John Washington
Würziges Karnataka-Style Bisi Bele Bath: Ein Feuriges Reis- und Linsengericht
Bisi Bele Bath ist ein traditionelles Gericht aus Karnataka, einem Bundesstaat im südlichen Teil Indiens. Dieses herzhafte und würzige Reis- und Linsengericht ist mit aromatischen Gewürzen und Gemüse geladen, was eine nahrhafte und tröstliche Mahlzeit kreiert. Sein Name bedeutet „heißer Linsenreis“ und verkörpert die perfekte Balance von Schärfe, Säure und robusten Aromen. Servieren Sie es mit Raita oder knusprigen Papads für eine exquisite und tröstliche Mahlzeit.
Zutaten:
Für den Reis und die Linsen:
– 1 Tasse Reis
– 1/2 Tasse Toor-Dal (Pegionenerbsen-Linsen)
– 4 Tassen Wasser
Für das Gemüse:
– 1/2 Tasse gewürfelte Karotten
– 1/2 Tasse gewürfelte Kartoffeln
– 1/2 Tasse grüne Bohnen, gehackt
– 1/2 Tasse grüne Erbsen
– 1/2 Tasse gehackte Paprika
– 1 mittelgroße Tomate, gehackt
– 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
Für die Gewürzpaste (Bisi Bele Bath Pulver):
– 1 EL Chana Dal (gespaltene Kichererbsen)
– 1 EL Urad Dal (gespaltene schwarze Gramm)
– 4-5 getrocknete rote Chilischoten
– 1 TL Koriandersamen
– 1/2 TL Kreuzkümmelsamen
– 1/4 TL Bockshornklee-Samen
– 1/4 TL Schwarze Pfefferkörner
– 1/2 Zoll Zimtstange
– 2 Nelken
– 2 EL geriebene Kokosnuss (frisch oder getrocknet)
– 1 EL Tamarindenpaste
– 1/2 TL Kurkumapulver
– 1 EL Jaggery (oder brauner Zucker)
– Salz nach Geschmack
– 3 EL Öl/Ghee
Zur Garnierung:
– 1 TL Senfsamen
– 1/2 TL Asafoetida
– 2 Zweige Curryblätter
– 2 EL Cashewnüsse, optional
Anleitung:
Schritt 1: Reis und Linsen vorbereiten
1. Spülen Sie den Reis und das Toor-Dal separat unter fließendem Wasser ab.
2. Kochen Sie den Reis und das Toor-Dal zusammen mit 4 Tassen Wasser in einem Schnellkochtopf weich (ungefähr 3-4 Pfeifgeräusche). Alternativ können sie auch in einem Topf gar gekocht werden.
Schritt 2: Gewürzpaste vorbereiten
1. Erhitzen Sie eine Pfanne bei mittlerer Hitze und rösten Sie darin Chana Dal, Urad Dal, getrocknete rote Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen, Bockshornklee-Samen, schwarze Pfefferkörner, Zimtstange und Nelken an, bis sie aromatisch und goldbraun sind.
2. Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
3. Mahlen Sie die gerösteten Gewürze zusammen mit geriebener Kokosnuss und Tamarindenpaste zu einer glatten Paste, gegebenenfalls unter Zugabe von etwas Wasser.
Schritt 3: Gemüse kochen
1. Erhitzen Sie in einem großen Topf 2 EL Öl/Ghee bei mittlerer Hitze.
2. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln hinzu und dünsten Sie sie goldbraun an.
3. Fügen Sie die gewürfelten Karotten, Kartoffeln, grünen Bohnen, grünen Erbsen und Paprika hinzu.
4. Rühren Sie die gehackten Tomaten ein und kochen Sie das Gemüse, bis es leicht weich wird.
Schritt 4: Alles kombinieren
1. Fügen Sie den gekochten Reis und die Linsen dem Topf mit dem Gemüse hinzu.
2. Rühren Sie die gemahlene Gewürzpaste, Kurkumapulver, Jaggery und Salz ein.
3. Fügen Sie genügend Wasser hinzu, um eine mittel-dicke Konsistenz zu erreichen, normalerweise etwa 2-3 Tassen.
4. Lassen Sie alles 10-15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Schritt 5: Tempern
1. Erhitzen Sie in einer kleinen Pfanne die restlichen 1 EL Öl/Ghee bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die Senfsamen hinzu und lassen Sie sie aufplatzen.
3. Fügen Sie das Asafoetida, die Curryblätter und die Cashewnüsse hinzu (falls verwendet). Braten Sie sie goldbraun an.
4. Gießen Sie das Temperieröl über den Bisi Bele Bath und vermischen Sie alles gut.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den Bisi Bele Bath heiß, garniert mit frischen Korianderblättern, zusammen mit einer kühlenden Raita und knusprigen Papads für eine vollständige Mahlzeit.
Guten Appetit! Genießen Sie die tröstlichen und robusten Aromen Karnatakas auf Ihrem Teller.
