Joe Roshkovsky
Kadai Gosht: Mausteinen intialainen vuohenlihacurry
Kadai Gosht on perinteinen intialainen ruokalaji, joka yhdistää mehevät palat vuohenlihaa, jotka on kypsennetty aromatisoivien mausteiden kanssa rikkaassa ja makuvoimaisessa tomaattipohjaisessa kastikkeessa. Tämä ruokalaji tunnetaan voimakkaista mauistaan ja on monissa kodeissa suosittu herkku, jota nautitaan naan-leivän, rotin tai höyrytetyn riisin kanssa. Termi ”Kadai” viittaa käytettyyn ruoanlaittovälineeseen, joka on paksu, pyöreä ja syvä pata, usein valmistettu valurautaisena, mikä korostaa ruoan ainutlaatuista makua.
Ainekset:
Marinadiin:
1. 500g vuohenlihaa, paloiteltuna
2. 1 kuppi paksua jogurttia
3. 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
4. 1 tl kurkumajauhetta
5. 1 tl punaista chilijauhetta
6. Suolaa maun mukaan
Curryyn:
1. 3 rkl öljyä
2. 2 keskikokoista sipulia, hienonnettuna
3. 2 suurta tomaattia, soseutettuna
4. 1 rkl inkivääri-valkosipulitahnaa
5. 2 vihreää chiliä, viillettyinä
6. 1 tl juustokuminansiemeniä
7. 1 tl korianterijauhetta
8. 1 tl garam masalaa
9. 1 tl mustapippurijauhetta
10. 1 tl kurkumajauhetta
11. 1 tl punaista chilijauhetta
12. 1 tl kuivattua fenkolinsiemeniä
13. Tuoretta korianteria, hienonnettuna (koristeluun)
Valmistusohjeet:
Vaihe 1: Vuohenlihan marinointi
1. Yhdistä suuressa kulhossa jogurtti, inkivääri-valkosipulitahna, kurkumajauhe, punainen chilijauhe ja suola.
2. Lisää vuohenliha seokseen ja sekoita hyvin.
3. Peitä kulho ja anna marinoitua jääkaapissa vähintään 1-2 tuntia, tai yön yli parhaiden tulosten saavuttamiseksi.
Vaihe 2: Curryn valmistus
1. Kuumenna öljy kadai-padassa tai paksupohjaisessa kattilassa keskilämmöllä.
2. Lisää juustokuminansiemenet ja anna niiden ruskistua muutaman sekunnin ajan, kunnes ne tuoksuvat.
3. Lisää hienonnetut sipulit ja paista, kunnes ne saavat kullanruskean värin.
4. Sekoita joukkoon inkivääri-valkosipulitahna ja vihreät chilit. Kypsennä vielä 2-3 minuuttia, kunnes raaka aromi haihtuu.
5. Lisää soseutetut tomaatit ja kypsennä, kunnes öljy alkaa erottua seoksesta, noin 5-7 minuuttia.
6. Lisää korianterijauhe, garam masala, mustapippurijauhe, kurkumajauhe ja punainen chilijauhe. Sekoita hyvin ja kypsennä vielä 2 minuuttia mausteiden sekoittamiseksi.
Vaihe 3: Vuohenlihan kypsentäminen
1. Lisää marinoitu vuohenliha kadai-pataan ja sekoita hyvin, jotta liha peittyy mausteilla.
2. Peitä kattila, alenna lämpöä matalaksi ja anna kypsyä noin 45-60 minuuttia, sekoitellen satunnaisesti, kunnes liha on mureaa. Saatat tarvita pienen määrän vettä, jos curry paksuuntuu liikaa.
3. Kun liha on kypsää, ripottele päälle kasuri methi ja sekoita hyvin.
Vaihe 4: Tarjoilu
1. Siirrä Kadai Gosht tarjoiluastiaan.
2. Koristele tuoreilla hienonnetuilla korianterinlehdillää.
3. Tarjoile lämpimänä naan-leivän, rotin tai höyrytetyn riisin kanssa.
Nauti tästä herkullisesta Kadai Gosht -ruoasta, josta varmasti tulee keittiötaitojesi vakioannos!
