Klasični francuski morski gulaš: Bouillabaisse

Klasični francuski riblji gulaš: Bouillabaisse

Bouillabaisse je tradicionalni francuski riblji gulaš koji potječe iz lučkog grada Marseillea. To je živahno, aromatično i luksuzno jelo napravljeno od raznovrsnih riba, školjki i povrća, kuhanih zajedno s mirisnim biljem i začinima. Obično se poslužuje uz prilog rouille, majonezu s češnjakom i šafranom te svježi hrskavi kruh, čineći ga obilnim i utješnim obrokom.

Sastojci:

• 900 g raznih vrsta ribljih fileta (kao što su lumb, halibut ili bakalar), narezanih na komadiće
• 450 g dagnji, očišćenih i oguljenih
• 450 g školjki, očišćenih
• 450 g kozica, oguljenih i očišćenih
• 1 glavica koromača, tanko narezana
• 1 veliki luk, tanko narezan
• 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
• 4 zrela rajčice, narezana na kockice
• 60 ml maslinovog ulja
• 1/2 žličice niti šafrana
• 1/4 žličice mljevene paprike
• 240 ml suhog bijelog vina
• 1.4 litre ribljeg temeljca ili sok od dagnji
• 2 lovorova lista
• 1 žličica svježeg lišća timijana
• Sol i papar po ukusu
• 60 ml svježeg sjeckanog peršina
• 1 limun, narezan na klinove
• Hrskav kruh, za posluživanje
• Rouille umak, za posluživanje

Upute:

1. U velikom loncu ili nizozemskoj peći zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte koromač i luk te kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
2. Dodajte češnjak, rajčice, niti šafrana i mljevenu papriku. Kuhajte još 2 minute, često miješajući.
3. Ulijte bijelo vino i pustite da provri. Kuhajte dok vino ne reducira za pola, oko 5 minuta.
4. Dodajte riblji temeljac ili sok od dagnji, lovorov list i timijan. Začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
5. Dodajte komadiće ribe i kuhajte 5 minuta ili dok ne postanu blijedo bijele boje.
6. Dodajte dagnje, školjke i kozice. Poklopite lonac i kuhajte oko 5-7 minuta, dok se dagnje i školjke ne otvore, a kozice ne postanu ružičaste i kuhane. Odbacite sve zatvorene dagnje ili školjke.
7. Umiješajte sjeckani peršin i prilagodite začine po potrebi dodajući soli i papra.
8. Poslužite vruću bouillabaisse, ukrašenu klinovima limuna, uz hrskav kruh i rouille umak.

Uživajte u ovom obilnom i aromatičnom klasičnom francuskom ribljem gulashu, savršenom za posebna okupljanja ili utješan obrok u hladnoj večeri!