Seweryn Dominsky
Бирияни – ароматното индийско ястие с подправки и слоевит ориз
Потопете се в експлозията от вкусове на това традиционно индийско ястие наречено Бирияни. Разкошна смес от басмати ориз, обогатен с ароматни подправки и слоен с нежно мариновано месо или зеленчуци. Това ястие е обичано заради своят сложен процес и наситен вкус, често асоцииран с кралство и специални поводи.
Рецепта за Пилешки Бирияни:
Съставки:
– 2 чаши басмати ориз
– 1 паунд пилешки бутчета без кости, нарязани на парченца
– 3 с. л. зехтин
– 1 голям лук, нарязан на тънки филийки
– 2 домата, нарязани на дребно
– 2 с. л. подправка бирияни
– 1 ч. л. куркума
– 1 ч. л. гарам масала
– 1/2 ч. л. чили на прах (по вкус)
– 1 чаша кисело мляко
– 1/4 чаша пресен мента, нарязан на ситно
– 1/4 чаша пресен копър, нарязан на ситно
– 2 с. л. паста от джинджифил-чесън
– 4 чаши вода
– Сол на вкус
– Шафран, настран в топло мляко (по избор)
– Пържен лук за сервиране (по избор)
– Лимонови филийки и райта за поднасяне като странични ястия
Цели подправки за ориза:
– 2 лаврови листа
– 4 зелени кардамонови кутийки
– 3 гвоздички
– 1 парче дървесна кора канела
Цели подправки за мариноване:
– 2 лаврови листа
– 3 зелени кардамонови кутийки
– 2 гвоздички
– 1 бодлива звезда
– 1 парче дървесна кора канела
Инструкции:
1. Изплакнете басмати ориза докато водата стане чиста, оставете го да се потопи за 30 минути и след това го отцедете.
2. Загрейте 2 с. л. зехтин в голям тенджер. Добавете „целите подправки за ориза“ и ги задушете докато започнат да пържат.
3. Добавете отцедения ориз в тенджера и го пържете за 1-2 минути, като разбърквате постоянно.
4. Добавете 4 чаши вода и сол на вкус. Доведете до кипене, покрийте и оставете да къкри за 8-10 минути, или докато водата се набие и оризът е сварен, но все още стегъл. Махнете от огъня и оставете настрани.
5. В купа мариновайте пилешкото с киселото мляко, бирияни подправката, куркумата, гарам масалата, чили на праха, половината мента и копър, пастата от джинджифил-чесъна и „целите подправки за мариноване“. Оставете да маринува поне 30 минути.
6. Загрейте останалия зехтин в голям тиган или казан. Добавете нарязаният лук и го пържете докато пожълтее.
7. Добавете маринованото пилешко и го пържете докато пожълтее и маслото започне да се отделя от подправките.
8. Добавете нарязаните домати и ги сварете докато се омекнат и се смесят със съдържанието.
9. За да сложите слоеве на бирияни, извадете половината от свареното пилешко и оставете настрани. Разпределете половината от сварения ориз над пилешкото в тигана, поръсете с останалата мента и копър, и добавете шафрановото мляко.
10. Наредете останалото пилешко върху ориза, след което покрийте с останалия ориз. Запечатайте тигана с добре затворен капак или фолио.
11. Сипете на много слаб огън за около 20 минути, за да се смесят вкусовете.
12. Нежно разбъркайте и смесете бирияни преди сервиране, за да се съчетаят слоевете от ориз и пилешко.
13. Подправете с пържен лук, ако желаете, и сервирайте горещо с лимонови филийки и райта отстрани.
Настанете се да се насладите на това небесно Бирияни, което е свидетелство за богатото кулинарно наследство на Индия.
