Joe Roshkovsky
Uusi-Orleansin cajun-jambalaya: Makuelämys kreolilaisesta keittiöstä
Cajun-jambalaya on perinteinen ruokalaji Uusi-Orleansin sydämestä, jossa riisi yhdistyy erilaisiin lihoihin, kuten kanaan, makkaraan ja katkarapuihin, maustettuna cajun-ruoan tunnusomaisilla mausteilla. Tämä yhden padan ihme on runsas, täyteläinen ja täynnä voimakkaita makuja, tehden siitä täydellisen valinnan perheen aterialle tai juhlavaan tilaisuuteen.
Ainekset
Jambalayaan:
– 450 g kanan rintafileetä, paloiteltuna
– 450 g andouille-makkaraa, viipaloituna
– 450 g katkarapuja, kuorittuina ja suolisuolen poistettuina
– 2 rkl kasviöljyä
– 1 iso sipuli, pilkottuna
– 1 vihreä paprika, pilkottuna
– 1 punainen paprika, pilkottuna
– 3 varret selleriä, pilkottuna
– 3 valkosipulinkynttä, murskattuna
– 1 tölkki (400 g) kuutioitua tomaattia
– 2 dl kanalientä
– 4 dl pitkäjyväistä valkoista riisiä
– 2 tl cajun-mausteseosta
– 1 tl savupaprikaa
– 1 tl kuivattua timjamia
– 1 tl kuivattua oreganoa
– Suolaa ja mustapippuria maun mukaan
– 2 laakerinlehteä
– 1,2 dl vettä
– 15 g tuoretta persiljaa pilkottuna koristeeksi
– 4 kevätsipulia, pilkottuna koristeeksi
Valmistusohjeet
1. Valmista lihat:
Kuumenna isossa pataisa tai raskaassa kattilassa 1 rkl kasviöljyä keskilämmöllä. Lisää kanapalat ja paista kevyesti ruskeiksi. Ota kanapalat pois ja laita ne syrjään. Samassa kattilassa lisää andouille-makkara ja paista kunnes se on ruskistunut. Ota makkara pois ja laita se syrjään kanan kanssa.
2. Paista kasvikset:
Lisää loppu rkl kasviöljyä kattilaan. Lisää pilkottu sipuli, vihreä paprika, punainen paprika ja selleri. Paista, kunnes kasvikset ovat pehmenneet, noin 5-7 minuuttia. Lisää murskatut valkosipulinkynnet ja paista vielä minuutti.
3. Yhdistä ainekset:
Lisää kanapalat ja makkara takaisin kattilaan. Kaada joukkoon kuutioitu tomaatti ja kanaliemi. Sekoita joukkoon pitkäjyväinen valkoinen riisi, cajun-mausteseos, savupaprika, timjami, oregano, suola, mustapippuri ja laakerinlehdet. Sekoita hyvin yhdistääksesi kaikki ainekset.
4. Kypsennä jambalaya:
Kiehauta seos ja anna sen sen jälkeen hautua miedolla lämmöllä kannen alla noin 20-25 minuuttia, kunnes riisi on kypsää ja on imeytynyt suurimman osan nesteestä. Sekoita välillä, jotta se ei tartu pohjaan.
5. Lisää katkaravut:
Kun riisi on lähes kypsää, lisää katkaravut. Peitä kattila ja kypsennä vielä noin 5-7 minuuttia, kunnes katkaravut ovat vaaleanpunaisia ja kypsiä.
6. Viimeistelyt:
Poista laakerinlehdet ja heitä ne pois. Säädä mausteita suolalla ja pippurilla tarvittaessa. Anna jambalayan levätä kannen alla pois lämmöltä noin 5 minuuttia, jotta maut sekoittuvat.
7. Tarjoile:
Sekoita jambalaya haarukalla ennen tarjoilua. Koristele tuoreella pilkotulla persiljalla ja kevätsipulilla saadaksesi väriä ja raikkautta. Tarjoile kuumana ja nauti aito Uusi-Orleansin cajun-jambalaya!
