Klasični francuski riblji gulaš: Bouillabaisse
Bouillabaisse je tradicionalni francuski riblji gulaš koji potječe iz lučkog grada Marseillea. To je živahno, aromatično i luksuzno jelo napravljeno od raznovrsnih riba, školjki i povrća, kuhanih zajedno s mirisnim biljem i začinima. Obično se poslužuje uz prilog rouille, majonezu s češnjakom i šafranom te svježi hrskavi kruh, čineći ga obilnim i utješnim obrokom.
Sastojci:
- 900 g raznih vrsta ribljih fileta (kao što su lumb, halibut ili bakalar), narezanih na komadiće
- 450 g dagnji, očišćenih i oguljenih
- 450 g školjki, očišćenih
- 450 g kozica, oguljenih i očišćenih
- 1 glavica koromača, tanko narezana
- 1 veliki luk, tanko narezan
- 3 češnja češnjaka, sitno sjeckana
- 4 zrela rajčice, narezana na kockice
- 60 ml maslinovog ulja
- 1/2 žličice niti šafrana
- 1/4 žličice mljevene paprike
- 240 ml suhog bijelog vina
- 1.4 litre ribljeg temeljca ili sok od dagnji
- 2 lovorova lista
- 1 žličica svježeg lišća timijana
- Sol i papar po ukusu
- 60 ml svježeg sjeckanog peršina
- 1 limun, narezan na klinove
- Hrskav kruh, za posluživanje
- Rouille umak, za posluživanje
Upute:
- U velikom loncu ili nizozemskoj peći zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Dodajte koromač i luk te kuhajte dok ne omekšaju, oko 5 minuta.
- Dodajte češnjak, rajčice, niti šafrana i mljevenu papriku. Kuhajte još 2 minute, često miješajući.
- Ulijte bijelo vino i pustite da provri. Kuhajte dok vino ne reducira za pola, oko 5 minuta.
- Dodajte riblji temeljac ili sok od dagnji, lovorov list i timijan. Začinite solju i paprom. Pustite da zavrije, a zatim smanjite vatru i kuhajte 15 minuta.
- Dodajte komadiće ribe i kuhajte 5 minuta ili dok ne postanu blijedo bijele boje.
- Dodajte dagnje, školjke i kozice. Poklopite lonac i kuhajte oko 5-7 minuta, dok se dagnje i školjke ne otvore, a kozice ne postanu ružičaste i kuhane. Odbacite sve zatvorene dagnje ili školjke.
- Umiješajte sjeckani peršin i prilagodite začine po potrebi dodajući soli i papra.
- Poslužite vruću bouillabaisse, ukrašenu klinovima limuna, uz hrskav kruh i rouille umak.
Uživajte u ovom obilnom i aromatičnom klasičnom francuskom ribljem gulashu, savršenom za posebna okupljanja ili utješan obrok u hladnoj večeri!
The source of the article is from the blog elblog.pl