eine großzügige Prise Safranfäden
– 1 Tasse grüne Bohnen (am besten flache spanische grüne Bohnen)
– 1/2 Tasse Garrofón-Bohnen (spanische Dickebohnen), oder Lima-Bohnen als Ersatz
– 2 Tassen spanischer Bomba- oder Calasparra-Reis
– 4 Tassen Hühnerbrühe
– Zitronenschnitze zum Servieren
Anleitung
1. Die Pfanne vorbereiten:
– Erhitzen Sie das Olivenöl in einer großen Paellapfanne bei mittlerer Hitze. Würzen Sie die Hähnchen- und Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer. Braten Sie sie in der Pfanne an, bis das Fleisch von allen Seiten goldbraun ist. Dies sollte etwa 10 Minuten dauern. Entfernen Sie das Fleisch aus der Pfanne und legen Sie es beiseite.
2. Die Basis aufbauen:
– Reduzieren Sie in derselben Pfanne die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe und geben Sie die Zwiebel und den Knoblauch dazu. Kochen Sie, bis sie durchsichtig und duftend sind, etwa 3 Minuten. Fügen Sie die rote Paprika hinzu und kochen Sie weitere 2 Minuten. Mischen Sie die geriebenen Tomaten unter und kochen Sie, bis sie leicht reduziert sind und eine tiefere Farbe annehmen.
3. Würzen und Genießen:
– Fügen Sie das geräucherte Paprikapulver und die Safranfäden in die Pfanne, und rühren Sie vorsichtig um, um deren Aromen in der Basis freizusetzen. Achten Sie darauf, das Paprikapulver nicht zu verbrennen.
4. Gemüse und Hülsenfrüchte:
– Fügen Sie die grünen Bohnen und Garrofón-Bohnen hinzu und wenden Sie sie in der aromatischen Mischung in der Pfanne. Geben Sie das angebratene Hähnchen und Kaninchen zurück in die Pfanne und betten Sie sie in das Gemüse ein.
5. Reis-Ritual:
– Streuen Sie den Reis gleichmäßig über die Pfanne, dann gießen Sie die Hühnerbrühe darüber. Stellen Sie die Hitze auf mittelhoch und bringen Sie die Mischung zum Simmern. Vermeiden Sie es, umzurühren, sobald der Reis gleichmäßig verteilt ist, da dies hilft, das Socarrat zu bilden.
6. Köcheln und Dämpfen:
– Lassen Sie die Paella bei lebhaftem Simmern 15-20 Minuten kochen, bis der Reis die Brühe aufgesogen hat und eine fluffige, zarte Textur zeigt. Wenn der Reis mehr Flüssigkeit benötigt, fügen Sie vorsichtig kleine Mengen Brühe oder Wasser hinzu.
7. Fertigstellen und Schlemmen:
– Sobald die Flüssigkeit aufgesogen und der Reis zart ist, nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Decken Sie die Paella locker mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie sie 5-10 Minuten ruhen. Diese Ruhezeit verbessert die Aromen und die Textur.
Kochtips und Serviervorschläge
– Kochtipps: Für ein authentisches Socarrat widerstehen Sie dem Drang, die Paella umzurühren, sobald die Brühe hinzugefügt ist.
– Serviervorschläge: Servieren Sie Ihre valencianische Paella mit Zitronenschnitzen und einem knackigen spanischen Weißwein, wie Albariño, um die intensiven Aromen auszugleichen.
– Kombinationsideen: Servieren Sie sie mit einem leichten grünen Salat, der in einer würzigen Vinaigrette geworfen wird, um die reichhaltigen und kräftigen Noten der Paella zu ergänzen.
Erleben Sie die lebendige Essenz Valencias mit jedem Bissen und lassen Sie die harmonische Mischung der Zutaten Sie ins Herz der spanischen Gastronomie entführen!
