Seweryn Dominsky
Pho vietnamien copieux avec daikon et herbes
Le pho est une soupe traditionnelle vietnamienne réputée pour son bouillon profondément savoureux, ses tranches de viande tendre et ses herbes aromatiques. Cette version intègre du daikon, un type de radis qui apporte une douceur subtile et est souvent utilisé dans la cuisine vietnamienne. Préparez-vous à être réchauffé et nourri par ce plat classique, parfait pour toutes les saisons.
Ingrédients :
Pour le bouillon :
– 1,8 kg d’os de bœuf (de préférence os de jarret et de moelle)
– 1 gros oignon, quartiers
– 10 cm de gingembre, tranché
– 1 radis daikon, pelé et tranché
– 6 gousses d’ail, écrasées
– 1,9 litres d’eau
– 2 étoiles de badiane
– 4 clous de girofle
– 7,6 cm de bâton de cannelle
– 2 c. à soupe de sauce de poisson
– 1 c. à soupe de sucre
– Sel selon votre goût
Pour la soupe :
– 300g de nouilles de riz
– 450g de rumsteck de bœuf, tranché finement
– 1 tasse de germes de soja frais
– 1 bouquet de basilic thaï frais
– 1 bouquet de coriandre fraîche
– 1 bouquet de menthe fraîche
– 2 citrons verts, coupés en quartiers
– 2-3 piments rouges frais, tranchés
– Sauce hoisin et sriracha (pour servir)
Instructions :
1. Préparer le bouillon :
– Commencez par blanchir les os de bœuf : placez-les dans une grande marmite, couvrez d’eau et portez à ébullition pendant 5 minutes. Égouttez et rincez les os pour éliminer les impuretés.
– Dans une marmite propre, ajoutez les os rincés, l’oignon, le gingembre, le radis daikon, l’ail et l’eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter.
– Ajoutez les étoiles de badiane, les clous de girofle et le bâton de cannelle dans la marmite. Couvrez et laissez mijoter le bouillon pendant au moins 3 à 4 heures, en écumant toute la mousse qui remonte à la surface.
2. Assaisonner le bouillon :
– Après la cuisson, filtrez le bouillon pour enlever les solides, puis remettez le liquide clair dans la marmite.
– Assaisonnez le bouillon avec de la sauce de poisson, du sucre et du sel selon votre goût. Gardez le bouillon chaud à feu doux.
3. Préparer les nouilles et les garnitures :
– Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l’emballage, puis rincez à l’eau froide et égouttez.
– Disposez les tranches de rumsteck de bœuf, les germes de soja frais, le basilic thaï, la coriandre, la menthe, les quartiers de citron vert et les piments tranchés sur un plateau pour servir.
4. Assembler le pho :
– Pour servir, placez une portion de nouilles cuites dans chaque bol.
– Ajoutez quelques tranches de rumsteck de bœuf cru.
– Versez le bouillon chaud sur les nouilles et la viande, en cuisant la viande dans la chaleur du bouillon.
– Garnissez de germes de soja, d’herbes, de piments et d’un filet de jus de citron vert.
5. Ajouter des condiments :
– À table, proposez de la sauce hoisin et de la sriracha pour que les convives personnalisent leurs bols.
Dégustez ce bol réconfortant de pho vietnamien avec du daikon et un assortiment d’herbes fraîches et de condiments savoureux!
