Karol Smith
La recette du porc « cascade thaïlandais » : un mélange symphonique de porc grillé croustillant et d’herbes acidulées
Le porc « cascade thaïlandais », localement connu sous le nom de « Moo Nam Tok », est un plat délicieusement parfumé originaire de la région nord-est de la Thaïlande. Le nom « cascade » fait référence aux jus qui s’écoulent de la viande pendant la cuisson, ressemblant à une cascade. Ce plat associe la croustillante bonté fumée du porc grillé à l’acidité lumineuse du citron vert et à la complexité herbacée de la coriandre et de la menthe. Il est traditionnellement accompagné de riz gluant (khao neow) et de légumes frais.
Ingrédients :
Pour le porc :
– 500g d’épaule de porc ou de cou de porc
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 1 cuillère à soupe de sauce soja
– 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de sucre de palme (ou sucre brun)
– 2 gousses d’ail, hachées
– 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
Pour la sauce :
– 2 cuillères à soupe de sauce poisson
– 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
– 1 cuillère à soupe de poudre de riz grillé (disponible dans les marchés asiatiques)
– 1 à 2 piments thaï oiseau, finement tranchés (ajuster selon le goût)
– 2 cuillères à soupe d’échalotes, finement tranchées
– 2 cuillères à soupe de coriandre fraîche, hachée
– 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe fraîche, hachées
– 1 à 2 cuillères à soupe d’eau (si nécessaire pour diluer la sauce)
Pour servir :
– Légumes frais (par exemple, concombre, laitue, chou)
– Riz gluant (khao neow)
Instructions :
1. Marinade du porc (au moins 2 heures) :
– Dans un bol, mélanger la sauce poisson, la sauce soja, le jus de citron vert, le sucre de palme, l’ail haché et le poivre noir. Bien mélanger pour dissoudre le sucre.
– Ajouter l’épaule ou le cou de porc dans la marinade, en veillant à ce qu’il soit bien enrobé.
– Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures, ou toute la nuit pour de meilleurs résultats.
2. Préparer la sauce :
– Dans un petit bol, mélanger la sauce poisson, le jus de citron vert, la poudre de riz grillé, les piments tranchés et les échalotes. Ajuster le goût avec de l’eau si nécessaire.
– Incorporer délicatement la coriandre et les feuilles de menthe hachées. Mettre de côté.
3. Griller le porc :
– Préchauffer le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé.
– Retirer le porc de la marinade, en secouant l’excès de liquide.
– Griller le porc pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce qu’il soit cuit et bien grillé. La température interne doit atteindre 63°C (145°F).
– Laisser reposer le porc pendant quelques minutes, puis le trancher finement contre le grain.
4. Combinaison et service :
– Dans un bol de service, mélanger le porc tranché avec la sauce préparée. Remuer doucement pour bien enrober la viande.
– Servir immédiatement avec des légumes frais et du riz gluant en accompagnement.
Profitez de l’expérience vibrante et savoureuse du porc « cascade thaïlandais », où chaque bouchée réunit l’harmonie parfaite d’éléments savoureux, acidulés et aromatiques.
