Bacalao a la Vizcaína – Traditioneller Kabeljau-Eintopf auf baskische Art
Bacalao a la Vizcaína ist ein traditionelles baskisches Gericht, das Kabeljau in einer reichen, herzhaften Tomaten- und Paprikasoße serviert. Dieser geschmackvolle und herzhafte Eintopf eignet sich perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Familienessen. Er kombiniert den einzigartigen Geschmack von Kabeljau mit der Süße von roten Paprikas und der Tiefe von Tomaten, was zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis führt.
### Zutaten:
– **900 g entsalzener Kabeljau**
– **4 Esslöffel Olivenöl**
– **1 große Zwiebel, fein gehackt**
– **3 Knoblauchzehen, gehackt**
– **2 rote Paprikas, geröstet und in Scheiben geschnitten**
– **1 Tasse passierte Tomaten**
– **1 Tasse Fischbrühe**
– **1/2 Tasse trockener Weißwein**
– **1 Lorbeerblatt**
– **Salz und Pfeffer nach Geschmack**
– **Frisch gehackte Petersilie (zum Garnieren)**
### Anleitung:
1. **Kabeljau entsalzen:** Beginnen Sie damit, den Kabeljau zu entsalzen. Geben Sie den Kabeljau in eine große Schüssel und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. Lassen Sie ihn 48 Stunden einweichen und wechseln Sie das Wasser alle 8 Stunden. Nach 48 Stunden den Kabeljau abgießen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Schneiden Sie den Kabeljau in mundgerechte Stücke.
2. **Gemüse anbraten:** Erhitzen Sie in einem großen, schweren Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die fein gehackte Zwiebel hinzu und dünsten Sie sie etwa 5-7 Minuten, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn weitere 1-2 Minuten an.
3. **Paprikas garen:** Geben Sie die gerösteten und in Scheiben geschnittenen roten Paprikas in den Topf. Rühren Sie die Zutaten um und garen Sie sie weitere 5 Minuten, bis die Paprikas weich sind.
4. **Soße zubereiten:** Gießen Sie die passierten Tomaten in den Topf. Rühren Sie die Fischbrühe, den trockenen Weißwein und das Lorbeerblatt ein. Bringen Sie die Mischung zum Köcheln und lassen Sie sie etwa 15 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
5. **Kabeljau hinzufügen:** Geben Sie vorsichtig die ent-salzten Kabeljaustücke in den Topf. Rühren Sie vorsichtig um, damit der Kabeljau mit der Soße überzogen wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, wobei zu beachten ist, dass der Kabeljau bereits leicht gesalzen ist.
6. **Köcheln lassen:** Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und lassen Sie den Eintopf etwa 20-25 Minuten köcheln, bis der Kabeljau gar und flockig ist. Rühren Sie gelegentlich um, um ein Ankleben des Fischs am Boden des Topfes zu verhindern.
7. **Servieren:** Entfernen Sie das Lorbeerblatt aus dem Eintopf. Schöpfen Sie den Bacalao a la Vizcaína in Schalen und garnieren Sie ihn mit frisch gehackter Petersilie.
8. **Genießen:** Servieren Sie heiß mit knusprigem Brot zum Eintauchen und genießen Sie diesen traditionellen baskischen Kabeljau-Eintopf!
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