Seweryn Dominsky
Srčna risotto z zelišči in dišečimi gozdnimi gobami – Udobna klasika za kulinarično udobje
Pripravite se, da vas prenesejo v rustikalne gozdove Severne Italije s tem vabljivim, polnim okusa risottom, ki slavi bogat, zemeljski okus divjih gob. To jed povezuje uddobno, kremasto teksturo arborio riža z aromatično intenzivnostjo zelišč in umami globinami gozdnih gob, kar ustvarja simfonijo okusov, ki bo ogrela vašo dušo. Popolno za prijeten večer doma ali intimno srečanje s prijatelji, ta risotto ponazarja bistvo italijanske kulinarične tradicije in umetnosti počasne hrane. S vsakim žličkom boste doživeli čudovit spoj tekstur in okusov, ki je nič drugega kot čarobno.
Sestavine:
– 1 skodelica arborio riža
– 3 skodelice piščančje ali zelenjavne juhe
– 1 skodelica suhega belega vina
– 1 žlica olivnega olja
– 2 žlici neslanega masla
– 1 srednje velika čebula, fino sesekljana
– 2 stroka česna, sesekljana
– 2 skodelici različnih svežih gob (kot so porcini, shiitake in cremini), narezanih
– 1/2 skodelice sveže naribanega parmezana
– 1 žlica svežih listov timijana
– 1 žlica svežega peteršilja, sesekljanega
– Sol in poper, po okusu
– Sveže mleti črni poper in dodatni parmezan za serviranje
Navodila:
1. Pripravite juho:
V ponvi segrejte juho na nizki temperaturi. Mora biti vroča, a ne vrela, kar je popolno za postopno dodajanje v risotto.
2. Popečite aromatične sestavine:
V veliki ponvi ali na ponvi z debelim dnom stopite maslo z olivnim oljem na srednji temperaturi. Dodajte sesekljano čebulo in jo kuhajte, dokler ne postane prozorna, približno 4-5 minut.
3. Dodajte česen in gobe:
Vmešajte česen in kuhajte še eno minuto, dokler ne zadiši. Dodajte narezane gobe in ščepec soli. Pražite, dokler gobe niso zlate in mehke, približno 5-7 minut. Odstranite in prihranite polovico gob za okrasitev.
4. Na toast riž:
Dodajte arborio riž v ponev in dobro premešajte, da se zrnje rahlo popeče približno 2-3 minute. Ta korak izboljša oreško aromo riža.
5. Deglazirajte z vinom:
Vlijte belo vino in ves čas mešajte, dokler se tekočina skoraj v celoti ne vpije. Vino doda globino okusu risotta.
6. Postopoma dodajte juho:
Začnite dodajati vročo juho, žlico za žlico, pogosto mešajte. Dovolite, da riž vpije večino tekočine, preden dodate več. Ta postopek traja približno 20-25 minut, kar pripelje do nežnega, kremastega riža.
7. Zaključite z zelišči in sirom:
Ko je riž komaj al dente, vmešajte timijan, peteršilj in ½ skodelice naribanega parmezana. Začinite s soljo in poprom po okusu. Pustite risotto, da počiva eno minuto izven ognja, da se okusi lepo povežejo.
8. Okrasite in postrezite:
Postrezite risotto vročega, obloženega s prihranjenimi popečenimi gobami, posutega s svežim peteršiljem, sveže mletim črnim poprom in dodatnim parmezanom.
Nasveti za kuhanje:
– Za dodaten globok okus razmislite o namakanju pestih sušenih gob v topli vodi in dodajte tako rehidrirane gobe kot tudi namočeno tekočino (precejeno, da odstranite pesek) v jed.
– Frekventno mešanje pomaga sprostiti škrob iz riža, kar ustvarja kremasto teksturo, ki opredeljuje klasičen risotto.
Predlogi za serviranje:
Ta risotto se odlično poda k hrustljavi zeleni solati, oblečeni v limonino vinaigrette, ali kot priloga k zeliščno pečenemu piščancu. Za vino, lahkoten Pinot Grigio ali masleni Chardonnay odlično dopolnjujejo jed.
Objemite čar in preprostost te rustikalne italijanske priljubljene, popolne za ogrevanje vsake hladne večere in prinašanje bogate zgodovine italijanske kuhinje v vaš dom. Buon appetito!
